Тесты, ситуации учебноепособие курск белгород
 Скачать 0.95 Mb.
| Образовательный портал Как узнать результаты егэ Стихи про летний лагерь 3агадки для детей |
ОЦЕНКА ДОБРОКАЧЕСТВЕННОСТИ ПИЩЕВЫХ ПРОДУКТОВ. I. Вставьте одно или несколько недостающих слов или выражений.
II. Заполните схему. 20. Укажите последовательность действий на предварительном этапе экспертизы пищевой продукции. А. Отбор проб Б. Оформление направление в лабораторию В. Изучение поступившей документации Г. Осмотр упаковки Д. Органолептическое исследование Е. Вскрытие тары 1[ ]®2[ ]®3[ ]®4[ ]®5[]®6[ ] 22. Перечислите в возрастающей последовательности молочные продукты по показателям жирности. А. Сметана Б. Творог В. Масло Г. Кефир таллинский Д. Молоко 1[ ]®2[ ]®3[ ]®4[ ]®5[ ] 24. Перечислите мясо в возрастающей последовательности по калорийности. А. Куры Б. Телятина В. Свинина Г. Говядина Д. Баранина 1[ ]®2[ ]®3[ ]®4[ ]®5[ ] 26. Перечислите мясо в возрастающей последовательности по содержанию рибофлавина. А. Куры Б. Телятина В. Свинина Г. Говядина Д. Баранина 1[ ]®2[ ]®3[ ]®4[ ]®5[ ] 21. Перечислите в возрастающей последовательности молочные продукты по показателям кислотности. А. Творог Б. Простокваша В. Кефир крепкий Г. Сметана Д. Молоко 1[ ]®2[ ]®3[ ]®4[ ]®5[ ] 23. Перечислите зерновые продукты в возрастающей последовательности по показателям кислотности. А. Мука ржаная обойная Б. Мука пшеничная 96% выхода В. Мука пшеничная 85% выхода Г. Мука пшеничная 30% выхода 1[ ]®2[ ]®3[ ]®4[ ] 25. Перечислите мясо в возрастающей последовательности по содержанию тиамина. А. Куры Б. Телятина В. Свинина Г. Говядина Д. Баранина 1[ ]®2[ ]®3[ ]®4[ ]®5[ ] 27. Перечислите мясо в возрастающей последовательности по содержанию ниацина. А. Куры Б. Телятина В. Свинина Г. Говядина Д. Баранина 1[ ]®2[ ]®3[ ]®4[ ]®5[ ] 28. Перечислите способы консервирования с помощью ионизирующего излучения в зависимости от дозы облучения (в возрастающей последовательности). А. Радаппертизация Б. Радисидация В.Радуризация 1[ ]®2[ ]®3[ ] 30. Последовательность действий при экспертизе баночных консервов. А. Осмотр внутренней поверхности банки Б. Внешний осмотр банки В. Проверка герметичности Г. Органолептическое исследование содержимого 1[ ]®2[ ]®3[ ] ®4[ ] 29. Перечислите виды пшеничной муки в зависимости от содержания в ней биологически активных веществ (в возрастающей последовательности). А. Мука обойная Б. Мука высшего сорта В. Мука I сорта Г. Мука II сорта 1[ ]®2[ ]®3[ ]®4[ ] 31. Последовательность действий при исследовании баночных консервов на герметичность. А. Регистрируют наличие пузырь- ков воздуха на поверхности банки Б. Нагревают воду до кипения В. Помещают банку в воду Г. Нагревают воду до 80°С. Д. Регистрируют наличие пузырь- ков воздуха в виде струи. 1[]®2[]®3[]®4[]®5[] III. Заполните таблицу. 32. Значение показаний, нормируемых в ГОСТе “Молоко пастеризованное”.
33. Максимальные значения (в баллах) показателей, определяемых при оценке доброкачественности мяса.
34. Средний химический состав зерновых, %.
35. Предельно допустимые содержания в муке примесей.
IV. Выберите один правильный ответ. 36. Укажите витамин, в больших количествах содержащийся в коровьем молоке: А/ ретинол Б/ каротин В/ ниацин Г/ аскорбиновая кислота Д/ рутин 38. Укажите пробу, проводимую для определения в молоке соды: А/ с р-ром Люголя Б/ с розоловой кислотой В/ с соляной кислотой Г/ с метиленовой синькой Д/ с алкоголем 40. К физическим методам консервирования с помощью изменения осмотического давления относится: А/ лиофилизация Б/ соление В/ радисидация Г/ маринование Д/ пастеризация 42. Укажите гельминтозы, передающиеся через мясо животных: А/ описторхоз Б/ тениидоз В/ трихинеллез Г/ аскаридоз Д/ энтеробиоз 44. Укажите название прибора, используемого для исследования мяса на трихинеллы: А/ дозиметр Б/ бутирометр В/ ареометр Г/ компрессориум Д/ микроскоп 37. Укажите пробу, проводимую для определения крахмала в молоке: А/ с р-ром Люголя Б/ с розоловой кислотой В/ с соляной кислотой Г/ с метиленовой синькой Д/ с алкоголем 39. Укажите пробу, проводимую для определения в молоке мела: А/ с р-ром Люголя Б/ с розоловой кислотой В/ с соляной кислотой Г/ с метиленовой синькой Д/ с алкоголем 41. К физическим методам консервирования с помощью обезвоживания относятся: А/ пастеризация Б/ поле УВЧ В/ соление Г/ сублимация Д/ замораживание 43. Укажите название прибора, используемого для определения плотности молока: А/ бутирометр Б/ дозиметр В/ лактоденсиметр Г/ анемометр Д/ компрессориум V. Сопоставьте стоящие в различных колонках соответствующие одно другому определения. 45. Отнесите к соответствующей группе по функции в организме следующие продукты. 1. Энергетические А. Молоко 2. Пластические Б. Мясо 3. Регуляторные В. Рыбий жир 4. Вкусовые Г. Лук Д. Хлеб 47. Отнесите в соответствующую группу продукты в зависимости от их устойчивости при хранении. 1. Особо А. Сахар скоропортящиеся Б. Ливерная 2. Скоропортящиеся колбаса 3. Нескоропортя- В. Молоко щиеся Г. Мясо Д. Паштет 49. Отнесите молоко животных в соответствующую группу в зависимости от белкового состава. 1. Казеиновое А. Коровье 2. Альбуминовое Б. Женское В. Кобылье Г. Козье 51. Укажите продукты молочнокислого и смешанного брожения. 1. Молочнокислые А. Кефир 2. Двойного броже- Б. Кумыс ния В. Простокваша Г. Ряженка Д. Творог 53. Укажите пробы, проводимые при экспертизе молока. 1. Для определения А. Плотность свежести Б. Кислотность 2. Для определения В. На редуктазу фальсификации Г. На соду Д. На крахмал 46. Отнесите к соответствующей группе по функции в организме следующие продукты. 1. Пластические А. Свиное сало 2. Регуляторные Б. Яйцо 3. Энергетические В. Ягоды 4. Вкусовые Г. Горчица Д. Рыба 48. Укажите, какие свойства продукта можно определить соответствующим методом исследования. 1. Вкус А. Физический 2. Плотность Б. Органолепти- 3. Цвет ческий 4. Морфологическая В. Химический структура Г. Микроскопи- 5. Кислотность ческий Д. Бактериологи- ческий 50. Укажите вид молока, которому присущи следующие особенности. 1. Альбуминовое А. Выше содер- 2. Казеиновое жание сахара Б. Высокое содер- жание кальция В. Лучше сбалан- сированны ами- нокислоты Г. При створажи- вании в желуд- ке образуются нежные хлопья Д. При створажи- вании образу- ются твердые 52. Укажите, как изменяется плотность молока в результате фальсификации. 1. Разведение водой А. Уменьшится 2. Снятие жира Б. Повыситься В. Не изменится 54. Укажите реакции, проводимые для выявления в молоке. 1. Соды А. С соляной к-той 2. Крахмала Б. С метиленовой 3. Мела синью В. С розоловой кислотой Г. С р-ром Люголя Д. С алкоголем 55. Укажите белки мяса животных. 1. Соединительно- А. Глобулин тканные Б. Коллаген 2. Сократительные В. Миозин Г. Эластин Д. Актин Е. Миоген 57. Содержание витамина В1 в мясе (мг на 100г). 1. Говядина А. 0,52 2. Баранина Б. 0,14 3. Свинина В. 0,08 4. Телятина Г. 0,06 59. Оптимальное значение физико-химических показателей для пшеничной муки. 1. Влажность, % А. До 6 2. Клейковина, % Б. 12-15 3. Кислотность, В. 20-30 град Г. 30-40 61. Средние значения химического состава сливочного масла, %. 1. Жиры А. 0,2 2. Белки Б. 0,7 3. Углеводы В. 1,0 4. Минеральные Г. 16-20 вещества Д. 78-85 5. Влага 56. Энергетическая ценность (ккал/100 г) продукта. 1. Говядина А. 406-268 2. Баранина Б. 225-169 3. Свинина В. 205-161 4. Телятина Г. 171-121 5. Куры Д. 147-87 58. Свойства, присущие муке крупного и мелкого помола. 1. Крупного помола А. Высокое содер- 2. Мелкого помола жание биологи- чески активных веществ Б. Высокое содер- жание углево- дов В. Хорошая усвоя- емость Г. Высокая энерге- тическая цен- ность 60. Оптимальные значения физико-химических показателей для ржаного хлеба. 1. Пористость, % А. Не менее 55 2. Влажность, % Б. Не выше 49 3. Кислотность, В. Не выше 12 град 62. Условные обозначения баночных консервов в зависимости от консервированного продукта. 1. Молочные А. П 2. Мясные Б. М 3. Овоще-фруктовые В. ММ 4. Рыбные Г. Р Д. А VI. Выберите один неправильный ответ. 63. Методы исследования безопасности пищевой продукции: А/ органолептические Б/ физические В/ химические Г/ бактериологические Д/ радиологические 65. Органолептические показатели, используемые для оценки доброкачественности рыбы: А/ внешний вид хвоста и плавников Б/ упругость мышц В/ состояние брюшка Г/ блеск глаз Д/ внешний вид жабер 67. Инфекционные заболевания, передающиеся через мясо: А/ сап Б/ ящур В/ трихинеллез Г/ бруцеллез Д/ туберкулез 69. Органолептические показатели, определяемые для оценки доброкачественности муки: А/ цвет Б/ вкус В/ запах Г/ металлопримеси Д/ проба на ощупь 71. К пищевым добавкам, улучшающим технологию производства, относятся: А/ “оживители” Б/ фиксаторы миоглобина В/ разрыхлители Г/ отбеливатели Д/ пенообразователи 64. Достоинством мяса как продукта питания является: А/ высокая усвояемость Б/ малая приедаемость В/ высокая калорийность Г/ высокие вкусовые качества Д/ высокая биологическая ценность 66. Органолептические показатели, используемые для оценки доброкачественности мяса: А/ внешний вид мяса и сухожилий Б/ цвет и запах В/ консистенция Г/ состояние костного мозга и жира Д/ проба Андриевского 68. Показатели, определяемые при оценке доброкачественности сухарей: А/ внешний вид Б/ пораженность амбарными вредителями В/ влажность Г/ намокаемость Д/ состояние корки 70. К физическим методам консервирования с помощью температуры относятся: А/ поле УВЧ Б/ лиофилизация В/ пастеризация Г/ замораживание Д/ стерилизация 72. К способам повышения биологической активности продуктов относятся: А/ витаминизация Б/ консервирование В/ введение изолированных аминокислот Г/ использование заменителей сахара Д/ введение ацидофильных продуктов  перейти в каталог файлов | Образовательный портал Как узнать результаты егэ Стихи про летний лагерь 3агадки для детей |
Углеводы (А)