Методичка. Методические рекомендации по выполнению курсовой работы по профессиональным модулям
 Скачать 5.81 Mb.
| Образовательный портал Как узнать результаты егэ Стихи про летний лагерь 3агадки для детей |
1 2
Организация-разработчик: государственное образовательное бюджетное учреждение среднего профессионального образования Воронежской области «Воронежский государственный колледж профессиональных технологий, экономики и сервиса» Авторы-разработчики: Преснякова Ольга Ивановна, преподаватель первой категории государственного образовательного бюджетного учреждения среднего профессионально образования Воронежской области «Воронежский государственный колледж профессиональных технологий, экономики и сервиса» Нагайцева Нина Ивановна, преподаватель высшей категории государственного образовательного бюджетного учреждения среднего профессионально образования Воронежской области «Воронежский государственный колледж профессиональных технологий, экономики и сервиса» Методические рекомендации по выполнению курсовой работы по профессиональному модулю ПМ.02 Организация процесса приготовления и приготовление сложной холодной кулинарной продукции составлены в соответствии с требованиями ФГОС СПО по специальности 260807 Технология продукции общественного питания. СОДЕРЖАНИЕ
1. ЦЕЛИ И ЗАДАЧИ КУРСОВОЙ РАБОТЫ Большую роль в развитии самостоятельной творческой работы студентов играет курсовая работа, так как она позволяет путём исследования конкретных практических задач приобщать студентов к решению производственных вопросов. Выполнение курсовой работы рассматривается как вид учебной работы по профессиональному модулю профессионального цикла и реализуется в пределах времени, отведённого на его изучение. Курсовая работа является формой контроля учебной работы студентов. Выполнение студентом курсовой работы по профессиональному модулю проводится с целью:
Целью выполнения курсовой работы является закрепление студентами теоретических знаний и практических навыков, полученных в ходе изучения профессиональных модулей ПМ.02 Организация процесса приготовления и приготовление сложной холодной кулинарной продукции, ПМ.03 Организация процесса приготовления и приготовление сложной горячей кулинарной продукции. При выполнении курсовой работы студент должен опираться на знания, полученные им в ходе освоения профессиональных модулей ПМ.02 Организация процесса приготовления и приготовление сложной холодной кулинарной продукции, ПМ.03 Организация процесса приготовления и приготовление сложной горячей кулинарной продукции, а также общепрофессиональных дисциплин: ОП.01. Микробиология, санитария и гигиена в пищевом производстве, ОП.02. Физиология питания, ОП.03. Организация хранения и контроль запасов и сырья, ОП.08. Охрана труда. Курсовая работа должна быть выполнена на высоком теоретическом и практическом уровне и соответствовать требованиям, предъявляемым к научным работам. Данные методические рекомендации устанавливают требования к курсовой работе и определяют порядок её выполнения и защиты. Они помогут студенту методически грамотно организовать свою деятельность по выбору темы, её разработке, оформлению и защите. 2. Тематика курсовых работ Тематика курсовых работ по профессиональным модулям ПМ.02 Организация процесса приготовления и приготовление сложной холодной кулинарной продукции и ПМ.03.Организация процесса приготовления и приготовление сложной горячей кулинарной продукции, должна соответствовать учебных задачам данным модулям и увязываться с практическими требованиями экономики и науки. Реальность тематики курсовых работ – это, прежде всего, её направленность на получение студентами навыков самостоятельной творческой работы. Тематику курсовых работ разрабатывают преподаватели, которые проводят занятия по профессиональному модулю ПМ.02 Организация процесса приготовления и приготовление сложной холодной кулинарной продукции. Студентам предоставляется право выбора темы курсовой работы. Студент может предложить свою тему курсовой работы, с обоснованием целесообразности её разработки. Тематика курсовых работ по профессиональным модулям ПМ.02 Организация процесса приготовления и приготовление сложной холодной кулинарной продукции и ПМ.03.Организация процесса приготовления и приготовление сложной горячей кулинарной продукции представлена в приложении 1. 3. руководство курсовыми работами Руководство курсовыми работами по профессиональным модулям ПМ.02 Организация процесса приготовления и приготовление сложной холодной кулинарной продукции и ПМ.03.Организация процесса приготовления и приготовление сложной горячей кулинарной продукции, осуществляется преподавателем, ведущим занятия по данным модулям. Руководитель курсовой работы выдаёт на специальном бланке (Приложение 2) задание на курсовую работу с указанием срока окончания её выполнения. Задание включает следующие сведения: фамилию, имя, отчество студента, курс, учебную группу; тему курсовой работы; срок представления работы к защите; содержание курсовой работы; фамилию, имя, отчество руководителя; дату выдачи задания. Руководитель осуществляет непосредственное руководство, контролирует процесс разработки и оформления курсовой работы, рекомендует необходимую научную и учебную литературу, справочные и нормативные документы, учебники, учебные пособия и другие библиографические источники по теме; проводит предусмотренные расписанием консультации. В процессе работы руководители курсовых работ могут давать как индивидуальные, так и групповые консультации. Посещение консультаций является для студента обязательным. Во время консультаций обсуждаются возникшие у студента вопросы, анализируются собранные материалы, даются указания относительно общего направления работы, а также сбора дополнительного материала. Руководитель обеспечивает правильное направление работы и помогает студенту в самостоятельном решении основных (особенно новых, оригинальных) вопросов, проверяет выполнение работы (по частям и в целом). Выполненная надлежащим образом и оформленная согласно требованиям курсовая работа представляется в установленные заданием сроки руководителю. В отзыве руководителя даётся оценка полноты раскрытия темы, правильности оформления, соблюдения сроков выполнения. 4. Структура и СОДЕРЖАНИЕ КУРСОВОЙ РАБОТЫ Курсовая работа должна включать: титульный лист, содержание, введение, основную часть, заключение, список использованных источников, приложения. К содержанию отдельных структурных элементов курсовой работы предъявляются следующие требования: Титульный лист является первой страницей курсовой работы и оформляется в соответствии с образцом, представленным в приложении 3. В содержании перечисляют введение, заголовки разделов и подразделов основной части, заключение, список использованных источников и приложения с указанием номеров страниц, с которых начинаются эти элементы работы. Содержание включается в общую нумерацию страниц курсовой работы и является второй страницей. Объём работы составляет 25-30 печатных страниц (без учёта приложений). Образец оформления содержания приведён в приложении 4. Во введении необходимо охарактеризовать положение общественного питания в общественном производстве; определить перспективные направления развития отрасли; отразить актуальность и значение выбранной темы курсовой работы; сформулировать цели и задачи работы. Содержание основной части курсовой работы для студентов специальности 260807 Технология продуктов общественного питания определяется требованиями федерального государственного образовательного стандарта от 22 июня 2010 г. № 675, в соответствии с которым обучающийся, в ходе освоения профессиональных модулей ПМ.02 Организация процесса приготовления и приготовление сложной холодной кулинарной продукции и ПМ.03 Организация процесса приготовления и приготовление сложной горячей кулинарной продукции, должен иметь практический опыт:разработки ассортимента сложных холодных блюд и соусов;
Таким образом, примерное содержание основной части курсовой работы будет иметь следующий вид: 1. Характеристика сырья для приготовления сложной холодной или горячей кулинарной продукции (по теме работы) 1.1. Физиологическое значение сырья и сложной холодной или горячей кулинарной продукции для организма человека (по теме работы) 1.2. Требования к сырью для приготовления сложной холодной или горячей кулинарной продукции (по теме работы) 2. Ассортимент и технологический процесс приготовления сложной холодной или горячей кулинарной продукции (по теме работы) 2.1. Подготовка сырья и полуфабрикатов для приготовления сложной холодной или горячей кулинарной продукции (по теме работы) 2.2. Ассортимент и технология приготовления сложной холодной или горячей кулинарной продукции (по теме работы) 2.3. Оформление и декорирование сложной холодной или горячей кулинарной продукции (по теме работы) 3. Разработка технологической документации на сложную холодную или горячую кулинарную продукцию (по теме работы) 3.1. Разработка технологических карт и технологических схем приготовления сложной холодной или горячей кулинарной продукции (по теме работы) 3.2. Расчёт энергетической и пищевой ценности сложной холодной или горячей кулинарной продукции (по теме работы) 4. Организация технологического процесса приготовления сложной холодной или горячей кулинарной продукции (по теме работы) 4.1 Организация рабочего места участка холодного цеха по приготовлению сложной холодной или горячей кулинарной продукции (по теме работы) 4.2. Подбор и характеристика инструментов, инвентаря и посуды для приготовления сложной холодной или горячей кулинарной продукции (по теме работы) 5. Охрана труда и техника безопасности при организации процесса приготовления и приготовлении сложной холодной или горячей кулинарной продукции (по теме работы) 5.1. Организация охраны труда на предприятиях общественного питания 5.2. Техника безопасности при приготовлении сложной холодной или горячей кулинарной продукции. В разделе Характеристика сырья для приготовления сложной холодной или горячей кулинарной продукции (по теме работы) необходимо привести товароведную характеристику сырья и его технологические свойства, которые обуславливают пригодность сырья к тому или иному способу обработки и изменение его массы, объёма, формы, консистенции, цвета и других показателей в ходе обработки, т.е. формирование качества готовой продукции. Анализ физиологического значения сырья и сложной холодной или горячей кулинарной продукции (по теме работы) из него для организма человека. В разделе Ассортимент и технологический процесс приготовления сложной холодной или горячей кулинарной продукции (по теме работы) необходимо привести ассортимент блюд по теме работы, привести рецептуры блюд, отразить требования к качеству сложной холодной или горячей кулинарной продукции. В разделе Разработка технологической документации на сложную холодную или горячую кулинарную продукцию (по теме работы) необходимо разработать технологические карты и технологические схемы производства фирменной сложной холодной или горячей кулинарной продукции. Разработка технологических карт производства блюд включает последовательное изложение технологических операций с указанием режимов, перечисление сырья с указанием массы брутто и нетто, а также массы полуфабрикатов и готовых блюд. В технологической карте приводятся правила оформления, отпуска, хранения, реализации блюд и кулинарных изделий. В данном разделе также необходимо произвести расчёт энергетической и пищевой ценности фирменной сложной холодной или горячей кулинарной продукции. В разделе Организация технологического процесса приготовления сложной холодной или горячей кулинарной продукции (по теме работы) необходимо описать организацию рабочего места участка холодного или горячего цеха по приготовлению сложной холодной или горячей кулинарной продукции (по теме работы); произвести подбор и дать характеристику инструментов, инвентаря и посуды для приготовления сложной холодной или горячей кулинарной продукции (по теме работы). В разделе Охрана труда и техника безопасности при организации процесса приготовления и приготовлении сложной холодной или горячей кулинарной продукции (по теме работы) необходимо описать организацию охраны труда на предприятиях общественного питания; рассмотреть технику безопасности при приготовлении сложной холодной или горячей кулинарной продукции. Заключение является завершающей частью курсовой работы и представляет собой краткие выводы по каждому подразделу работы, которые были получены студентом во время её выполнения. Выводы должны быть обоснованы исключительно теми данными и фактами, которые включены в текст курсовой работы. Список использованных источников должен содержать перечень использовавшихся в ходе работы источников (не менее 15 наименований), расположенных в алфавитном порядке по определённой форме и последовательности: 1. Законы Российской Федерации и субъектов РФ, Постановления Правительства, Указы Президента, региональные законодательные акты, Положения и инструкции Министерств и ведомств, ГОСТы; 2. Учебная и специальная литература; 3. Интерактивные источники. В приложения рекомендуется включать материалы, дополняющие содержание работы: нормативные документы, вспомогательные таблицы, схемы, диаграммы, графики, иллюстрации вспомогательного характера. Приложения должны содержать фактический и справочный материал; при использовании в тексте работы каких-либо материалов или данных из приложений следует делать ссылки на номер соответствующего приложения. 5. ТРЕБОВАНИЯ К ОФОРМЛЕНИЮ КУРСОВОЙ РАБОТЫ Работа выполняется на листах белой бумаги формата А4 (297×210 мм) на одной стороне листа. Общий объём работы – 25-30 страниц (без учёта приложений) компьютерного текста размером шрифта (кегль) – 14, шрифт Times New Roman с междустрочным интервалом 1,5, абзацным отступом 1,25 и выравниванием текста по ширине. Функция автоматического переноса слов должна быть отключена. Текст курсовой работы следует располагать, соблюдая следующие параметры полей: левое – 30 мм, правое – 10 мм, верхнее – 15 мм, нижнее – 20 мм. Текст работы подразделяется на отдельные разделы и подразделы. Разделы должны иметь порядковую нумерацию в пределах всей работы и обозначаться арабскими цифрами с точкой в конце. Введение, заключение и список использованных источников не нумеруются. Подразделы нумеруются арабскими цифрами в пределах каждого раздела. Номер подраздела состоит из номера раздела и подраздела, разделённых точкой. Например: «2.3.» Заголовки разделов работы следует располагать в середине строки без точки в конце и писать прописными буквами, не подчёркивая (шрифт 14 жирный). Переносы слов в заголовках не допускаются. Если заголовок состоит из двух предложений, их разделяют точкой. Например: 1. Характеристика сырья для приготовления винегретов Подзаголовки разделов работы следует располагать в середине строки без точки в конце и писать строчными буквами, не подчёркивая, начиная с прописной (шрифт 14 жирный). Переносы слов в подзаголовках не допускаются. Если подзаголовок состоит из двух предложений, их разделяют точкой. Например: 1.1. Физиологическое значение сырья, входящего в состав винегретов для организма человека Расстояние между верхним текстом и заголовком; заголовком и нижним текстом, наименованием раздела и подраздела должно быть 2 интервала. Каждый раздел следует начинать с нового листа (страницы). После заголовка текст пишут с абзацного отступа. Все единицы измерения должны обозначаться в соответствии с международной системой единиц (СИ). В тексте работы не должно быть сокращений слов, за исключением общепринятых (т.е. и т.д.). Если в тексте используются специальные термины и сокращения, то непосредственно в тексте приводится расшифровка при первом упоминании, либо при первом упоминании пишется полное название употребляемого сокращения, а в скобках даётся ссылка на краткую аббревиатуру. Приводимые сведения в работе из литературных источников (цифровые данные, цитаты, общие выводы и положения, мнения авторов) должны иметь точные ссылки на источники информации. Ссылка указывает порядковый номер литературного источника по списку использованных источников, выделяемый чертами, например, ………. /12/. Ссылки на иллюстрации, таблицы, формулы, уравнения, перечисления, приложения следует указывать их порядковым номером, например: «… в подразделе 2.2.», «… в соответствии с формулой (5)», «… на рис. 8», «… в приложении 5». Если в работе одна иллюстрация, одна таблица, одна формула, одно приложение, следует при ссылках писать «на рисунке», «в таблице», «в приложении». При упоминании в тексте иностранных фамилий, фирм и других названий, их пишут как в русской транскрипции, так и на языках других названий, их пишут как в русской транскрипции так и на языках оригиналов (в скобках). Страницы работы нумеруются арабскими цифрами, соблюдая сквозную нумерацию по всей работе. На титульном листе, содержании, первом листе введения номер страницы не ставят. Начиная со второго листа введения, который является 4-ой страницей. Номер проставляют в правом верхнем углу без точки в конце. Иллюстрации и таблицы, расположенные на отдельных листах включают в общую нумерацию страниц курсовой работы. Иллюстрации (схемы, графики, фотоснимки и т.д.) следует располагать в работе непосредственно после текста, в котором они упоминаются впервые, или на следующей странице. На все иллюстрации должны быть даны ссылки в тексте. Иллюстрации должны иметь название, которое помещают под иллюстрацией и записывают строчными буквами начиная с прописной (шрифт 12 без выделения жирным). Иллюстрации обозначаются словом «Рис.», которое помещается перед его названием. Иллюстрации следует нумеровать арабскими цифрами в пределах всей работы. Если в работе одна иллюстрация, её не нумеруют и слово «Рис.» под ней не пишут. Расстояние от верхнего текста до рисунка и от рисунка до нижнего текста 1 пробел. Межстрочный интервал между рисунком и его названием – 1,5. Образец оформления рисунков:  Рис. 1. Паштет из печени Таблицу следует располагать в работе непосредственно после текста, в котором она упоминается впервые, или на следующей странице. На все таблицы должна быть ссылка в тексте работы. Таблицы должны иметь название, которое помещают над таблицей. Таблицы обозначаются словом «Таблица» (шрифт 14 без выделения жирным), которое помещается над её названием и выравнивается по правой стороне. Название таблицы записывается по центру строчными буквами начиная с прописной (шрифт 14 без выделения жирным). Таблицы нумеруются арабскими цифрами порядковой нумерацией в пределах всей работы. Если в работе одна таблица, её не нумеруют и слово «Таблица» над ней не пишут. Размер шрифта в таблице – 12, межстрочный интервал – 1. Расстояние от верхнего текста до слова «Таблица» и от конца таблицы до нижнего текста 1 пробел. Межстрочный интервал между таблицей и её названием – 1,5. Образец оформления таблиц: Таблица 1 Технологическая карта салата-коктейля с ветчиной и сыром
Таблицу при необходимости допускается переносить на другой лист (страницу). При переносе части таблицы на другой лист (страницу) над таблицей пишут слово «Продолжение» и указывают номер таблицы, например: «Продолжение таблицы 1». Образец оформления продолжения таблицы: Продолжение таблицы 1
Формулы записываются 14 шрифтом без выделения жирным и выравниваются по центру. Все формулы нумеруются арабскими цифрами справа от формулы в пределах всей работы и заключаются в скобки. Пояснение значений символов и числовых коэффициентов следует проводить непосредственно под формулой в той же последовательности, в которой они даны в формуле. Значение каждого символа и числового коэффициента следует давать с новой строки. Первую строку пояснения начинают со слова «где» без абзацного отступа и двоеточия. Пример оформления формул:  (1)где Мнетто – масса полуфабриката, прошедшего холодную обработку, г; Мбрутто – масса сырья (исходного продукта), г; Пх.об – потери массы продукта при холодной обработке, %. Расстояние от верхнего текста до формулы, от формулы до поясняющих значений и от поясняющих значений до нижнего текста 1 пробел. Список использованных источников должен включать только источники, непосредственно использованные в работе, т.е. те, которые цитировались, на которые делались ссылки, и послужили основой при формировании точки зрения студента. При этом описания книг и статей располагаются в общем алфавите фамилий авторов и заглавий книг и статей (если автор не указан). Работы одного и того же автора располагаются или по алфавиту их названий, или в хронологии их издания. Работы авторов с одинаковой фамилией располагаются обычно в алфавитном порядке их инициалов. При составлении описания книг под фамилией автора сообщаются следующие данные: фамилия и инициалы автора, заглавие книги, место издания, издательство, год издания, количество страниц в книге. Ловачёва Г.Н. Стандартизация и контроль качества продукции. – М.: Академия, 2010. – 239 с. Химический состав российских пищевых продуктов: справочник / Под ред. И.М. Скурихина. – СПб.: Питер, 2012. – 236 с. Для статей из журналов или газет указывается фамилия и инициалы автора, название статьи, наименование журнала или газеты, их номер, год издания, номера страниц, на которых находится статья. Например: Беспалов В.В. Новые технологии витаминизации // Пищевая промышленность. – 2012. – № 4. – С. 64-65. или Новые технологии витаминизации / В.В. Беспалов // Пищевая промышленность. – 2012. – № 4. – С. 64-65. Приложения оформляются как продолжение работы на последующих страницах, располагать их нужно после списка использованных источников в порядке появления ссылок в тексте. Каждое приложение следует начинать с нового листа с указанием в правом верхнем углу слова «ПРИЛОЖЕНИЕ» (шрифт 14 без выделения жирным) с порядковым номером без знака «№». Приложение должно иметь содержательный заголовок, который записывается по центру строчными буквами, начиная с прописной (шрифт 14 жирный). Курсовая работа должна быть сброшюрована в папку-скоросшиватель или пружинным способом с обложками или без них. Работа подписывается студентом-исполнителем и руководителем с указанием даты. 6. Подготовка к защите и защита курсовой работы Руководитель пишет отзыв (Приложение 5) о качестве выполненной работы и решает вопрос о допуске студента к защите курсовой работы. Письменный отзыв должен включать:
Работа должна быть проверена руководителем в семидневный срок после получения её на проверку. К курсовой работе в обязательном порядке прилагается задание на курсовую работу. Если работа удовлетворяет требованиям к ней, то она допускается к защите, о чём руководитель делает заключение на титульном листе курсовой работы и в отзыве. Защита работы является особой формой проверки выполнения работы. Защита должна приучать студента к всестороннему обоснованию работы. Студент должен при защите работы дать все объяснения по существу работы. Курсовая работа на защите представляется в виде мультимедийной презентации, выполненной в программе «Microsoft PowerPoint». Рекомендуемое содержание слайдов и их последовательность следующие: – титульный лист работы; – цели и задачи курсовой работы; – технологическая схема приготовления фирменного блюда; – карта технологического процесса производства фирменного блюда; – расчёт пищевой ценности фирменного блюда; – расчёт энергетической ценности разрабатываемого фирменного блюда; – фотография оформленного фирменного блюда; – заключение. На защите студент выступает с кратким сообщением о работе и отвечает на вопросы преподавателя, защищая свои оригинальные решения, результаты, полученные в процессе проведённых исследований. При выставлении оценки преподаватель учитывает качество доклада и презентацию, с которыми выступил студент, насколько полно раскрыта тема курсовой работы, новизну и актуальность темы, соответствуют ли пояснительная записка и графический материал требованиям оформления, общий теоретический уровень подготовки студента при ответе на дополнительные вопросы. По результатам защиты курсовая работа оценивается отметкой: «отлично», «хорошо», «удовлетворительно», «неудовлетворительно». Оценка курсовой работы записывается в ведомость колледжа. Положительная оценка вносится в зачётную книжку студента за подписью руководителя курсовой работы. Положительная оценка по профессиональному модулю ПМ.02 Организация процесса приготовления и приготовление сложной холодной кулинарной продукции выставляется только при условии сдачи курсовой работы на оценку не ниже «удовлетворительно». В том случае, если работа к защите не допускается, то она возвращается студенту на доработку. Студент обязан выполнить её повторно в соответствии с рекомендациями, указанными в отзыве руководителя и представить на проверку вместе с предыдущей работой и отзывом. Студент, не представивший в установленный срок курсовую работу или не защитивший её по неуважительной причине, считается имеющим академическую задолженность. Студентам, получившим неудовлетворительную оценку по курсовой работе, по рению заместителя директора по учебной работе колледжа предоставляется право выбора новой темы и определяется срок её выполнения. 6. СПИСОК РЕКОМЕНДУЕМЫХ источников Нормативные источники 1. ГОСТ Р 30602-97. Термины и определения. 2. ГОСТ Р 50762-2007. Классификация предприятий общественного питания. 3. ГОСТ Р 50763-2007. Продукция общественного питания, реализуемая населению общие технические условия. 4. ГОСТ Р 50764-2009. Услуги общественного питания. Общие требования. 5. ГОСТ Р 50935-2007. Требования к персоналу. 6. ГОСТ Р 53104-2008. Метод органолептической оценки качества продукции общественного питания. 7. ГОСТ Р 53105-2008. Технологические документы на продукцию общественного питания Общие требования к оформлению, построению и содержанию. 8. ГОСТ Р 53106-2008. Метод расчёта отходов и потерь сырья и пищевых продуктов. Учебная и специальная литература 9. Антонова Р.П. Технология приготовления блюд и кулинарных изделий. – СПб.: ПРОФИКС, 2010. – 412 с. 10. Богушева В.И. Технология приготовления пищи. – Ростов н/Д.: МарТ, 2009. – 356 с. 11. Васюкова А.Т. Организация производства и управление качеством продукции в общественном питании. – М.: Дашков и К°, 2009. – 452 с. 12. Введение в технологии продуктов питания / Под ред. Г.М. Мелькина. – М.: Колосс, 2010. – 218 с. 13. Гайворонский К.Я. Технологическое оборудование предприятий общественного питания и торговли. – М.: ИНФРА-М, 2010. – 252 с. 14. Домарецкий В.А. Технология продуктов общественного питания. – М.: Форум, 2012. – 274 с. 15. Дубцов Г.Г. Технология приготовления пищи. – М.: Академия, 2008. – 248 с. 16. Дубцов Г.Г. Товароведение пищевых продуктов. – М.: Академия, 2009. – 264 с. 17. Здобнов А.И., Цыганенко В.А. Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятий общественного питания. – М.: Арий, 2010. 18. Золин В.П. Технологическое оборудование предприятий общественного питания. – М.: Академия, 2010. – 282 с. 19. Кащенко В.Ф. Оборудование предприятий общественного питания. – М.: ИНФРА-М, 2009. – 320 с. 20. Ковалёв Н.И., Куткина М.Н., Кравцова В.А. Технология приготовления пищи. – М.: Деловая литература, 2010. – 426 с. 21. Радченко Л.А. Организация производства на предприятиях общественного питания. – Ростов н/Д.: Феникс, 2010. – 316 с. 22. Тимофеева В.А. Товароведение продовольственных товаров. – Ростов н/Д.: Феникс, 2006. – 480 с. ПРИЛОЖЕНИЕ 1 1 2  перейти в каталог файлов | Образовательный портал Как узнать результаты егэ Стихи про летний лагерь 3агадки для детей | ||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||