Таблицы кулинарии. Таблица продуктов питания в соответствии с их качествами

Совместимость продуктов со специями

Каждый продукт обладает своим  неповторимым вкусом и ароматом. Специи и пряности при сочетании с продуктом помогут подчеркнуть, или наоборот сгладить его вкус или запах.

Кроме того, не следует забывать о воздействии продуктов на организм. Некоторые из них могут обладать отрицательным эффектом. И тогда на помощь нам придут специи, которые обладают способностью к нейтрализации некоторых отрицательных свойств  продуктов, и к усилению положительных.
1. ЗЕРНОБОБОВЫЕ И БОБОВЫЕ

Горох-нут-чечевица: душистый перец; имбирь; калинджи; карри; кориандр; корица; кумин; куркума; мускатный орех; укроп (семя); черный перец;  чилли; шамбала.

Гречка: асафетида; гвоздика; горчица черная; душистый перец; карри; корица; кумин; куркума; укроп(зелень); укроп(семена), чилли.

Манная крупа: асафетида; имбирь; карри; корица; куркума; мускатный орех; чилли; шамбала.

Овес: асафетида; гвоздика; душистый перец; карри; куркума; укроп зеленый; чилли; шамбала.

Перловка: асафетида; гвоздика; душистый перец; имбирь; куркума; шамбала.

Пшеница: имбирь; кардамон; карри; мускатный орех; чилли.

Пшено: гвоздика; горчица черная; имбирь; карри; куркума; манго(плоды); черный перец; шамбала.

Рис: асафетида; гвоздика; горчица черная; имбирь; калинджи; корица; кумин; куркума; тмин;чилли.

Фасоль: гвоздика; душистый перец; имбирь; калинджи; корица; кумин; мускатный орех; чилли; шамбала.

Горошек зеленый: плоды шамбалы, куркума, карри, имбирь, кумин, душистый перец, плоды манго

Соя: Асафетида, Кориандр, Шамбала, Черная горчица, Черный перец, Желтая горчица, Кардамон зеленый, Семя укропа, Зелень укропа
2. ОВОЩИ 

Капуста: карри; корица; куркума; укроп (семена, стебель).

Картофель: асафетида; калинджи; карри; кориандр; корица; мускатный орех; черный перец; чилли; шамбала.

Морковь: асафетида; гвоздика; душистый перец; имбирь; калинджи; кумин; куркума; чилли.

Огурцы: имбирь; мускатный орех; фенхель; черный перец.

Перец болгарский: гвоздика; душистый перец; кардамон; карри; кориандр; корица; кумин; плоды манго; черный перец.

Помидоры: асафетида; гвоздика; душистый перец; куркума; мускатный орех; чилли; шамбала.

Редис: горчица черная; кардамон; корица; кумин; мускатный орех; черный перец.

Редька зеленая: гвоздика; кардамон; карри; мускатный орех; фенхель; чилли.

Редька черная: душистый перец; имбирь; карри; корица; кумин; мускатный орех; черный перец.

Свекла: асафетида; ванилин; душистый перец; карри; кориандр; корица; кумин; куркума; мускатный орех; семя укропа; сок лимона; чилли; шамбала.

Тыква: имбирь; калинджи; кардамон; мята; чилли; шамбала.
3. ФРУКТЫ И ЯГОДЫ

Ананас: кардамон; кумин.

Банан: ванилин; плоды манго.

Виноград (изюм): апельсин (корка); имбирь; кардамон.

Вишня: кардамон; кумин; лимон; фенхель.

Гранат: имбирь; фенхель.

Груша: кардамон; плоды манго; фенхель.

Калина: кардамон; кумин; плоды манго.

Клубника: имбирь; корка лимона; кумин; манго.

Крыжовник: имбирь; кумин; фенхель.

Курага: фенхель.

Лимон: ванилин; плоды манго; фенхель.

Малина: кумин; мята; плоды манго.

Мандарин: кардамон; кумин; мята.

Облепиха: ванилин; кумин; мята; плоды манго; фенхель.

Рябина красная: имбирь; калинджи; кардамон; кумин; куркума; манго.

Слива белая: кардамон; плоды манго; фенхель.

Слива синяя: ванилин; кардамон; плоды манго; фенхель.

Смородина белая: кумин; лимон; мята.

Смородина красная: апельсин (корка); кумин; лимон; плоды манго.

Смородина черная: ванилин; калинджи; кардамон; лимон; фенхель.

Финик: ванилин; кардамон; плоды манго; фенхель.

Яблоки (в сладких блюдах): ванилин; фенхель.

Яблоки (в острых блюдах): ванилин; гвоздика; имбирь; калинджи; корица; кумин; манго; мускатный орех; чилли.
4. МОЛОЧНОЕ

Йогурт: тмин; черный перец.

Молоко: имбирь; кардамон; корица; куркума; мускатный орех.

Сыр: кардамон; красный и черный перец; куркума; тмин.

Несовместимые сочетания продуктов!

Продукт	С какими продуктами несовместим в один прием пищи
МОЛОКО	- Банан, кисломолочные продукты, дыня - Яйца, мясо, рыба, птица - Чеснок, лук. - Мёд (потому что молоко надо пить горячим, а мёд нагревать нельзя), - Кисломолочные продукты. Несовместимо с продуктами с кислым и соленым вкусами (например большинство ягод, овощей, фруктов, дрожжевой хлеб, потому что дрожжи в продукте продуцируют кислый вкус) Например сваренную кашу на молоке солить не надо уже.
КРАХМАЛ, КАРТОШКА	яйца, молоко, дыня, мясо.
МЕД	Мёд с топлёным маслом в равных пропорциях, то есть если смешивать мёд с топленым маслом, пропорции должны быть разными.
РЫБА	молоко, бананы, дыня, кисломолочные продукты.
МЯСО, ЯЙЦА	молоко, рыба, бананы, кисломолочные продукты, дыня
КИСЛОМОЛОЧНЫЕ (ЙОГУРТ, КЕФИР, РЯЖЕНКА, СЫР, ТВОРОГ, ПРОСТОКВАША)	молоко, дыня, яйца, мясо, птица, рыба, картошка, нельзя также их подвергать термической обработке, соответственно смешивать с горячими напитками и блюдами.
ДЫНЯ	ни с чем не сочетается
БАНАН	Молоко, рыба, дыня, мясо

Таблица приема пищи по временам года

Время года	Что исключить или свести к минимуму в рационе в это время года:
Холодное время года.	Холодная и сырая пища, много вяжущего, горького и сладкого вкуса
Весна	Кушать много сладкой, соленой, кислой пищи, жирной и тяжелой пищи.
Лето, в жаркое время года, и осенью, во время так называемого бабьего лета:	Кушать соленую, острую и кислую пищу, горячую. В этот сезон года кисломолочные продукты не рекомендуются (т.к. они согревают). То есть в этот сезон года должно быть меньше острого, соленого и кислого вкуса, чем в другие сезоны года, совсем их убирать не надо, просто уменьшить.
В сезон дождей, когда длительно идут дожди, порывы ветра со снегом:	Кушать сладкую, вяжущую и горькую, тяжелую и жирную, также холодную и сырую пищу.

Вредные привычки в питании

Привычка (стереотип)	Описание привычек
Делать перекусы (самая вредная привычка в питании)	употребление пищи до того, как усвоена предыдущая пища, то есть это делать перекусы, между основными приемами пищи, по другому это значит кушать без явного голода. Например вы покушали до сыта и прошло всего 1-2 часа и вам захотелось еще чего-нибудь перекусить, то есть кушать нужно только тогда, когда появился явный физический голод, а это как правило эмоциональный голод, возникающий в уме из за какой то неудовлетворенности, это не тот голод, который определяет готовность организма к принятию новой порции пищи, только явный физический голод является настоящим сигналом к тому, что организм готов к усвоению новой порции пищи. Одной из алиментарных причин неудовлетворенности такова, что т.к. в приеме пищи должны присутствовать все шесть вкусов, и если какой то вкус постоянно в дефиците находится, то наш ум этот незаметный дефицит вкуса будет просить заедать сверх нормы обыденной пищей, где его нет, от сюда могут быть и переедания, это как одна из причин переедания, неудовлетворенность ума.
Смешивание полезной и неполезной пищи	Например свежеприготовленной с несвежей, несвежая считается: 1) которая была приготовлена более 3 часов назад и не освещена, освещенная пища может храниться дольше 3 часов, после приготовления, но уже в холодильнике, но все же чем дольше она храниться, тем тяжелее будет перевариваться и склонность образовывать токсины будет больше, поэтому предпочтение всегда следует отдавать наиболее свежей пище 2) которая уже изменилась во вкусе и запахе, такую пищу следует отвергнуть. Свежая считается та, которая была только что приготовлена в течении 3 часов, она будет давать наибольшую лечебную и питательную ценность. Соответственно, чем дольше пища храниться, даже в холодильнике, тем вреднее становиться, особенно когда уже есть признаки того что вкус и запах стали меняться, как правило вкус кисловатый становиться, это также касается темы о недельных супах, которые могут, почему-то становиться вкуснее))
Несоблюдение надлежащего количества пищи (переедание или недоедание).	Скудное питание — фактор возникновения любых вата-заболеваний. Переедание, в свою очередь, быстро выводит все доша из равновесия, побуждая ама (не до конца переваренную пищу) смешиваться с вновь принятой пищей, что в целом отрицательно влияет на весь дальнейший процесс пищеварения и тканевого метаболизма, и, в случае регулярного повторения, может привести ко многим тяжёлым патологическим состояниям. Надлежащим количеством пищи является примерно на 1/3 объема желудка твердой пищи, 1/3 жидкой и 1/3 под воздух, чтобы пища имела возможность перемешиваться и нормально перевариваться, мерить конечно не надо так буквально, но это состояние примерно соответствует, когда вы ощущаете нормальное ощущение комфорта после принятия пищи, нету тяжести в желудке и теле, сонливости, и нет никаких других дискомфортных ощущений, лишь легкое ощущение сонливости может быть, но не так когда сразу хочется спать, это значит вы нашли свою норму и не переели.
Употреблять холодную пищу и пить холодную воду	Например добавлять лед в напитки или пить воду прямо из крана, это сильно подавляет активность огня пищеварения и способствует появлению токсинов. Также к холодной пище и воде относят воду и пищу комнатной температуры, поэтому рекомендуется пищу кушать горячей, но не обжигающую и пить такую же воду или напиток, например чай, для людей Питта типа, у кого есть избыток жара в теле, можно пить слегка подогретую пищу и воду, теплую, это в свою очередь позволит поддерживать на должном уровне активность пищеварительных ферментов и хорошую активность огня пищеварения. Зимой пища всегда должна как минимум теплой или слегка горячей, не обжигающей, комнатной температуры уже холодная считается, поэтому необходимо подогревать.
Несоблюдение времени приёма пищи	К этому времени относят поздний вечер и ночь, но если у вас есть сильный голод в вечернее время, тогда можно что то скушать в небольшом количестве и не тяжелой пищи, лучше легкой и после приема пищи ложитесь спать не раньше чем через 2 часа, чтобы пища успела перевариться и усвоиться, в другом случае она не перевариться должным образом и все пойдет в образование токсинов, это правило также относится и к тому случаю, если например работа связана с ночным дежурством, то лучше не кушать, а поспать, а потом уже покушать, тоже самое и днем, если вы решили покушать и сразу ляжете спать, то полезного толку не будет от этого, пища не перевариться и будет долго лежать в желудке, лучше тогда после трапезы не ложиться спать часа 2 или лучше покушать после сна.
Пища, вызывающая отвращение, вызывающая застой в кишечнике, переваренная/подгоревшая пища (поэтому пища должна быть максимально свежей), недоваренная пища, пища тяжёлая, сушащая, холодная, нечистая (смешанная с нечистой пищей, загрязнённая), вызывающая жжение [в желудке], сухая пища, [или] чрезмерно пропитанная/разбавленная водой — такая пища не будет переварена должным образом.
То же самое происходит, когда пища принимается в состоянии печали, гнева и других подобных эмоциональных состояний, то есть в таком состоянии лучше вовсе не кушать, поститься, в этот момент голод будет лучший учитель или по не многу пить чай на успокоительных травах, в противном случае учителем будет уже не голод, а наевшаяся болезнь во времена депрессий и стрессов.
Все эти вредные привычки в питании могут обернуться смертью, [или] страшной болезнью! Вредные привычки в питании, особенно при плохом огне пищеварения способствуют образованию токсинов (ама), которые накапливаются в организме, в разных органах, как правило это происходит незаметно, постепенно, сначала могут по являться какие то симптомы накопления токсинов, в виде простуды, легкого отравления, какой то дискомфорт в желудке или др. например после переедания, а затем после многих лет упорной практики неправильного питания, приходят уже многие различные болезни. Поэтому так важно на сколько это возможно избегать вредных привычек и придерживаться полезных!
Употреблять регулярно те продукты, которые не рекомендуется употреблять ежедневно и в особые сезоны года.		- Не рекомендуются к регулярному (каждый день) употреблению: простокваша, кефир, йогурт и подобные продукты, особенно творог, сыр, продукты с выраженной щелочной или кислой реакцией, уксус, ферментированные продукты (твердый желтый сыр, алкоголь, пиво, вино), мясо истощённых животных, высушенное мясо, свинина, говядина, баранина, козлятина, рыба, урад дал (чёрный маш), гиацинтовые бобы, мучные изделия, проростки, сухие овощи, сухофрукты и др. Строго говоря, без подобных продуктов вполне можно жить, даже если их и вовсе исключить из рациона, но это личный выбор каждого. Любая жаренная пища тяжелее переваривается, может вызывать жжение в теле, изжогу, несварение по питта типу, поэтому её не следует потреблять регулярно, а как можно реже. Кисломолочные продукты не рекомендуется употреблять вечером, кроме горячего молока, топленного и сливочного масла

Здоровые привычки в питании.

Пищу следует принимать вовремя	то есть во время четкого физического голода, [Она должна быть] привычной, чистой (во всех отношениях), полезной (соответствующей конституции и пр.), маслянистой/влажной, горячей, лёгкой и приятной уму, а также полужидкой. Как правило среднестатистическому человеку достаточно кушать около 2 раз в день, со стабильным голодом.
Она должна быть масляничной/ влажной	То есть приготовлена на масле, лучшим из которых является топленое масло.
	Рекомендуется соблюдать последовательность приема пищи по вкусам, это способствует правильному распределению пищи по этапам пищеварения. В начале приёма пищи употребляются тяжёлые, сладкие, жирные, плотные, сырые, тяжело переваривающиеся. В конце — противоположные им по качествам (горькие, острые, вяжущие, согревающие). В середине приёма пищи следует принимать выражено солёные и кислые продукты. Исключением является мёд, который можно в конце приема пищи немного скушать, если осталось желание еще чего то поесть сладкого.
Следует правильно подобрать количество принимаемой еды, поскольку лишь в этом случае она будет питать тело, давать ему силу, иммунитет и поддерживать огонь пищеварения!!! Количество принимаемой пищи зависит от соответствующих качеств продуктов: их тяжести или лёгкости. Тяжёлых продуктов рекомендуется съедать лишь наполовину от уровня полного насыщения, лёгких продуктов — не до полного насыщения.