Методичка. Методические рекомендации по выполнению курсовой работы по профессиональным модулям

Название	Методические рекомендации по выполнению курсовой работы по профессиональным модулям
Анкор	Методичка.doc
Дата	11.10.2017
Размер	5.81 Mb.
Формат файла
Имя файла	Методичка.doc
Тип	Методические рекомендации #28070
страница	2 из 2
Каталог		Образовательный портал Как узнать результаты егэ Стихи про летний лагерь 3агадки для детей

Образовательный портал Как узнать результаты егэ Стихи про летний лагерь 3агадки для детей

1 2

Тематика курсовых работ по профессиональному модулю ПМ.02 Организация процесса приготовления и приготовление сложной холодной кулинарной продукции
1. Организация процесса приготовления и приготовление соусов и гарниров.

2. Организация процесса приготовления и приготовление масляных смесей.

3. Организация процесса приготовления и приготовление открытых бутербродов.

4. Организация процесса приготовления и приготовление закрытых бутербродов.

5. Организация процесса приготовления и приготовление закусочных бутербродов.

6. Организация процесса приготовления и приготовление бутербродных тортов.

7. Организация процесса приготовления и приготовление горячих бутербродов.

8. Организация процесса приготовления и приготовление детских бутербродов.

9. Организация процесса приготовления и приготовление винегретов.

10. Организация процесса приготовления и приготовление салатов из сырых овощей.

11. Организация процесса приготовления и приготовление салатов из варёных овощей.

12. Организация процесса приготовления и приготовление салатов-коктейлей.

13. Организация процесса приготовления и приготовление блюд из дичи.

14. Организация процесса приготовления и приготовление фаршированных овощей.

15. Организация процесса приготовления и приготовление блюд из овощей и грибов.

16. Организация процесса приготовления и приготовление икры из овощей и грибов.

17. Организация процесса приготовления и приготовление закусок из яиц.

18. Организация процесса приготовления и приготовление закусок и блюд из сельди.

19. Организация процесса приготовления и приготовление блюд и закусок из рыбы.

20. Организация процесса приготовления и приготовление блюд и закусок из нерыбных продуктов моря.

21. Организация процесса приготовления и приготовление банкетных блюд из рыбы.

22. Организация процесса приготовления и приготовление блюд и закусок из мяса.

23. Организация процесса приготовления паштетов.

24. Организация процесса приготовления и приготовление студней.

25. Организация процесса приготовления и приготовление заливных.

26. Организация процесса приготовления и приготовление блюд и закусок из субпродуктов.

27. Организация процесса приготовления и приготовление горячих закусок из овощей и мяса.

28. Организация процесса приготовления и приготовление горячих закусок из рыбы и нерыбных продуктов моря.

29. Организация процесса приготовления и приготовление банкетных закусок из мяса и птицы.

30. Организация процесса приготовления и приготовление блюд и закусок из птицы.

31. Организация процесса приготовления и приготовление холодных супов.

32. Организация процесса приготовления и приготовление сладких супов.

Тематика курсовых работ по профессиональному модулю ПМ.03 Организация процесса приготовления и приготовление сложной горячей кулинарной продукции
1. Организация процесса приготовления и приготовление горячих сложных мясных соусов.

2. Организация процесса приготовления и приготовление яично-масляных соусов.

3. Организация процесса приготовления и приготовление горячих сложных рыбных соусов.

4. Организация процесса приготовления и приготовление полуфабрикатов для сложных первых блюд (бульоны и пассеровки).

5. Организация процесса приготовления и приготовление борщей.

6. Организация процесса приготовления и приготовление щей.

7. Организация процесса приготовления и приготовление солянок.

8. Организация процесса приготовления и приготовление рассольников.

9. Организация процесса приготовления и приготовление прозрачных супов.

10. Организация процесса приготовления и приготовление пюреобразных супов.

11. Организация процесса приготовления и приготовление супов из овощей и картофельных супов.

12. Организация процесса приготовления и приготовление запеченных овощей.

13. Организация процесса приготовления и приготовление сложных горячих блюд из пернатой дичи.

14. Организация процесса приготовления и приготовление блюд из тушёных овощей.

15. Организация процесса приготовления и приготовление жареных блюд из овощей и грибов.

16. Организация процесса приготовления и приготовление сложных горячих блюд из сыра.

17. Организация процесса приготовления и приготовление сложных горячих блюд из яиц.

18. Организация процесса приготовления и приготовление запеканок и пудингов из круп.

19. Организация процесса приготовления и приготовление жареных блюд из рыбы.

20. Организация процесса приготовления и приготовление сложных горячих блюд из нерыбных продуктов моря.

21. Организация процесса приготовления и приготовление запечённых блюд из рыбы.

22. Организация процесса приготовления и приготовление тушеных блюд из мяса порционными кусками.

23. Организация процесса приготовления и приготовление мясных блюд из котлетной массы.

24. Организация процесса приготовления и приготовление мяса, тушенного в горшочках.

25. Организация процесса приготовления и приготовление блюд из картофельной массы.

26. Организация процесса приготовления и приготовление блюд из субпродуктов.

27. Организация процесса приготовления и приготовление горячих сложных блюд из домашней птицы.

28. Организация процесса приготовления и приготовление горячих сложных блюд из творога.

29. Организация процесса приготовления и приготовление блюд из теста.

30. Организация процесса приготовления и приготовление горячих сложных блюд из мяса диких животных.

Тематика курсовых работ по профессиональному модулю ПМ.04 Организация процесса приготовления и приготовление сложной кондитерской продукции
1. Организация процесса приготовления и приготовление изделий из дрожжевого теста без начинок.

2. Организация процесса приготовления и приготовление изделий дрожжевого теста с начинками.

3. Организация процесса приготовления и приготовление пирогов из дрожжевого теста,

4. Организация процесса приготовления и приготовление кексов из дрожжевого теста,

5. Организация процесса приготовления и приготовление изделий из дрожжевого слоеного теста,

6. Организация процесса приготовления и приготовление изделий из дрожжевого теста – ватрушки, кулебяки, рулеты..

7. Организация процесса приготовления и приготовление изделий из вафельного теста

8. Организация процесса приготовления и приготовление изделий из блинчатого теста

9. Организация процесса приготовления и приготовление изделий из пресного сдобного теста.

10. Организация процесса приготовления и приготовление изделий из песочного теста.

11. Организация процесса приготовления и приготовление изделий из заварного теста.

12. Организация процесса приготовления и приготовление изделий из пряничного теста.

13. Организация процесса приготовления и приготовление изделий из бисквитного теста.

14. Организация процесса приготовления и приготовление изделий из миндального теста

15. Организация процесса приготовления и приготовление изделий из белково-воздушного теста

16. Организация процесса приготовления и приготовление изделий из слоеного пресного теста.

17. Организация процесса приготовления и приготовление пирожных бисквитно-кремовых нарезных

18. Организация процесса приготовления и приготовление пирожных песочных «корзиночка» с масляным кремом.

19. Организация процесса приготовления и приготовление заварных пирожных.

20. Организация процесса приготовления и приготовление белково-воздушных пирожных.

21. Организация процесса приготовления и приготовление песочных тортов.

22. Организация процесса приготовления и приготовление пирожных из слоеного пресного теста.

23. Организация процесса приготовления и приготовление крошковых пирожных.

24. Организация процесса приготовления и приготовление комбинированных пирожных.

25. Организация процесса приготовления и приготовление бисквитных тортов с масляным кремом.

26. Организация процесса приготовления и приготовление бисквитных тортов с взбитыми сливками.

27. Организация процесса приготовления и приготовление крема масляного.

28. Организация процесса приготовления и приготовление песочных тортов.

29. Организация процесса приготовления и приготовление белково-ореховых тортов

30. Организация процесса приготовления и приготовление хлеба и хлебобулочных изделий.

Тематика курсовых работ по профессиональному модулю ПМ.05 Организация процесса приготовления и приготовление сложных холодных и горячих десертов.
1. Организация процесса приготовления и приготовление кремов на основе молока и сливок.

2. Организация процесса приготовления и приготовление суфле .

3. Организация процесса приготовления и приготовление фондю.

4. Организация процесса приготовления и приготовление фламбе.

5. Организация процесса приготовления и приготовление овощных кексов.

6. Организация процесса приготовления и приготовление пудингов из круп.

7. Организация процесса приготовления и приготовление муссов.

8. Организация процесса приготовления и приготовление парфе.

9. Организация процесса приготовления и приготовление терринов .

10. Организация процесса приготовления и приготовление щербета.

11. Организация процесса приготовления и приготовление тирамису.

12. Организация процесса приготовления и приготовление чизкейка.

13. Организация процесса приготовления и приготовление бланманже

14. Организация процесса приготовления и приготовление крамблов.

15. Организация процесса приготовления и приготовление фламери

16. Организация процесса приготовления и приготовление десертов с шоколадом

17. Организация процесса приготовления и приготовление соусов, начинок для холодных и горячих десертов.

18. Организация процесса приготовления и приготовление замороженных десертов.

19. Организация процесса приготовления и приготовление заварных пирожных.

20. Организация процесса приготовления и приготовление

21. Организация процесса приготовления и приготовление фруктовых и ягодных салатов.

22. Организация процесса приготовления и приготовление шоколадных салатов.

П

РИЛОЖЕНИЕ 2

Образец задания на курсовую работу

РИЛОЖЕНИЕ 3

Образец титульного листа на курсовую работу

РИЛОЖЕНИЕ 4

Образец оформления содержания курсовой работы

СОДЕРЖАНИЕ

ВВЕДЕНИЕ …………………………………………………………………………………	3
1. ХАРАКТЕРИСТИКА СЫРЬЯ ДЛЯ ПРИГОТОВЛЕНИЯ ВИНЕГРЕТОВ …………..	5
1.1. Физиологическое значение сырья, входящего в состав винегретов для организма человека …………………………………………………………………………	5
1.2. Требования к сырью, используемого для приготовления винегретов …………..	7
2. АССОРТИМЕНТ И ТЕХНОЛОГИЧЕСКИЙ ПРОЦЕСС ПРИГОТОВЛЕНИЯ ВИНЕГРЕТОВ ………………………………………………………………………………	9
2.1. Подготовка сырья и полуфабрикатов для приготовления винегретов ………….	9
2.2. Ассортимент и технология приготовления винегретов ………………………….	10
2.3. Оформление и декорирование винегретов ………………………………………..	12
3. ЗРАРАБОТКА ТЕХНОЛОГИЧЕСКОЙ ДОКУМЕНТАЦИИ НА ВИНЕГРЕТЫ ……	13
3.1. Разработка технологических карт и технологических схем приготовления винегретов …………………………………………………………………………………...	13
3.2. Расчёт энергетической и пищевой ценности винегретов ………………………..	16
4. ОРГАНИЗАЦИЯ ТЕХНОЛОГИЧЕСКОГО ПРОЦЕССА ПРИГОТОВЛЕНИЯ ВИНЕГРЕТОВ ……………………………………………………………………………...	17
4.1. Организация рабочего места участка холодного цеха по приготовлению винегретов …………………………………………………………………………………...	17
4.2. Подбор и характеристика инструментов, инвентаря и посуды для приготовления винегретов …………………………………………………………………	20
5. ОХРАНА ТРУДА И ТЕХНИКА БЕЗОПАСНОСТИ ПРИ ОРГАНИЗАЦИИ ПРОЦЕССА ПРИГОТОВЛЕНИЯ СЛОЖНОЙ ХОЛОДНОЙ КУЛИНАРНОЙ ПРОДУКЦИИ ……………………………………………………………………………….	22
5.1. Организация охраны труда на предприятиях общественного питания …………	22
5.2. Техника безопасности при приготовлении сложной холодной кулинарной продукции …………………………………………………………………………………...	24
ЗАКЛЮЧЕНИЕ ……………………………………………………………………………..	26
СПИСОК ИСПОЛЬЗОВАННЫХ ИСТОЧНИКОВ ………………………...	28
ПРИЛОЖЕНИЯ ………………………………………………………………	30

РИЛОЖЕНИЕ 5

Образец отзыва о выполнении курсовой работы

1 2

перейти в каталог файлов

Образовательный портал Как узнать результаты егэ Стихи про летний лагерь 3агадки для детей