Билет. Роль белков в питании человека, нормы потребления, главные источники

2. Режим питания

3. Разнообразие пищи

4. Индивидуальный подход

5. Учет особенностей конкретных продуктов

6. Правильная кулинарная обработка

7. Учет сопутствующих заболеваний

• 
  преобразования сельских населённых пунктов в городские;
  
• 
  формирования широких пригородных зон;
  
• 
  миграции из сельской местности (провинции) в городскую.
  

1. 
   Гигиеническая оценка ядохимикатов, применяемых в сельском хозяйстве. Гигиена труда при работе с пестицидами.
   
2. 
   Основные типы полевых оборонительных сооружений и их гигиеническая оценка.
   
3. 
   Ветеринарно-санитарная экспертиза мяса и рыбы. Заболевания, передаваемые через мясо и рыбу. Меры профилактики.
   
4. 
   Источники радиоактивного загрязнения окружающей среды. Меры обеспечения радиационной безопасности в мирное и военное время.
   

• 
  осмотр;
  
• 
  органолептические показатели;
  
• 
  бактериоскопию;
  
• 
  биохимические исследования;
  
• 
  радиологический контроль.
  

• 
  органолептические показатели;
  
• 
  бактериоскопия (окраска мазков по Грамму), определение: сероводорода, концентрации водородных ионов pH, продуктов первичного распада белков (реакция с сернокислой медью), реакция на пероксидазу, редуктазная проба с метиленовым голубым;
  
• 
  радиологический контроль;
  
• 
  паразитологические исследования, согласно методики паразитологического инспектирования рыбы.
  

1. 
   Микрофлора жилых и больничных помещений, её эпидемиологическое значение. Мероприятия по обеззараживанию воздуха.
   
2. 
   Военная гигиена: её задачи, система организации гигиенического обеспечения войск в полку, дивизии, армии.
   
3. 
   Роль витамина С в организме человека. Факторы, его разрушающие и сохраняющие. Источники получения и нормы суточного потребления.
   
4. 
   Гигиена одежды и обуви. Требования к материалам для их изготовления.
   

1. 
   Микрофлора воздуха закрытых помещений более однообразна и относительно стабильна. Среди микроорганизмов доминируют обитатели носоглотки человека, в том числе патогенные виды, попадающие в воздух при кашле, чихании или разговоре. Основной источник загрязнения воздуха патогенными видами — бактерионосители. Уровень микробного загрязнения зависит главным образом от плотности заселения, активности движения людей, санитарного состояния помещения, в том числе пылевой загрязнённости, вентиляции, частоты проветривания, способа уборки, степени освещённости и других условий. Так, регулярные проветривания и влажная уборка помещений снижает обсеменённость воздуха в 30 раз (по сравнению с контрольными помещениями).
   

1. 
   Причины утомления и переутомления на производстве. Профилактика переутомления.
   
2. 
   Гигиеническое значение очистки населённых мест. Эпидемиологическая роль почвы. Системы очистки населённых мест.
   
3. 
   Особенности питания детей и подростков.
   
4. 
   Основы радиационной гигиены. Способы обнаружения радиоактивного загрязнения окружающей среды. Дезактивация воды в военное время.
   

1. 
   Переутомление это патологической состояние, развивающееся у человека вследствие хронического физического или психологического перенапряжения, клиническую картину которого определяют функциональные нарушения в центральной нервной системе. 
   
   Утомление – физиологическое состояние организма, возникающее в результате деятельности и проявляющееся временным снижением работоспособности. Нередко как синоним утомления употребляется термин «усталость», хотя это не равнозначные понятия: усталость – субъективное переживание, чувство обычно отражающее утомление, хотя иногда чувство усталости может возникать и без предшествующей нагрузки, т.е. без реального утомления. 
   
   Утомление может появляться как при умственной, так и при физической работе. Умственное утомление характеризуется снижением продуктивности интеллектуального труда, ослаблением внимания, скорости мышления и др. Физическое утомление проявляется нарушением функций мышц: снижением силы, скорости сокращений, точности, согласованности и ритмичности движений. 
   
2. 
   Эпидемиологическое значение в возможности передачи таких инфекций: кишечные(холера,брюшной тиф), анаэробные (столбняк ботулизм), пылевые(туберкулез), вирусные (полиомиелит), зоонозные (сибирская язва, бруцеллез), геогельментозы (аскаридоз,энтеробиоз).
   

3. 
   Согласно теории сбалансированного питания нормальная жизнедеятельность организма возможна при условии снабжения его необходимым количеством энергии, соответствующим веществ, специфического динамического действия пищи (СДДП). Физической нагрузки, пола и возраста. Величина основного обмена (BOO) отражает расход энергии в организме на метаболические процессы, поддержание кровотока и дыхания в состоянии покоя .Нормы потребления энергии для детского населения разработаны с учетом интенсивности атлетических процессов и высокой активности детей, а с 11 лет - и с учетом пола. Детское населения разделено на 11 возрастных групп, причем в первый год жизни выделены 3 возрастные группы с учетом характера вскармливания. Отдельно разработаны нормы для школьников, обучающихся с 6 лет. Введен дифференцированный подход при определении энерготрат учащихся СПТУ различного профиля с выделением 3-х категорий и увеличением на 10-15% норм для профессий с высокими энерготратами по сравнению с детьми, обучающимися в общеобразоватсльных школах. Нормы физиологич.потребностей для детей и подростков: от 3мес. до 1года- ккал от115-110,белки 2,2-2,9г , жиры 6,5-5,5г , улеводы 13г , Са 400-600 мг; от1года до 7лет – ккал 1540-2350 , Б 53-77г , Ж 53-79г , У 212-335г , Са 800-1100мг ; 7-14 лет ккал 2350-300 , Б 77-98г , Ж 79-100г , У 335-426 , Са 1100-1200мг ; от 14-17 лет ккал 3000-2600 , Б 98-90г , Ж 100-90г , У 425-360г, Са 1200-1200мг. . Важно сбалансированное питание для детей и их развития , так при недостатке Б развивается дистрофия , кахексия,-развитие заболевания квашиоркор ; при избытке- аллергия . При недостатке Са рахит , незарощение родничка , благоприятное соотношение для Са и Р является 1:1 для детей до 6 лет , опасно избыточноепоступление Р с пищей в 1 год жизни ребенка , т.к.регуляция Р-Са обмена еще не совершенна. При недостатке вит.А –ухудшению зрения .Важно предупредить такие симптомы как анемия повышенная утомляемость, боли в мышцах при недостатке вит.В1. Рациональное питание влияет на способность организма противостоять инфекциям. НО избыточное питания приводит к ожирению, повышению холестерина в крови ,т.е. влияет на организм отрицательно.Уровень и степень гармоничности физического развития детей определяются по индексу Кетле –это масса тела /рост,м.. Этот ростомассовый показатель хорошо отражает содержание жира в теле. Измерение окружности плеча-производится для определения признаков белково-энергетической недостаточности питания ; 3года-16,7 см , 5лет -17,0 ,11лет -20,5 15 лет-25,0 , 18 лет -29,3 см . Приемы пищи : до 3 месяцев 6раз в сутки , потом доводить до оптимального количества это 4 раза.
   
4. 
   Радиационная гигиена–отрасль гигиенической науки, изучающая влияние ИИ на здоровье людей и разрабатывающая мероприятия по снижению его неблагоприятного воздействия. Радиационная безопасность населения это состояние защищенности настоящего и будущего поколения людей от вредного для их здоровья воздействия ИИ.