Главная страница

Методические рекомендации. Типовая программа выездной оценки соответствия органа по сертификации продукции, услуг.pdf МЕТОДИЧЕСК. хлеб_на_хмелю. Домашний хлеб на хмелевой закваске


Скачать 0.51 Mb.
НазваниеДомашний хлеб на хмелевой закваске
АнкорМетодические рекомендации. Типовая программа выездной оценки соответствия органа по сертификации продукции, услуг.pdf МЕТОДИЧЕСК
Дата08.02.2018
Размер0.51 Mb.
Формат файлаdoc
Имя файлахлеб_на_хмелю.doc
ТипДокументы
#36102
Каталог

С этим файлом связано 42131 файл(ов). Среди них: Szhigaem_zhir.pdf и ещё 42121 файл(а).
Показать все связанные файлы

Домашний хлеб на хмелевой закваске.

Надо сказать, что важно не соблюдение рецептуры, а желание творить. Мука необходима пшеничная или смесь пшеничной муки с ржаной. Очень хорошо если мука не высшего сорта, а первого или второго (на рынке) или обдирная (супермаркеты). Себестоимость такого хлеба близка к цене муки, что в 2-3 раза дешевле магазинного. Также есть возможность добавлять в хлеб зелень, чеснок, травы, фрукты, сухофрукты и сыр. Но это уже отдельная тема. Важно, что хлеб без сахара и дрожжей. Такой хлеб хранится долго, лежит в полотенце месяц, разве что подсыхает, но стоит полотенце увлажнить и всё в порядке.
Сегодня я поведаю рецепт простого хлеба на хмелевой закваске.

Для приготовления 1 булки хлеба надо примерно 1кг муки и 1л воды. Сначала рекомендую пробовать на половинной рецептуре.

Для теста необходимо приготовить опару, замесив её в стеклянной или эмалированной посуде. Предварительно просеиваем муку, чтобы она обогатилась кислородом и хлеб был пышнее.

Затем в литре теплой, некипячёной воды растворяем 1-2 ст. ложки хмелевой закваски (приготовление закваски смотри далее), немного соли и мёд по вкусу. Хорошо всё перемешиваем и по немногу добавляем муки (около 0,5 кг), постепенно доводя опару до консистенции сметаны. Опара готова.
Накрываем и ставим в тёплое место(25-30º) примерно на 6 часов, можно на ночь. Критерием успешности опары является появление пузырьков и увеличение в объёме (желательно раза в два).

Приготовление теста.

Оставшуюся муку добавляем в подошедшую опару, тщательно перемешивая до консистенции густой сметаны. Тесто начнет липнуть к посуде. Возможно, не вся мука будет израсходована, или некоторое количество добавлено. В зависимости от густоты теста получится и хлеб.

Тесто должно растекаться, но очень медленно. Тут каждый пробует, кто любит хлеб помягче, кто потяжелее (например для пиццы или подовый). Тесто надо ХОРОШО вымесить, чтобы не было комков и неоднородностей.

В чистую посуду (стеклянная банка объемом не более 0,2 литра, с плотно закрывающейся крышкой) откладываем необходимое количество (1-2 ст. ложки) теста, это тесто послужит закваской для следующей выпечки хлеба. Эту закваску необходимо хранить в холодильнике. У меня уже год хранится эталонная закваска (с прошлогоднего урожая хмеля) и пару баночек на всякий случай с особо удачными образцами.

Обычно в посуде остаются остатки теста, они и являются закваской на следующий замес. Я добавляю в посуду (с остатками теста) воду и далее всё повторяется по описываемой схеме.

После тесто выкладываем в специальную форму для выпечки (когда освоитесь, рекомендую сковороду, выложенную крупным капустным листом).

Затем тесто надо «УМЫТЬ», для этого мокрой рукой разглаживаем, умываем будущий хлеб. Сверху он получается мокрый и ровный.

Можно добавить (посыпать сверху и прижать) тмин, кориандр, семена тыквы или подсолнечника.  Тесто в форме ставим в подогретую духовку, там оно должно подняться в 2 раза, после чего выпекаем около часа при температуре 180-200 градусов.

Из наблюдений: если хлеб трескается сверху - большая температура или плохо «умыли».

Желаю успехов в хлебопечении, отвечу на письмо по электронной почте или проконсультирую по телефону. Пусть домашний хлеб принесет здоровье Вам и Родам Вашим.
Хмелевая закваска

0,5 л. воды довести до кипения и добавить 3 ст. ложки соплодия хмеля. Кипятить на медленном огне 60-90 мин. Процедить отвар и остудить до температуры парного молока(40°), добавить чайную ложку мёда. Хмелевой отвар замесить с мукой до густой сметаны и поставить в теплое место для закисания на сутки (летом) или дольше (в холодную погоду). Признаком готовности является увеличение объёма в 2-3 раза.

Хранить закваску в холодильнике.

Расход: столовая ложка на 1 килограмм муки.
перейти в каталог файлов
связь с админом