Заправка из сушеного щавеля
 Скачать 88.17 Kb.
| Образовательный портал Как узнать результаты егэ Стихи про летний лагерь 3агадки для детей |
| Рецепты приготовления блюд из дикорастущих растений https://www.kladovayalesa.ru/archives/category/recept Блюда из щавеля Воскресенье, Октябрь 31st, 2010
Листья щавеля обвяливают на воздухе и сушат обычным способом. Высушенную траву измельчают в порошок и зимой используют для заправки щей, борщей, соусов.
Щавель промывают, пропускают через мясорубку. Измельченную массу солят, перемешивают и наполняют стеклянные стерилизованные бутылки (лучше из-под молока, с широким горлышком), для уплотнения бутылки встряхивают. Сверху наливают небольшой слой жира и закупоривают. Расфасовывают таким образом, чтобы использовать всю заготовленную массу, так как оставшийся щавель быстро закисает и покрывается плесенью. Хранят в холодном месте. На 1 кг щавеля — 30 г соли (для лучшей сохраняемости можно взять 100 г соли).
Щавель промывают, опускают на 1 минуту в кипящую воду, извлекают из кипятка шумовкой и перекладывают в стерилизованные стеклянные банки.. Банки накрывают стерилизованными жестяными крышками и прогревают в кипящей воде в течение 15…20 минут, затем извлекают из кастрюли-стерилизатора, герметически закатывают крышки и ставят банки вверх дном. Хранят в прохладном месте. Одной банки консервированного натурального щавеля достаточно на кастрюлю щей емкостью 3 л. Перед закладкой в бульон листья измельчают.
Первый способ. В готовый мясной бульон добавляют измельченный щавель, жареный лук, варят 10 минут. В готовый суп добавляют мелко нарезанную зелень петрушки и укропа. Рецептура супа и количество щавеля подбирается по вкусу. Второй способ. Молодые листья свеклы и щавеля измельчают, заливают горячей водой и варят 10 минут. В готовый суп добавляют зелень укропа, вареное яйцо, перо лука, соль и сметану. Щавель, свекольная ботва и остальные продукты — по вкусу.
Первый способ. В подсоленной воде варят очищенный и нарезанный на брусочки картофель, добавляют зелень щавеля и крапивы и еще варят 15 минут, затем добавляют пшеничную муку (из расчета 1 столовую ложку на порцию) и доводят до кипения. Перед подачей на стол в тарелку кладут варёное яйцо. На 100 г щавеля, 100 г крапивы—1…2 картофелины, 2 яйца, соль. Второй способ. Щавель пропускают через мясорубку, варят с обжаренным луком и морковью 15…20 минут, соль и специи добавляют в конце. Перед подачей на стол заправляют молоком, гренками и яйцами. На 200 г щавеля — 40 г лука, 50 г моркови, 2 яйца, соль, специи.
Щавель варят в подсоленной воде в открытой посуде, затем воду сливают, листья измельчают, добавляют сливочное масло, нагревают до полного распускания масла и подают в горячем виде в качестве гарнира к жареному мясу и оладьям. На 500 г щавеля— 15 г сливочного масла, соль
Щавель обваривают, пропускают через мясорубку, добавляют тертый сыр, сливочное масло и соль. На дно формы укладывают ломтики обжаренного хлеба. Затем щавель посыпают сверху толчеными сухарями, смешанными с соусом. Форму ставят в духовку, температуру регулируют так, чтобы щавель не кипел, а только подрумянился. На 1,5 кг щавеля — 3 столовые ложки тертого сыра, 50 г сливочного масла (для белого соуса—1 чайную ложку пшеничной муки, 6 ломтиков хлеба, 2 столовые ложки топленого масла, соль).
Щавель пропускают через мясорубку, тушат в Сливочном масле, посыпают Мукой, разводят водой, затем добавляют сметану й доводят до кипения. На 1 кг щавеля— 15 г сливочного масла, 1 столовую ложку пшеничной муки, 1 /2 стакана воды, соль.
Щавель измельчают, добавляют обжаренный лук, крупно порубленные яйца, специи и перемешивают. На 200 г щавеля— 120 г репчатого лука, 2 яйца, соль, специи.
Нарезанные ножом листья щавеля посыпают сахаром и перетирают руками, затем начиняют этой массой пирожки. Тесто может быть дрожжевое и пресное. Сахар добавляют по вкусу. Информация про щавель Рубрика Рецепты приготовления блюд из дикорастущих растений | 2 комментариев » Блюда из чабреца или тимьяна Воскресенье, Октябрь 31st, 2010
Листья сушат, размалывают в порошок или толкут в ступке, затем просеивают. Хранят в закрытой посуде. Используют для ароматизации супов (1 чайную ложку порошка на 3..4 порции), жареного мяса (посыпать перед концом жарения), теста (1 чайную ложку на 1 кг теста).
Высушенные листья чебреца, брусники и зверобоя перемешивают и используют как заварку. На 100 г листьев чабреца — 100 г травы зверобоя, 20 г листьев брусники.
Высушенные листья отваривают в небольшом количестве кваса, отвар вливают в остальной Квас, добавляют сахар, перемешивают и настаивают 10…12 часов, после чего процеживают, разливают в бутылки и охлаждают. На 20 г чабреца — 1 л хлебного кваса, 50 г сахара.
Высушенные чабрец и зверобой заливают водой, кипятят 10 минут, настаивают 2.,.3 часа, затем отвар процеживают, добавляют в него мед и охлаждают. На 20 г чабреца — 25 г зверобоя, 50 г меда, 1 л воды.
Высушенный чабрец заливают кипятком, кипятят 5 минут, процеживают, добавляют сок калины, мед, перемешивают и разливают в бутылки, охлаждают. На 50 г чабреца — 3 стакана сока калины, 1 стакан меда, 3 л воды.
Рубрика Рецепты приготовления блюд из дикорастущих растений | 2 комментариев » Блюда из цикория Воскресенье, Октябрь 31st, 2010
Молодую траву цикория моют, режут (на кусочки по 2…3 см), солят и тушат с маргарином в течение 20 минут; затем охлаждают и при подаче на стол посыпают измельченной зеленью петрушки. На 200 г зеленой травы цикория— 10 г маргарина, соль.
Корни моют, отваривают в подсоленной воде режут на дольки. Одновременно отваривают картофель, очищают от кожицы, режут брусочками перемешивают с цикорием, солят и заправляют растительным маслом. На 100 г корней цикория — 100 г картофеля, 15 г растительного масла, соль.
Молодые листья моют, обсушивают на воздухе, затем пропускают через мясорубку и перемешивают с солью. Используют для заправки супов (1 столовую ложку на порцию).
Промытые листья пропускают через мясорубку, к измельченной массе добавляют жир и слегка обжаривают на сковороде. Яблоки тушат, протирают через сито до пюрообразной массы и перемешивают с цикорием. При желании добавляют сахар. Подают в качестве гарнира к крупяным блюдам (2…3 столовые ложки на порцию). На 100 г листьев и стеблей цикория — 300 г яблок, 10 г жира, соль и сахар.
Промытые и нарезанные дольками корни сушат, затем поджаривают до коричневого цвета в духовке и измельчают на кофейной мельнице.
Рубрика Рецепты приготовления блюд из дикорастущих растений | 2 комментариев » Блюда из хрена Вторник, Октябрь 26th, 2010
Очищенные и промытые корни пропускают через мясорубку или натирают на терке, к измельченной массе добавляют сахар, соль, уксус и воду, тщательно перемешивают, расфасовывают в стеклянные банки, закрывают крышками и дают настояться. Хранят в холодном месте. На 1 кг очищенных корней хрена—100 г сахара, 40 г уксусной эссенции и 0,1 л воды.
Первый способ. К натертой массе хрена добавляют в 2…3 раза больше сахара, чем указано в предыдущем рецепте, разводят водой, кладут 2…3 ложки лимонной цедры, подкисляют соком, отжатым из лимона. Второй способ. Вместо воды можно использовать свекольный сок, а для подкисления развести лимонную кислоту и смешать с тертым хреном. Чтобы приправа получилась сочной, объем раствора должен быть немного больше, чем масса натертого хрена. Смесь хрена с заливкой выдерживают в закрытой посуде около 1 часа, после чего приправа готова к подаче на стол.
Первый способ: Тертый хрен заливают 2 столовыми ложками кипятка добавляют сахар, соль, уксус, растительное масло. Все переме шивают и посыпают укропом или петрушкой. На 50 г корней хрена— 10 г сахара, 10 г растительного масла, уксус, соль, укроп, петрушка. Втором способ. Тертый хрен смешивают с вареным измельченным яйцом, добавляют сметану, сахар, соль, уксус и перемешивают. На 50 г хрена — 1 яйцо, 20 г сметаны, сахар, соль, уксус. Третий способ. Хрен, морковь и яблоки трут на терке, добавляют сахар, соль, заправляют сметаной, все перемешивают. На 60 г хрена — 10 г моркови, 50 г яблок, 10 г сахара, 20 г сметаны, соль. Четвертый способ. Варят в подсоленной воде свеклу до готовности, очищают от кожицы и нарезают соломкой. Тертый хрен перемешивают со свеклой и посыпают рубленым яйцом. На 150 г свеклы — 30 г хрена и I яйцо.
Тертый хрен заливают уксусом, кипятят 20 минут, процеживают, добавляют сметану и перемешивают. На 100 г хрена — 200 г столового уксуса, 100 г сметаны, соль.
Тертый хрен заправляют уксусом, солью и сахаром, выдерживают 2 часа, затем добавляют сливочное масло и тщательно перемешивают. Полученную бутербродную массу намазывают тонким слоем на ломтики хлеба. На 200 г хрена — 1,00 г сливочного масла, 20 г сахара, соль, уксус.
Подготовленные корни пропускают через мясорубку, заливают квасом и оставляют на 10 часов, затем процеживают, разливают в бутылки и охлаждают. На 1 л кваса — 2 столовые ложки тертого хрена.
Натертый хрен заливают кипяченой охлажденной водой, дают настояться 2 часа, затем добавляют капустный рассол и перемешивают. Употребляют в охлажденном виде. На 200 г хрена — 0,5 л рассола и 1 л воды. Информация про хрен обыкновенный Рубрика Рецепты приготовления блюд из дикорастущих растений | 2 комментариев » Блюда из хмеля Понедельник, Октябрь 18th, 2010
Промытые и нарезанные корни отваривают в подсоленной воде. Подают в качестве гарнира к мясным и рыбным блюдам. На 200 г корней хмеля — 0,8 л воды и 10 г соли.
Отваренные в подсоленной воде корни поджаривают в жире, смешивают с пассированным луком и продолжают жарить еще 3…5 минут. Подают как самостоятельное блюдо или на гарнир. На 200 г корней хмеля — 40 г жира, 1 головку репчатого лука, 6 г соли.
Овсяную крупу варят в течение 10…15 минут, затем добавляют нарезанные корни хмеля и зелень щавеля, солят и варят еще 15-20 минут, заправляют сметаной и специями. На 160 г корней хмеля,— 40 г щавеля, 40 г овсяной крупы, 40 г сметаны, 2 стакана воды, соль, специи.
Промытые и измельченные корни варят в воде 20…30 минут, солят, добавляют молоко и доваривают еще 10 минут. На 100 г корней хмеля — 200 г молока, 100 г воды, соль.
Репчатый лук мелко нарезают и пассируют с жиром, добавляют измельченные грибы (сухие, предварительно замоченные) и продолжают жарить еще 5 минут, затем вводят томатный соус и варят 15 минут. Шишки хмеля отваривают в воде, полученный отвар сливают в грибной соус, добавляют вино и заправляют сливочным маслом. Соус подают к мясным блюдам. На 300 г томатного соуса— 100 г репчатого лука, 150 г свежих грибов (или 30 г сушеных), 10 г маргарина, 10 г сливочного масла, 10 г хмеля, 100 г воды, 50 г сухого вина, соль, перец. Хмель обыкновенный: лечебные свойства, применение и противопоказания  Хмель обыкновенный — мно голетнее травянистое вьющееся растение семейства тутовых. Отличительные признаки: стебель — четырехгранный, шершавый, вытягивающийся и вьющийся, длиной 4…6 м, цеп ляющийся типами за стволы деревьев и кустарников; ли стья — длинночерешковые, в очертании овальной или оваль но-яйцевидной формы с серд цевидным основанием, трех-пятилопастные, с зубчатыми краями, супротивные, в верх ней части очередные, сверху гладкие, снизу шершавые; цве ты — мелкие, делятся на жен ские и мужские, которые рас полагаются на разных растени ях: женские — зеленые с пленчатыми чешуйками-листочка ми, собранными в колосья, по мере созревания вырастают в соплодья-шишки желтовато-зе леного цвета, мужские — по никшие, в виде висячих мете лок на тонких цветоножках; цветет хмель в июле — августе; плоды — мелкие орешки, созре вают с июля по сентябрь. Растет повсеместно: в диком виде встречается в сыроватых лесах, на опушках среди кустарников, в зарослях ивняка, по берегам рек и оврагов. Хмель является декоративным растением; он вьется, как лиана, вдоль стен домов, веранд, беседок, поэтому широко культивируется на приусадебных и дачных участках. Введен в культуру и выращивается на больших площадях как обязантельный компонент сырья для пивоваренной промышленности, используется в хлебопечении, а также в парфюмерно-косметической промышленности. СоставПищевкусовая ценность хме ля заключена в соплодиях — шишках. Созревшие шишки содержат горьковатые вещества — лупулин и смолы, эфир ные масла — гумулен, мирцен, фарнезен, обуславливающие специфический хмельной вкус: и аромат. Кроме того, в составе хмельных шишек найдены ал калоид хумулин, гормоны, хлорогеновая, валериановая и хмеле-дубильные кислоты, флавоновые гликозиды, кумарины, пигменты, витамины Вь Вз, В6, РР, С. Применение и лечебные свойстваКак лекарственное растение хмель хорошо проверен народной и научной медициной. Сельские жители издавна употребляют водные настои шишек хмеля как мочегонное средство, при катаре желудка и заболеваниях мочевого пузыря; наружно настои применяют в виде припарок как болеутоляющее Из шишек готовят мази, которыми пользуются при ушибах, нарывах, подагре и ревматизме, а также раке кожи. Настой корней снижает болезненное ощущение. Отваром шишек моют голову для укрепления волос. Исследования показали, что горькое, вещество лупулин успокаивающе действует на центральную нервную систему при бессоннице, половой возбуди мости, поллюциях. Врачи на значают водные настои соцве тий хмеля для улучшения ап петита и пищеварения, особен но при гастритах, заболеваниях мочевого, пузыря и печени. В научной гомеопатии шишки хмеля используют совместно с другими лекарственными тра вами для лечения мочевыводящих путей и ночек, в качестве противовоспалительного, мочегонного и регулирующего минеральный обмен средства. Последние данные фармакологии свидетельствуют о том, что биологически активным ве ществам, входящим в состав водных экстрактов из хмельных шишек, витаминам, флавоноидам, гормонам — прису щи противовоспалительные, противоязвенные, капилляро-укрепляющие и болеутоляющие свойства, что уже используется при лечении заболеваний кожи и слизистых оболочек сопровождающихся воспалительными поражениями, аллергическими проявлениями и зудом. Фармакологи включают шишки хмеля в состав сборов лекарственных растений, рекомендуемых как успокоительное средство при сердечно-сосудистых заболеваниях. Установлено что галеновые препараты хмеля оказывают положительное влияние на обменные процессы в организме человека, особенно на регуляцию водного, минерального и жирового обмена. Экстракты из шишек хмеля широко применяются для производства косметических лекарственных кремов и растворов, предназначенных для укрепления волос, против перхоти, лечения угрей и дерматитов. Для лекарственных целей шишки хмеля собирают в середине августа, когда они только начинают созревать. Лучшими считаются молодые соплодия желтовато-зеленоватого цвета. Шишки обрывают, руками вместе с ножками и сразу же сушат на открытом воздухе или в хорошо проветриваемом помещении. Высушенные соплодия должны быть целыми, не распадаться, естественного зеленовато-желтого цвета, с остатком ножки длиной 1,5…8 см. Хранят в плотно закрытой таре в сухом прохладном месте. Для пищевых целей в разное время можно использовать почти все части растения. Молодые мясистые побеги едят в сыром и вареном виде; готовят из них салаты, заправив зеленую массу сметаной или растительным маслом; отваривают в подсоленной воде; снимают кожицу, обваливают в сухарях и жарят в масле. На Кавказе молодые листья, после отваривания рубят и квасят, как капусту используя для первых блюд. В свежих листьях хмеля накапливается до 170 мг% витамина С (в шишках — до 90 мг%), который хорошо сохраняется в кислой среде квашеного продукта. Из корневищ варят супы или отваривают их в подсоленной воде и подают на гарнир к мясу и рыбе вместо спаржи; отваренные корни жарят в масле в качестве самостоятельного блюда. Противопоказания и меры предосторожности. Хмель — ядовитое растение. При передозировке возможно появление общего недомогания, головной боли, тошноты, рвоты, болей в области сердца и одышки. У некоторых людей возможны аллергические реакции. Препараты из хмеля применяются только по назначению и под наблюдением врача, противопоказаны при беременности, их следует избегать при депрессии. Лечение детей до двухлетнего возраста любыми средствами растительного происхождения представляет потенциальную опасность. Яндекс.Директ  перейти в каталог файлов | Образовательный портал Как узнать результаты егэ Стихи про летний лагерь 3агадки для детей |