ГЛАВА 2. АССОРТИМЕНТ, ЭКСПЕРТИЗА КАЧЕСТВА ПЕЧЕНЬЯ, РЕАЛИЗУЕМОГО МАГАЗИНОМ «ИЛИН ЭНЭР»
2.1. Торгово-организационная характеристика магазина «Илин-Энэр»
Магазин расположен в микрорайоне Марха возле остановки «Малая Марха» и «Северянка». Не смотря на то что магазин нет связи с централизованным водопроводом и канализацией, есть свое исправное водоснабжение, отопление и канализация. Освещение искусственное и естественное, вентиляция смешанная. Фасад, устройство здания выполнены в соответствии с архитектурно-градостроительными, противопожарными и санитарными правилами. Интерьер торгового зала соответствует эстетическим требованиям. Для удобства покупателей весь товар рационально размещён с учётом товарных групп на приставных горках с подсветкой, холодильных шкафах, ларях. Общая площадь здания 90 кв.м., 60 из них это торговый зал, 30 кв.м. занимает подсобное помещение. Площадь заднего двора 2000 кв.м. там расположен большой склад, контейнеры и двухэтажный дом для охранников и склад где фасуются крупы, мука и сахар.
В магазине имеются:
• Фасовочные весы CAS ED-6
• Машина для вакуумной упаковки. Упаковка продуктов питания пищевой пленкой – эффективный способ упаковки как в быту, так и для магазинов, ресторанов, кафе. Холодный стол COMFORT-45 оптимизирует процесс упаковки пищевой-пленкой.
• Кассовые прилавки (2 шт)
• Холодильные камеры
• Шкаф морозильный
• Бонеты морозильные
• Холодильные шкафы для напитков
• Холодильные горки для молочной продукции
Магазин работает по методу самообслуживания.
Магазин «Илин-Энэр» расположен по адресу: Строда,1/1. Магазин стоит почти у въезда в Марху, в самом оживленной части Мархи. Этот район можно смело называть торговым, основной костяк магазинов находится именно там. Большой минус расположения магазина в том, что он стоит сзади кирпичной остановки и там очень мало место для парковки, а так же остановка является местом скопления опасных и неприятных граждан. Финансовое благосостояние жителей этого района «среднее». Главными конкурентами магазина являются продуктовые магазины т.к.: «Северянка» ул. Советская, 6/2, «Марха» ул. Строда, ½, «Каспер» ул. Строда 5/2, «Ганза» ул. Строда,3/3, «Аартык» ул. 10/2.
В магазине «Илин-Энэр» работают 9 человек, 1 заведующий, 4 работника продавца,3 охранника-разнорабочих, 1 заведующий хозяйством. Работают посменно 2 дня через 2.
За время прохождения производственной практики мною в обоих филиалах «Илин-Энэр» были выявлены недостатки в работе организации:
отсутствие автостоянки в филиале в Мархе;
нехватка продавцов-кассиров;
отсутствие кондиционеров в филиале в Мархе.
Въезд для поставщиков со двора, а во дворе много грязи.
Отсутствие автостоянки около магазина отрицательно сказывается на товарообороте магазина. Так проезжавшие мимо потенциальные покупатели припаркуют свой автомобиль у другого магазина.
Нехватка продавцов-кассиров обусловлена сокращением рабочего персонала магазина. Продавцы вынуждены покидать кассу, для того чтобы помочь в выкладке товара. Отсутствие кассира на рабочем месте создает длинную очередь из недовольных покупателей.
Серьезный недостаток – неудовлетворительный температурный режим, что кажется некомфортным покупателям, а так же сказывается на работе обслуживающего персонала.
Поставщики пытаясь вьехать и разгрузить товар со двора порой застревают в грязи, которая заполонила двор. Поэтому они не хотят разгружать через служебный вход и разгружают через вход покупателей. Это приводит неудобство и грязь в торговом зале.
Лучший способ устранить неудовлетворительный температурно-климатический режим – установить кондиционеры.
Маркетологи говорят, что довольный потребитель приводит с собой в следующий раз двоих, а недовольный уводит двадцать потенциальных
покупателей [13].
2.2. Анализ структуры ассортимента печенья, реализуемого в магазине «Илин-Энэр»
Ассортимент товара – это перечень товаров, объединенных по какому-либо признаку и удовлетворяющие потребности человека.
Ассортимент печенья, реализуемого в магазине «Илин-Энэр».
В данном магазине основной ассортимент печенья это весовые, фасованный по прозрачным пакетикам. Но я провел анализ по печеньям в упаковках, так как предоставляется возможность изучить бренды и различные печенья с вкусовыми добавками
Таблица 2.
Ассортимент печенья, реализуемого в магазине «Илин-Энэр»
Наименование
|
Вид
|
Вкус
|
Бренд
|
Количество
|
Сдобное
|
Затяжное
|
Сахарное
|
Декорированное с глазурью
|
|
|
+
|
Шоколадный
|
Зея
|
8
|
Амурское к чаю
|
|
|
+
|
Традиционный
|
Зея
|
7
|
Глазированное
|
|
|
+
|
Шоколадный
|
Зея
|
12
|
Бабушкины сказки
|
|
|
+
|
Традиционный
|
Зея
|
7
|
Благовещенское
|
|
|
+
|
Традиционный
|
Зея
|
1
|
Юбилейное с темной глазурью
|
|
|
+
|
Шоколадный
|
Mondelez
|
3
|
Сливочная карамель
|
|
|
+
|
Сливочный
|
Mondelez
|
6
|
Молочное
|
|
|
+
|
Молочный
|
Mondelez
|
5
|
Альпен гольд чоколайф в ассортименте
|
+
|
|
|
Фруктовый
|
Mondelez
|
5
|
Юбилейное традиционное
|
|
|
+
|
Традиционный
|
Mondelez
|
10
|
Юбилейное с фруктами в ассортименте
|
+
|
|
|
Фруктовый
|
Mondelez
|
7
|
Чоко Пай 12 шт.
|
+
|
|
|
Шоколадный
|
Orion
|
8
|
Мария
|
|
+
|
|
Традиционный
|
Любятово
|
6
|
Посиделкино
|
+
|
|
|
Овсяный
|
Любимый край
|
5
|
Печенье Яшкино
|
+
|
|
|
Традиционный
|
Яшкино
|
4
|
Печенье Яшкино
|
+
|
|
|
Мятный
|
Яшкино
|
5
|
Печнье Яшкино
|
+
|
|
|
Вареный
|
Яшкино
|
5
|
Печенье хуторок
|
|
|
+
|
Кокосовый
|
Московия
|
3
|
Печенье вкусица
|
|
|
+
|
Шоколадный
|
Московия
|
5
|
Всего
|
|
|
|
|
|
112
|
На стеллажах лежали 19 наименований упаковочного печенья, общее количество 112 упаковок. На рисунке 4 мы видим результат анализа ассортимента по количеству. Больше всего было глазированного сахарного печенья от компании «Зея», а так же 10 упаковок «Юбилейного традиционного»
Рис. 2.1 Анализ ассортимента по количеству.
Есть три вида печенья: сахарное, сдобное, затяжное. На рисунке 2.1 мы видим анализ по виду, выяснили какой вид печенья преобладает в магазине. Как оказалось преобладает сахарный вид печенья. 60% ассортимента занимает сахарное печенье, потом идет сдобное печенье, оно занимает 35% ассортимента, ну и оставшиеся 5% занимает затяжное печенье. Очевидно что затяжное печенье не пользуется большой популярностью.
Рис. 2.2 Анализ ассортимента по виду
В ассортименте печенья в упаковках существует множество печенья с вкусовыми добавками, есть: шоколадные, фруктовые, овсяные, молочные и тд.
Как мы видим на рисунке 2.3, в ассортименте преобладает «шоколадный» вкус. На втором месте «традиционный» без добавок, то есть не смотря на разнообразие вкусов традиционные печенья остаются актуальными.
Рис. 2.3 Анализ ассортимента по вкусу
Итак, мы рассмотрели анализ ассортимента печенья: по количеству, по виду и по вкусу. Последним мы рассмотрим анализ по бренду. На рисунке 2.4 изображена диаграмма анализа ассортимента по бренду. Лидерами являются бренды: «Mondelez», «Зея». Mondelez International, Inc — международная компания по производству шоколада, печенья и крекеров, жевательной резинки, леденцов, кофе и растворимых напитков. Штаб-квартира компании находится в Дирфилде, штат Иллинойс, США.
Mondelez International является обладателем портфолио глобальных снэковых брендов и брендов продуктов питания бывшей Kraft Foods Inc. (после отделения североамериканского бизнеса по производству продуктов питания).
ОАО «Благовещенская кондитерская фабрика «Зея» - крупнейший производитель кондитерских изделий на Дальнем Востоке России. Фабрика была основана в 1933 году и выпускала галеты и сухари для нужд армии.
Сегодня Благовещенская кондитерская фабрика «Зея» - современное предприятие, входящее в Холдинг «Объединённые кондитеры» (с 2003 года).
Рис. 2.4 Анализ ассортимента по бренду
В этом параграфе мы рассмотрели анализ ассортимента печенья в магазине «Илин Энэр». В магазине преобладает глазированное печенье от кондитерской фабрики «Зея» и «Юбилейное традиционное» от компании «Mondelez». Как показало исследование, продукции именно этих компаний занимают основной процент. Из всех видов сахарного печенья было больше всего, после него идет сдобное и самый малый процент занимает затяжное.
2.3. Результаты экспертизы качества печенья, реализуемого магазином «ИЛИН ЭНЭР»
Магазин «Илин-Энэр» производит торговлю продуктами в розницу. Для реализации мучных кондитерских изделий заключает договоры с поставщиками: производителями продукции и оптовыми фирмами. В договоре поставки оговариваются условия поставки, контроль над качеством продукции, права, обязанности и ответственность за неисполнение обязательств по договору сторон, формы и сроки доставки и оплаты за принятый товар.
Таблица 2.2
Оценка качества образца № 1 Бисквитное печенье «Alpen gold chocolife»
Показатели
|
ГОСТ 24901-89
|
Фактически
|
Форма
|
Соответствующая данному наименованию печенья без вмятин, края печенья ровные, без повреждений
|
Представляет собой двуцветное, круглое бисквитное печенье. Без вмятин и повреждений, ровная круглая фигура
|
Поверхность
|
Поверхность глазированного шоколадной глазурью печенья должна быть без следов «поседения», помадная глазурь не должна быть липкой и засахаренной. Не подгорелая, без вздутий, лопнувших пузырей и вкраплений крошек.
|
Состоит из бисквитной основы, начинкой и равномерно нанесенная шоколадная глазурь
|
Цвет
|
Свойственный данному наименованию печенья, различных оттенков, равномерный. Допускается более темная окраска выступающих частей рельефного рисунка и краев печенья, а также нижней стороны печенья и темноокрашенные следы от сетки печей и трафаретов
|
Цвет шоколадной глазури темно-коричневый, с другой стороны бисквит имеет желтоватый оттенок
|
Вкус и запах
|
Cвойственные данному наименованию печенья, без посторонних запахов и привкуса
|
Сладкий нежный вкус, приятный тонкий но еле уловимый запах абрикосовой начинки. Свежий запах бисквита
|
Вид в изломе
|
Равномерно-пористый без пустот, для остальных групп допускается неравномерная пористость с наличием небольших пустот. Печенье должно быть пропеченным. Начинка в слоеном печенье не должна выступать из края.
|
Аккуратно наложены слои начинки и глазури, начинка не выступает из края.
|
Таблица 2.3
Экспертиза качества образца № 1 Бисквитное печенье
«Alpen gold chocolife»
Показатели
|
Характеристика
|
Балл
|
Внешний вид
|
Слабая матовость или мучнистость поверхности
|
4
|
Консистенция
|
Ненормальная твердость, тестообразная консистенция, сочность
|
4
|
Запах
|
Слабовыраженный аромат, без постороннего запаха
|
4
|
Вкус
|
Приятный, характерный для свежего, хорошо пропеченного продукта
|
5
|
Итого
|
17
|
Заключение: образец №1 «Alpengoldchocolife» соответствует ГОСТ 24901-89.
Таблица 2.4
Оценка качества образца № 2 Овсяное печенье классическое «Посиделкино»
Показатели
|
ГОСТ 24901-89
|
Фактически
|
1
|
2
|
3
|
Форма
|
Соответствующая данному наименованию печенья без вмятин, края печенья ровные, без повреждений
|
Имеет круглую форму с лицевой стороны, сбоку полуовал.
|
Поверхность
|
Допускается шероховатая поверхность сдобного печенья, изготовляемого с применением пшеничной обойной муки, кукурузной муки и пшеничных отрубей
|
Шероховатая поверхность, средней твердости
|
Цвет
|
Свойственный данному наименованию печенья, различных оттенков, равномерный.
|
Свойственно овсяному печенью коричневого цвета
|
Вкус и запах
|
Cвойственные данному наименованию печенья, без посторонних запахов и привкуса
|
Запах хорошо пропеченного теста. Вкус сладкий, слишком сладкий, вызывает неприятные ощущения в зубах
|
Вид в изломе
|
Равномерно-пористый без пустот, для остальных групп допускается неравномерная пористость с наличием небольших пустот. Печенье должно быть пропеченным. Начинка в слоеном печенье не должна выступать из края.
|
При изломе начинает сильно крошиться. Цвет светло-желтый, пористый равномерно по всему печенью.
|
Экспертиза качества образца № 2 Овсяное печенье классическое «Посиделкино»
Таблица 2.5
Показатели
|
Характеристика
|
Балл
|
Внешний вид.
|
Свежий продукт без заметных изменений поверхности
|
5
|
Консистенция.
|
Средняя твердость средняя крошливость
|
3
|
Запах.
|
Слабовыраженный аромат без постороннего запаха
|
4
|
Вкус.
|
Хороший, без постороннего привкуса
|
4
|
Заключение: Образец №2 Овсяное печенье классическое «Посиделкино» соответствует ГОСТ 24901-89
Оценка качества образца № 3 Затяжное печенье «Мария»
Таблица 2.6
Показатели
|
ГОСТ 24901-89
|
Фактически
|
Форма
|
Правильная, соответствующая данному наименованию печенья, без вмятин, края печенья должны быть ровными или фигурными
|
Круглой формы и с фигурными элементами по краям.
|
Поверхность
|
Гладкая с четким рисунком на лицевой стороне, не подгорелая, без вкраплений крошек.
|
Рисунок не четкий, не имеет надломов.
|
Цвет
|
Свойственный данному наименованию печенья, различных оттенков, равномерный.
|
Светло-желтого цвета, равномерный
|
Вкус и запах
|
Cвойственные данному наименованию печенья, без посторонних запахов и привкуса
|
Едва уловимый запах, традиционный вкус, мыльный привкус.
|
Вид в изломе
|
Пропеченное печенье с равномерной пористостью, без пустот и следов непромеса. Начинка в слоеном печенье не должна выступать из края
|
равномерная пористость, без пустот и следов непромеса
|
Экспертиза качества образца № 3 Затяжное печенье «Мария»
Таблица 2.7
Показатели
|
Характеристика
|
Балл
|
Внешний вид.
|
Свежий продукт без заметных изменений поверхности
|
5
|
Консистенция.
|
Средней твердости
|
5
|
Запах.
|
Слабовыраженный аромат без постороннего запаха
|
4
|
Вкус.
|
Едва уловимый мыльный салистый вкус.
|
3
|
Заключение: Образец №3 Затяжное печенье «Мария» не соответствует ГОСТ 24901-89 так как имеет мыльный привкус.
Оценка качества образца № 4 Сахарное печенье «Зея бабушкины сказки»
Таблица 2.8
Показатели
|
ГОСТ 24901-89
|
Фактически
|
Форма
|
Правильная, соответствующая данному наименованию печенья, без вмятин, края печенья должны быть ровными или фигурными
|
Печенье прямоугольной формы, разломаны и деформированы.
|
Поверхность
|
Гладкая с четким рисунком на лицевой стороне, не подгорелая, без вкраплений крошек.
|
Рисунок на поверхности не четкий, с крошками
|
Цвет
|
Свойственный данному наименованию печенья, различных оттенков, равномерный
|
Цвет ярко желтый, не имеет посторонних оттенков.
|
Вкус и запах
|
Cвойственные данному наименованию печенья, без посторонних запахов и привкуса
|
Запах едва уловимый но приятный. Вкус не приятный, присутствует привкус напоминающий металл.
|
Вид в изломе
|
Пропеченное печенье с равномерной пористостью, без пустот и следов непромеса. Начинка в слоеном печенье не должна выступать за края.
|
Равномерная пористость, без пустот и следов непромеса
|
Экспертиза качества образца № 4 Сахарное печенье «Зея бабушкины сказки»
Таблица 2.9.
Показатели
|
Характеристика
|
Балл
|
Внешний вид.
|
Свежий продукт без заметных изменений поверхности
|
5
|
Консистенция.
|
Крошливость, мягкость
|
3
|
Запах.
|
Слабо выраженный но ощутимый приятный запах
|
4
|
Вкус.
|
Заметный вкус лежалого товара, различные посторонние привкусы
|
2
|
Заключение: Образец №4 Сахарное печенье «Зея бабушкины сказки» не соответствует ГОСТ 24901-89 так как имеет посторонний привкус
Оценка качества образца № 5 Сахарное печенье «Юбилейное» с темной глазурью.
Таблица 2.10
Показатели
|
ГОСТ 24901-89
|
Фактически
|
Форма
|
Правильная, соответствующая данному наименованию печенья, без вмятин, края печенья должны быть ровными или фигурными
|
Печенье прямоугольной формы,
Без вмятин повреждений.
|
1
|
2
|
3
|
Поверхность
|
Поверхность глазированного печенья должна быть ровной или слегка волнистой без следов «поседения» и оголенных мест
|
На поверхности глазури оголенные места, глазурь размазана по лицевой части
|
Цвет
|
Свойственный данному наименованию печенья, различных оттенков, равномерный
|
Цвет ярко желтый, не имеет посторонних оттенков.
|
Вкус и запах
|
Cвойственный данному наименованию печенья, без посторонних запахов и привкуса
|
Приятный запах, нежный и сладкий вкус
|
Вид в изломе
|
Пропеченное печенье с равномерной пористостью, без пустот и следов непромеса. Начинка в слоеном печенье не должна вы ступать за края.
|
Равномерная пористость, без пустот и следов непромеса. Глазурь выступает за края.
|
Экспертиза качества образца № 5 Сахарное печенье «Юбилейное» с темной глазурью.
Таблица 2.11
Показатели
|
Характеристика
|
Балл
|
Внешний вид.
|
Четкий рисунок, без повреждений
|
4
|
Консистенция.
|
Мягкость, крошливость
|
3
|
Запах.
|
Приятный, с хорошо выраженным ароматом
|
5
|
Вкус.
|
Хороший, без постороннего привкуса
|
4
|
Заключение: Образец №5 Сахарное печенье «Юбилейное» не соответствует ГОСТ 24901-89 . Так как: 1. Оголенные места в глазури
2 . Выступающий за края слой в изломе
Оценка качества образца № 6 Сдобное печенье «Яшкино клубника»
Таблица 2.12
Показатели
|
ГОСТ 24901-89
|
Фактически
|
Форма
|
Соответствующая данному наименованию печенья без вмятин, края печенья ровные, без повреждений
|
Форма округлая, без вмятин, края ровные
|
Поверхность
|
Поверхность глазированного шоколадной глазурью печенья должна быть без следов «поседения», помадная глазурь не должна быть липкой и засахаренной. Не подгорелая, без вздутий, лопнувших пузырей и вкраплений крошек.
|
Поверхность мягкая, бисквитная основа с клубничной желеобразной начинкой, равномерно нанесенная глазурь
|
Цвет
|
Свойственный данному наименованию печенья, различных оттенков, равномерный. Допускается более темная окраска выступающих частей рельефного рисунка и краев печенья, а также нижней стороны печенья и темноокрашенные следы от сетки печей и трафаретов
|
Цвет с одной стороны кремовый, с одной темно-коричневый цвет шоколадной глазури
|
Вкус и запах
|
Cвойственные данному наименованию печенья, без посторонних запахов и привкуса
|
Слабовыраженный, но приятный запах клубничной начинки и шоколадной глазури, вкус клубничного желе и глазури без лишних привкусов
|
Вид в изломе
|
Равномерно-пористый без пустот, для остальных групп допускается неравномерная пористость с наличием небольших пустот. Печенье должно быть пропеченным. Начинка в слоеном печенье не должна выступать из края.
|
Равномерная пористость, без пустот, не выступает из края
|
Экспертиза качества образца № 6 Сдобное печенье «Яшкино клубника»
Таблица 2.13
Показатели
|
Характеристика
|
Балл
|
Внешний вид
|
Слабая матовость или мучнистость поверхности
|
4
|
Консистенция
|
Тестообразная консистенция, сочность
|
5
|
Запах
|
Слабовыраженный аромат, без постороннего запаха
|
4
|
Вкус
|
Приятный, характерный для свежего продукта
|
5
|
Итого
|
18
|
Заключение: Образец № 6 Сдобное печенье «Яшкино клубника» соответствует ГОСТ 24901-89
Оценка качества образца № 7 Сахарное печенье «Любятово топленое молоко»
Таблица 2.14
Показатели
|
ГОСТ 24901-89
|
Фактически
|
Форма
|
Правильная, соответствующая данному наименованию печенья, без вмятин, края печенья должны быть ровными или фигурными
|
Правильная прямоугольная форма, фигурные края
|
Поверхность
|
Гладкая с четким рисунком на лицевой стороне, не подгорелая, без вкраплений крошек.
|
С четким рисунком с надписью, свежий вид, без вкраплений.
|
Цвет
|
Свойственный данному наименованию печенья, различных оттенков, равномерный.
|
Печенье ярко-желтого цвета, рисунок темнее
|
Вкус и запах
|
Cвойственные данному наименованию печенья, без посторонних запахов и привкуса
|
Прриятный запах молока, без посторонних примесей, слабовыраженный вкус топленого молока.
|
Вид в изломе
|
Пропеченное печенье с равномерной пористостью, без пустот и следов непромеса. Начинка в слоеном печенье не должна выступать из края
|
Пустот нет, пропечен равномерно, следов непромеса не обнаружено.
|
Экспертиза качества образца № 7 Сахарное печенье «Любятово топленое молоко»
Таблица 2.15
Показатели
|
Характеристика
|
Балл
|
Внешний вид.
|
Четкий рисунок, без повреждений
|
5
|
Консистенция.
|
Мягкость, крошливость
|
4
|
Запах.
|
Приятный, с хорошо выраженным ароматом
|
5
|
Вкус.
|
Хороший, без постороннего привкуса
|
4
|
итого
|
|
18
|
Заключение: образец № 7 Сахарное печенье «Любятово топленое молоко» соответствует ГОСТ 24901-89
Оценка качества образца № 8 Сахарное печенье «Юбилейное традиционное»
Таблица 2.16
Показатели
|
ГОСТ 24901-89
|
Фактически
|
Форма
|
Правильная, соответствующая данному наименованию печенья, без вмятин, края печенья должны быть ровными или фигурными
|
Правильное, прямоугольное с фигурными краями
|
Поверхность
|
Гладкая с четким рисунком на лицевой стороне, не подгорелая, без вкраплений крошек.
|
Рисунок четкий на неровной поверхности, не подгорелое, вкраплений нет.
|
Цвет
|
Свойственный данному наименованию печенья, различных оттенков, равномерный.
|
Умеренно бежевый, равномерный
|
Вкус и запах
|
Cвойственные данному наименованию печенья, без посторонних запахов и привкуса
|
Запах традиционного печенья без добавок, приятный вкус без посторонних примесей
|
Вид в изломе
|
Пропеченное печенье с равномерной пористостью, без пустот и следов непромеса. Начинка в слоеном печенье не должна выступать из края
|
Равномерная пористость, пустот и следов непромеса нет
|
Экспертиза качества образца № 8 Сахарное печенье «Юбилейное традиционное»
Таблица 2.17
Показатели
|
Характеристика
|
Балл
|
Внешний вид.
|
Четкий рисунок, без повреждений
|
5
|
Консистенция.
|
Характерная твердость , крошливость
|
5
|
Запах.
|
Приятный, слабовыраженный аромат
|
4
|
Вкус.
|
Хороший, без постороннего привкуса
|
4
|
итого
|
|
18
|
Заключение: образец № 8 Сахарное печенье «Юбилейное традиционное» соответствует ГОСТ 24901-89
Оценка качества образца № 9 Сахарное печенье «Юбилейное молочное с глазурью».
Таблица 2.18
Показатели
|
ГОСТ 24901-89
|
Фактически
|
Форма
|
Правильная, соответствующая данному наименованию печенья, без вмятин, края печенья должны быть ровными или фигурными
|
Прямоугольная, края фигурный волнистые, без вмятин
|
Поверхность
|
Гладкая с четким рисунком на лицевой стороне, не подгорелая, без вкраплений крошек.
|
Гладкая с четким рисунком, на обратней стороне равномерно нанесена глазурь, но есть допустимые вмятины от воздуха, следов подгорания нет
|
Цвет
|
Свойственный данному наименованию печенья, различных оттенков, равномерный.
|
Равномерный кремовый цвет
|
Вкус и запах
|
Cвойственные данному наименованию печенья, без посторонних запахов и привкуса
|
Молочный запах, вкус шоколадной глазури с примесью молочного печенья
|
Вид в изломе
|
Пропеченное печенье с равномерной пористостью, без пустот и следов непромеса. Начинка в слоеном печенье не должна выступать из края
|
Равномерная пористость с небольшимим пустотами.
|
Экспертиза качества образца № 9 Сахарное печенье «Юбилейное молочное с глазурью».
Таблица 2.19
Показатели
|
Характеристика
|
Балл
|
Внешний вид.
|
Четкий рисунок, без повреждений
|
5
|
Консистенция.
|
Характерная твердость , крошливость, равномерно нанесенная шоколадная глазурь
|
5
|
Запах.
|
Приятный, выраженный аромат молочного печенья
|
5
|
Вкус.
|
Хороший, без постороннего привкуса
|
4
|
итого
|
|
19
|
Заключение: образец № 9 Сахарное печенье «Юбилейное молочное с глазурью» соответствует ГОСТ 24901-89
Оценка качества образца № 10 Затяжное печенье «Любятово Воронежская сластена».
Таблица 2.20
Показатели
|
ГОСТ 24901-89
|
Фактически
|
Форма
|
Правильная, соответствующая данному наименованию печенья, без вмятин, края печенья должны быть ровными или фигурными
|
Квадратная форма с волнистыми и выпуклыми краями
|
Поверхность
|
Гладкая с четким рисунком на лицевой стороне, не подгорелая, без вкраплений крошек.
|
Мягкая и гладкая поверзность, с точками на лицевой части и на задней.
|
Цвет
|
Свойственный данному наименованию печенья, различных оттенков, равномерный.
|
Нежно-кремовый равномерный цвет, без следов подгорания.
|
Вкус и запах
|
Cвойственные данному наименованию печенья, без посторонних запахов и привкуса
|
Свойственный затяжному печенью умеренно выраженный запах. Слабый вкус, но с приятным привкусом.
|
Вид в изломе
|
Пропеченное печенье с равномерной пористостью, без пустот и следов непромеса. Начинка в слоеном печенье не должна выступать из края
|
Равномерно пористый, без пустот
|
Оценка качества образца № 10 Затяжное печенье «Любятово Воронежская сластена».
Таблица 2.21
Показатели
|
Характеристика
|
Балл
|
Внешний вид.
|
Свежий продукт без заметных изменений поверхности
|
5
|
Консистенция.
|
Мягкий и легко разламывается
|
4
|
Запах.
|
Слабовыраженный аромат без постороннего запаха
|
4
|
Вкус.
|
Едва уловимый вкус, но приятный привкус.
|
4
|
Заключение: образец № 10 Затяжное печенье «Любятово Воронежская сластена» соответствует ГОСТ 24901-89.
Проведена экспертиза качества 10 образцов печенья и сделан вывод, что лучшую продукцию компания «Mondelez», эта компания выпускает такие печенья как «Юбилейное», «Alpen gold» и тд.. Компания «Яшкино» и «Любятово» тоже радует своим качеством. Кф «Зея» хоть и пользуется популярностью, но качеством она не обладает. Две продукции которые мне попались оказались с дефектами, а один вовсе не соответствовал ГОСТ.
 перейти в каталог файлов
| Образовательный портал
Как узнать результаты егэ
Стихи про летний лагерь
3агадки для детей |
Скачать 0.53 Mb.