А. А. Синельникова 299 рецептов заготовок без соли и сахара Ты то, что ты ешь название популярного британского телешоу (You are what you eat) стало непреложной истиной. Ни для кого давно не секрет, что наше питани

Сушка Сушка продуктов распространенный способ заготовки. Потеряв влагу вовремя сушки,
прод укты меньше поддаются воздействию бактерий. Для большего сохранения витаминов,
часть которых теряется в процессе засушивания, используют наиболее щадящие спо собы.
Прод укт можно считать засушенным, если он потерял около 80 % влаги, иначе он может начать гнить. Существует несколько способов сушки продуктов. Это сушка на солнце, в духовке, на радиаторах центрального отопления и сушка в домашней сушилке.
Самым распространенным способом является сушка на солнце. Для сушки подходят теплые, солнечные, сухие дни. Сушат хорошие, без порчи, овощи, фрукты и зелень, разложив их над еревянной или пластиковой решетке, покрытой бумагой. Зелень раскладывают тонким слоем и периодически переворачивают. От пыли продукты прикрывают марлей. Грибы,
кусочки фруктов и овощей сушат, нанизав на нитку.
Для сушки искусственным способом предпочтительнее выбирать электрическую духовку. Сушку на газе используют, только если горелка полностью закрыта, так как вещества, образуемые при сгорании газа, негативно влияют на качество продукта. При сушке в духовке необходима вентиляция для отвода пара.
Рекоменд уется при сушке в духовке придерживаться определенных правил.
При высокой начальной температуре духовки поверхность продукта быстро затвердеет, а внутри влага сохранится, что в дальнейшем приведет к гниению. Поэтому изначально высокие температуры подходят, если овощи или фрукты некоторое время сушили на солнце.
Для неотваренных перед сушкой продуктов вначале сушки выбирают температуру 50–
60 Сак середине процесса выставляют температуру 65–80 °С.
Если овощи предварительно были отварены, то сначала их сушат при температуре 75–80 С, а затем при 65–70 °С.
Овощную ботву, зелень, ароматические растения и травы высушивают при температуре °С.
Сушка на радиаторе батареи (масляной или паровой) подходит во сновном для зелени. На радиатор кладут решетку, покрывают ее бумагой, на нее выкладывают предварительно промытую, нарезанную и обсушенную зелень.
Высушенные плоды и зелень хранят в сухом месте в бумажных или тканевых пакетах, в деревянных контейнерах, выстланных бумагой, в стеклянных банках. Засушенную зелень трамбуют, чтобы вод ну банку поместилось много продукта. А кусочки фруктов и овощей не рекомендуют плотно укладывать Правила засушивания продуктов Зелень Выбирают свежую зелень без повреждений и пожелтевших частей, моют вводе и дают обсохнуть, кладут на бумагу для выпечки, покрывающую противень или решетку.
Затем сушат в духовке при температуре до °С.
Также можно сушить зелень на открытом воздухе, в тени. Когда зелень окончательно высохнет, ее измельчают, раскладывают по банкам или коробками плотно закрывают.
Кажд ую из засушенных трав лучше всего хранить отдельно отд ругих, в банке с плотно закрывающейся крышкой. А брать зелень можно только сухой ложкой или сухими руками,
чтобы нед опустить попадания влаги внутрь банки.
Корень сельдерея Корни сельдерея отмачивают в холодной воде, хорошо моют,
очищают от кожуры, ополаскивают, разрезают над ве или четыре части и отваривают вводе до размягчения. После этого корни сельдерея остужают, нарезают тонкими пластинками,
расклад ывают тонким слоем на решетке и сушат в духовке или сушилке сначала при температуре 60 С, затем при 70 Сад о сушивают при температуре 60 С до состояния упругости, без влаги на срезе.
Хранят сушеные корни сельдерея в целлофановых пакетах или в плотно закрывающихся коробках.
Ботва сельдерея Удаляют испорченные насекомыми листья, моют и обсушивают.
Про сохшую ботву нарезают на куски длиной см. Выкладывают нарезанную ботву сельдерея на решетке или противне, сушат в духовке при температуре около 40 С. Также можно сушить на свежем воздухе, в тени, под навесом.
Качественно засушенная ботва должна иметь зеленый цвет, легко ломаться. После сушки ее разламывают, рассыпают по баночками плотно закрывают. Хранят баночки с сухим сельдереем в сухом месте.
Иван-чай для добавления в чай Стебельки молодого иван-чая моют в холодной или теплой воде, обсушивают, раскладывают на противне или решетке, покрытой бумагой.
Сушат в течение нескольких дней, пока стебли не начнут легко ломаться и крошиться.
Стебли кладут в стеклянную баночку, утрамбовывают и хранят в прохладном и сухом месте.
Листья одуванчика. Нежные светло-зеленые листья одуванчиков, собранные ранней весной, моют и на 30 мин помещают вхолодную воду, чтобы избавиться от привкуса. После этого листья достают из воды, сушат и кладут на решетку, покрытую бумагой.
Листья одуванчика сушат на открытом воздухе в течение нескольких дней, вовремя которых их надо переворачивать.
Хранить рекомендуется в бумажных или целлофановых пакетах, в деревянной или стеклянной таре

Укроп Укроп моют в холодной воде и обсушивают. Затем просохший укроп связывают в маленькие пучки и сушат на солнце или в тени на сквозняке.
Засушенный укроп раскладывают в баночки с завинчивающимися крышками или в плотно закрывающиеся коробки.
Хранят в сухом месте.
Щавель. Молодой щавель, собранный весной или осенью, перебирают, удалив больные и поврежденные листья. После этого раскладывают щавель на скатерти или решетке, покрытой тканью, и сушат на открытом возд ухе.
Хранят в стеклянных банках или ящиках, выстланных бумагой.
Базилик. Отделяют листики, моют в теплой воде, откидывают на сито и дают стечь воде. Затем раскладывают базилик на бумаге или противне, чтобы листочки лежали далеко друг отд руга и не слипались вместе, и оставляют сушить на свежем воздухе, в тени.
Также можно сушить базилик дома на радиаторе центрального отопления или в д уховке.
Через д ва-три дня такой сушки базилик можно сушить при комнатной температуре в сухом месте. Листочки необходимо переворачивать, чтобы они лучше высохли.
По сле просушки базилик можно хранить в стеклянных и деревянных емкостях, которые следует держать в сухом месте.
Эстрагон. Траву перебирают, выкладывают на ткань или бумагу и сушат на открытом воздухе. Для хранения эстрагона подойдут банки или деревянные ящики, которые следует обложить бумагой.
Майоран. Молодой майоран перебирают, моют. Сушат на открытом воздухе или в духовке на решетке, покрытой пергаментной бумагой. Хранят в банках, сверху закрыв бумагой.
Мята. Собранную мяту перебирают, избавляются от толстых стеблей и гнилых листьев,
ополаскивают в теплой воде, чтобы смыть пыль, дают высохнуть. После этого мяту сушат в тени на открытом воздухе или в помещении.
Мята сушится в течение нескольких недель, при этом ее время от времени следует переворачивать. После просушки мяту складывают в стеклянные банки.
Шпинат. Способ 1. Шпинат перебирают, моют, опускают вводу, которую доводят до кипения, после чего кастрюлю сразу же снимают с огня. Потом откидывают шпинат на решето и дают воде стечь. Затем перекладывают шпинат на противень или решетку,
покрытые пергаментной бумагой, и ставят в печь при температуре до °С.
По сле просушки шпинат хранят в больших ящиках или банках.
Шпинат. Способ 2. Кладут шпинат на решетку, сушат на открытом воздухе. Хранят сушеный шпинат в больших банках или ящиках, выстланных бумагой.
Листья черной смородины Листья моют, дают им высохнуть, а затем раскладывают на противне или решетке, предварительно покрытых тканью или бумагой.
Во время сушки листья надо переворачивать, чтобы они равномерно просохли со всех сторон. Сушат до тех пор, пока листья не начнут легко ломаться.
Хранить сухие листья рекомендуется в целлофановых пакетах, аккуратно уложив их в него, стараясь не поломать.
Капуста. Способ 1. Листья капусты моют, нарезают на узкие полосы, погружают в кипящую воду, отваривают в течение 3–4 мин, потом сливают воду через сито и дают листьям капусты про сохнуть.
По сле этого раскладывают листья на решетке и сушат на солнце или в печи, д уховке,
сначала при температуре не выше 60 С, затем при 65 С, досушивают снова при 60 °С.
Хорошо просушенная капуста должна легко ломаться

Сушеные листья капусты хранят в банках или ящиках, выстланных бумагой, в сухом месте.
Капуста. Способ 2. Капусту очищают от зеленых листьев, вырезают кочерыжку, после этого измельчают при помощи ножа или шинковки. Нашинкованную капусту раскладывают на решетке, покрытой тканью, и сушат на солнце.
Можно сушить в духовом шкафу, выложив капусту на противень или решетку, покрытые пергаментной бумагой. Сушат при температуре 60–70 °С.
Хранят сушеную капусту в ящиках или банках в сухом и прохладном месте.
Кочаны капусты Очищают кочан от земли, гнили, подсушивают на солнце около 3–4 ч.
Хранят кочаны завернутыми в бумагу и помещенными в песок при температуре 5–6 С, при этом периодически меняя бумагу на сухую.
Капуста кольраби. Кольраби очищают, моют, нарезают кусочками, затем погружают в кипящую воду, в которую была добавлена лимонная кислота (на 1 л воды ч. ложка лимонной кислоты, и варят в течение 5 мин. Сваренный в кипятке кольраби кладут в дуршлаг, дают стечь вод е.
Сушат кольраби на решетке в духовке или в сушилке при температуре около 60 °С.
Кусочки кольраби должны легко измельчаться.
Сушеная цветная капуста. Свежую цветную капусту очищают, делят на мелкие соцветия. Подготовленную таким образом капусту моют в проточной воде, кладут в кипящую воду и варят в течение 2–5 мин, после этого охлаждают в холодной вод е.
Затем капусту сушат, раскладывают на противне или решетке, сушат в духовке или сушилке сначала при температуре 60 С, затем при 70 С, досушивают при 60 С. При этом надо периодически переворачивать соцветия.