Каргопольские тетёрки
 Скачать 28 Kb.
| Образовательный портал Как узнать результаты егэ Стихи про летний лагерь 3агадки для детей |
| Каргопольские тетёрки "Тетёра" или "тетёрка" - это особое витое печенье. Его готовят из теста, скатанного в жгуты, то есть по-каргопольски, "сканого", и выкладывают в виде волн или петель, спиралей, решёток кругов, растений, фигурок птиц, реже животных. Каргопольские тетёрки можно сравнить с другими традиционными формами обрядовых печений, бытовавших в разных регионах России и также имевших "птичьи" названия: "жаворонки", "воробышки", "снегирьки", "кулики", "сороки", "петушки". Когда и по какому случаю их пекут? Одна из версий языческая: Наши предки считали, что они влияют на изменения в природе с помощью треб и молитв, если они хорошо «покличут весну», то зима отступит, прилетят птицы и на своих крыльях принесут весну. Эта традиция сохранилась в разных губерниях России вплоть до XIX века. Закличек таких в марте месяце делали несколько – начиная с начала марта и продолжались они по апрель. Самая важная «закличка» приходится на день весеннего равноденствия (22 марта). В этот день весьма символично сходятся зима и лето, тепло и холод. Со временем магический смысл языческого обряда, связанного со встречей весны, был утрачен, но "обычай принимал новые формы: печенье занимало место в семейных (свадебных) обрядах или превращалось просто в угощенье или забаву для детей". Еще одна из версий – христианская: По легенде, в начале IV века сорок воинов-христиан из армянского города Севастии, не желая отречься от своей веры, были осуждены на стояние нагими на льду озера. Однако совершилось чудо: лёд растаял, вода потеплела и публичной со страданиями воинов казни не получилось. Конечно, после этого воины все равно были подвергнуты казни, а затем церковь стала почитать их как святых. Согласно церковному календарю, это день 22 (по старому стилю 9) марта Сорока Мученников Севастийских. Тетёрки (по другим сведениям) пеклись на сороковой день после свадьбы, причём тёща с ними шла к молодым, приходили в первый год к молодым в гости и остальные родственники и теще приходилось на всех гостей печь тетерок. И так тёща с тетерками ходила в гости на сороковой день после свадьбы молодых каждый год. Делают тетёрки по-разному, кто-то делал сдобные из белой муки, но в основном они были постные из ржаной или житной (обойной – цельнозерновой) муки: "Нальют водушки, положат соли, ржаной муки и скут". Такое тесто скется легко и тонко, "как в катонну ниточку оно и скется". Это же тесто готовили с конопляными или льняными семечками (для хруста), такие тетёрки были потолще. Тетёрочное дело кропотливое, самой хозяйке едва ли за неделю управиться. Потому помогала ей вся родня: и бабушки, и сама молодая (которую отпускали на эти дни в отчий дом). С необыкновенной ловкостью мастерицы раскатывая тесто, постепенно превращая его в тончайшие жгуты длиною чуть ли не до дух метров. Уложенное на дощечки кружево из теста уносили на холод - там лежали тетёрки до следующего утра. Подмёрзших, их смело можно садить в печь - узор уже не нарушишь. Хорошо пропечённые тетёрки смазывали льняным маслом и выкладывали на стол. Из ржаной муки тетёры выходили чёрными, но скать их было проще. Для того, чтобы тетерки не ломались и хорошо раскатывались, в житную муку добавляли растолчённую варёную картошку. Современные тетёрки делают и из белой муки (высшего сорта), добавляют соль, сметану, иногда - яйцо. Добавляют и масло, и молоко, и "сгущёнку" и простоквашу, и сахар. Сдобное тесто требует особого искусства; оно плохо держит форму при выпечке и тетерки могут получиться не очень красивые. Разновидности тетёрок Форма тетёрок менялась в зависимости от умения, фантазии и настроения мастерицы. Видов тетёрок множество: "Узорчатки", "В колечушки", "Цветик", "Клетчатка", "Берёзка", "Елочка", "Витушка", "Узорики", "Кренделёчки", "Волнами", "Часики", "Кудёрочки", "Именные", а ещё "Ветвь", "Вьюхи", "Восьмёры", "Лесенка", "Звезда", "Коники", "Карета", "Шестерёнка", "Лебедь", "Жаворонок". Исследователи находят в каргопольских тетёрках древние символы, связанные с солнцем, небом, символами процветания и блага.  перейти в каталог файлов | Образовательный портал Как узнать результаты егэ Стихи про летний лагерь 3агадки для детей |