Елена Ивановна СвиридоваАлександра ПироговаРесторан, кафе, закусочная

Елена Ивановна Свиридова
Александра Пирогова
Ресторан, кафе, закусочная
https://www.litres.ru/pages/biblio_book/?art=167582
Ресторан, кафе, закусочная. Особенности бухгалтерского учета и налогообложения / А. М.
Пирогова, Е. И. Свиридова; под общ. ред. Т. В. Севастьяновой.: Вершина; Москва; 2007
ISBN 978-5-9626-0332-2
Аннотация
Систему общественного питания образует огромное количество организаций,
различающихся по типам предприятий, видам услуг, а также по масштабам своей деятельности: от мелких закусочных и до ресторанов класса «люкс». Все они должны подчиняться специальным правилам и соответствовать определенным требованиям.
В книге рассматриваются основные требования, предъявляемые к этим предприятиям, порядок отражения операций в бухгалтерском учете и для целей налогообложения. Особое внимание уделено нестандартным формам обслуживания:
шведский стол, выездное обслуживание, летние кафе, а также порядку создания собственной столовой в организации. Подробно освещен вопрос обложения ЕНВД.
Материал снабжен большим количеством расчетных практических примеров.
Книга предназначена для руководителей и главных бухгалтеров организаций общественного питания различных форм собственности.

Е. И. Свиридова, А. Пирогова. «Ресторан, кафе, закусочная»
3
Содержание
А. М. Пирогова, Е. И. Свиридова
4
Введение
4
Глава 1. Классификация и основные требования к организациям
5 1.1. Классификация организаций общественного питания
5 1.2. Классификация услуг общественного питания
6 1.3. Классификация выпускаемой продукции
8 1.4. Основные требования, предъявляемые к организациям общественного питания
9
Глава 2. Особенности бухгалтерского учета и налогообложения
13 2.1. Учет продуктов (сырья) и товаров
13 2.1.1. Складской учет продуктов (сырья) и товаров
13 2.1.2. Формирование стоимости продуктов (сырья)
и товаров в бухгалтерском и налоговом учете
14 2.1.3. Учет продуктов на производстве (кухне)
17 2.1.4. Учет продуктов в кондитерских цехах
19 2.1.5. Учет продуктов в цехах по производству полуфабрикатов
20 2.2. Реализация изделий кухни и товаров
21 2.2.1. Документальное оформление отпуска изделий кухни в раздаточные и буфеты
21 2.2.2. Определение продажной цены на готовую продукцию
22 2.2.3. Торговая наценка
26
Конец ознакомительного фрагмента.
31

Е. И. Свиридова, А. Пирогова. «Ресторан, кафе, закусочная»
4
А. М. Пирогова, Е. И. Свиридова
РЕСТОРАН, КАФЕ ЗАКУСОЧНАЯ
Особенности бухгалтерского
учета и налогообложения
Введение
В настоящее время, наверное, не существует человека, не пользующегося услугами ресторанов, баров, кафе. В данной сфере действует огромное количество организаций и индивидуальных предпринимателей, различающихся между собой по типам предприятий,
по видам услуг, а также по масштабам своей деятельности: от мелких закусочных – до ресто- ранов класса люкс. Все эти заведения входят в так называемую систему общественного пита- ния, которая должна подчиняться специальным правилам и соответствовать определенным требованиям.
Следует заметить, что услуги общественного питания являются одним из видов пред- принимательской деятельности, связанной с удовлетворением потребностей людей в пита- нии и проведении досуга. Поэтому организациям и индивидуальным предпринимателям,
занимающимся подобной деятельностью, не обойтись без надлежащего бухгалтерского и налогового учета.
К сожалению, существующие на данный момент нормативные и рекомендательные документы, освещающие деятельность в сфере общественного питания, давно устарели и нуждаются в значительном усовершенствовании с учетом новых условий хозяйствования и значительных изменений в бухгалтерском и налоговом законодательстве.
Таким образом, у предпринимателей, собирающихся заниматься или уже занимаю- щихся этим видом деятельности, может возникнуть множество вопросов, связанных как непосредственно с организацией общественного питания, так и с постановкой бухгалтер- ского и налогового учета.
В предлагаемой книге рассматриваются основные требования, предъявляемые к орга- низациям общественного питания, а также порядок отражения операций в данной сфере в бухгалтерском учете и для целей налогообложения. Особое внимание уделено таким вопро- сам, как учет и налогообложение операций по нестандартным формам обслуживания (швед- ский стол, выездное обслуживание, летние кафе), а также порядок создания собственной столовой в организации. Подробно разобран вопрос налогообложения по единому налогу на вмененный доход.
Книга содержит различные примеры, что делает ее полезной как для лиц, изучающих бухгалтерский учет, так и для бухгалтеров-практиков организаций общественного питания.
Издание подготовлено специалистами Департамента методологии бухгалтерского учета, налогообложения и права ЗАО АФ „Аудит-классик“ А. М. Пироговой, Е. И. Свиридо- вой. Общая редакция осуществлена генеральным директором фирмы Т. В. Севастьяновой.
От издательства
Уважаемые читатели, ваши замечания, предложения и вопросы по книге, кото-
рую вы держите в руках, можно отправить по адресу электронной почты #mailto:
info@vershinabooks.ru с пометкой: „в редакцию“.

Е. И. Свиридова, А. Пирогова. «Ресторан, кафе, закусочная»
5
Глава 1. Классификация и основные
требования к организациям
общественного питания
1.1. Классификация организаций общественного питания
Под организацией общественного питания подразумевается организация, предназна- ченная для производства кулинарной продукции, мучных кондитерских и булочных изделий,
их реализации и (или) организации потребления (ГОСТ Р 50647-94 „Общественное питание.
Термины и определения“).
Организации общественного питания – это совокупность предприятий различных организационно-правовых форм и индивидуальных предпринимателей, занимающихся про- изводством, реализацией и организацией продуктов питания.
В зависимости от различных факторов все организации общественного питания раз- личаются по типам и классности.
Подтверждение соответствия организации выбранному типу и классу производится органами по сертификации, аккредитованными Комитетом РФ по стандартизации, метроло- гии и сертификации в установленном порядке.
В соответствии с Общероссийским классификатором видов экономической деятельно- сти (ОКВЭД) ОК 029-2001, введенным в действие с 1 января 2003 года постановлением Гос- стандарта России от 6 ноября 2001 года № 454-ст, объекты сферы общественного питания включены в раздел Н „Гостиницы и рестораны“, класс 55 и подклассы: 55/3 „Деятельность ресторанов“, 55/4 „Деятельность баров“, 55/5 „Деятельность столовых при предприятиях и учреждениях и поставка продукции общественного питания“ (группа 55/51 „Деятельность столовых при предприятиях и учреждениях“).
Тип организации общественного питания – это вид организации с характерными осо- бенностями обслуживания, ассортимента реализуемой кулинарной продукции и номенкла- туры предоставляемых услуг.
Класс организации общественного питания – совокупность отличительных признаков организации определенного типа, характеризующая качество предоставляемых услуг, уро- вень и условия обслуживания.
Правилами оказания услуг общественного питания, утвержденными постановлением
Правительства РФ от 15 августа 1997 года № 1036 (далее – Правила оказания услуг обще- ственного питания), определены следующие типы организаций общественного питания:
ресторан, бар, кафе, столовая, закусочная. Этими же правилами для ресторанов и баров уста- новлена специальная классность (люкс, высший, первый).
Ресторан – наиболее респектабельный тип организации общественного питания с широким ассортиментом блюд сложного приготовления, включая заказные и фирменные,
винно-водочные, табачные и кондитерские изделия, с повышенным уровнем обслуживания в сочетании с организацией отдыха (музыкальное сопровождение, концерты, программы варьете).
Бар – организация общественного питания с барной стойкой, реализующая смешан- ные, крепкие алкогольные, слабоалкогольные и безалкогольные напитки, закуски, десерты,
мучные кондитерские и булочные изделия, покупные товары.
Кафе – наиболее часто встречающийся тип организации общественного питания. Кафе предлагает ограниченный по сравнению с рестораном ассортимент продукции. Однако так

Е. И. Свиридова, А. Пирогова. «Ресторан, кафе, закусочная»
6
же, как и ресторан, кафе реализует фирменные, заказные блюда, изделия и напитки (в том числе алкогольные) и табачные изделия.
Столовая – общедоступная или обслуживающая определенный контингент потреби- телей организация общественного питания, производящая и реализующая блюда в соответ- ствии с разнообразным по дням недели меню.
Закусочная – организация общественного питания с ограниченным ассортиментом блюд несложного приготовления из определенного вида сырья и предназначенная для быст- рого обслуживания посетителей.
Кроме того, в ГОСТ Р 50647-94 „Общественное питание. Термины и определения“
дополнительно выделены следующие специализированные организации сферы обществен- ного питания:
• диетическая столовая – столовая, специализирующаяся в приготовлении и реализа- ции блюд диетического питания;
• столовая-раздаточная – столовая, реализующая готовую продукцию, получаемую от других предприятий общественного питания;
• буфет – структурное подразделение предприятия, предназначенное для реализации мучных кондитерских и булочных изделий, покупных товаров и ограниченного ассорти- мента блюд несложного приготовления.
При классификации организаций общественного питания учитывают следующие фак- торы:
• ассортимент реализуемой продукции, ее разнообразие и сложность изготовления;
• техническую оснащенность организации (инженерно-техническое оснащение и обо- рудование, состав помещений, архитектурно-планировочное решение и т. д.);
• методы обслуживания;
• квалификацию персонала;
• качество обслуживания (комфортность, этику общения и т. д.);
• номенклатуру предоставляемых услуг.
При подразделении на классы рестораны и бары по уровню обслуживания и номен- клатуре предоставляемых услуг должны соответствовать следующим требованиям:
• класс люкс – изысканность интерьера, высокий уровень комфортности, широкий выбор услуг, широкий ассортимент оригинальных заказных и фирменных блюд и напитков,
коктейлей для баров;
• высший класс – оригинальность интерьера, выбор услуг, комфорт, разнообразный ассортимент оригинальных заказных и фирменных блюд, напитков и коктейлей;
• первый класс – комфортность и выбор услуг, разнообразный ассортимент фирменных блюд, изделий и напитков сложного приготовления, набор напитков, коктейлей несложного приготовления, в том числе заказных и фирменных для баров.
1.2. Классификация услуг общественного питания
Услуга общественного питания – результат деятельности предприятий и индивидуаль- ных предпринимателей по удовлетворению потребностей потребителя в питании и проведе- нии досуга. Услуги, предоставляемые потребителям в организациях общественного питания различных типов и классов, а также индивидуальных предпринимателей подразделяются на:
• услуги питания;
• услуги по изготовлению кулинарной продукции и кондитерских изделий;
• услуги по организации потребления и обслуживания;
• услуги по реализации кулинарной продукции;
• услуги по организации досуга;

Е. И. Свиридова, А. Пирогова. «Ресторан, кафе, закусочная»
7
• прочие услуги. В свою очередь, услуги питания в соответствии с типом и классом предприятия делятся на:
• услугу питания ресторана;
• услугу питания бара;
• услугу питания кафе;
• услугу питания столовой;
• услугу питания закусочной.
Услуга питания ресторана представляет собой услугу по изготовлению, реализации и организации потребления широкого ассортимента блюд и изделий сложного изготовления всех основных групп из различных видов сырья, покупных товаров и винно-водочных изде- лий, оказываемую квалифицированным производственным и обслуживающим персоналом в условиях повышенного комфорта и уровня материально-технического оснащения в соче- тании с организацией досуга.
Услуга питания бара представляет собой услугу по изготовлению и реализации широ- кого ассортимента напитков, закусок, кондитерских изделий, покупных товаров, по созда- нию условий для их потребления у барной стойки или в зале.
Услуга питания кафе представляет собой услугу по изготовлению и реализации кули- нарной продукции и покупных товаров в ограниченном ассортименте по сравнению с пред- приятиями других типов и, в основном, несложного изготовления, а также по созданию усло- вий для их потребления на предприятии.
Услуга питания столовой представляет собой услугу по изготовлению кулинарной про- дукции разнообразной по дням недели или специальных рационов питания для различных групп обслуживаемого контингента (служащих, школьников, туристов и др.), а также по созданию условий для реализации и организации их потребления на предприятии.
Услуга питания закусочной представляет собой услугу по изготовлению узкого ассор- тимента кулинарной продукции, в том числе из определенного вида сырья, а также созданию условий для ее реализации и потребления.
Услуги по изготовлению кулинарной продукции и кондитерских изделий включают:
• изготовление кулинарной продукции и кондитерских изделий по заказам потребите- лей, в том числе в сложном исполнении и с дополнительным оформлением в организациях общественного питания;
• изготовление блюд из сырья заказчика на предприятии;
• услугу повара, кондитера по изготовлению блюд, кулинарных и кондитерских изде- лий на дому.
Услуги по организации потребления продукции и обслуживания включают в себя:
• организацию и обслуживание торжеств, семейных обедов и ритуальных мероприя- тий;
• организацию питания и обслуживание участников конференций, семинаров, совеща- ний, культурно-массовых мероприятий в зонах отдыха и т. д.;
• услугу официанта (бармена) по обслуживанию на дому;
• доставку кулинарной продукции и кондитерских изделий по заказам потребителей,
в том числе в банкетном исполнении;
• доставку кулинарной продукции, кондитерских изделий и обслуживание потребите- лей на рабочих местах и на дому;
• доставку кулинарной продукции и кондитерских изделий по заказам и обслужива- ние потребителей в пути следования пассажирского транспорта (в том числе в купе, каюте,
салоне самолета);
• доставку кулинарной продукции и кондитерских изделий по заказам и обслуживание в номерах гостиниц;

Е. И. Свиридова, А. Пирогова. «Ресторан, кафе, закусочная»
8
• бронирование мест в зале предприятия общественного пи та-ния;
• продажу талонов и абонементов на обслуживание скомплектованными рационами;
• организацию рационального комплексного питания. Услуги по реализации кулинар- ной продукции включают в себя:
• реализацию кулинарной продукции и кондитерских изделий через магазины и отделы кулинарии;
• реализацию кулинарной продукции вне предприятия;
• отпуск обедов на дом;
• комплектацию наборов кулинарной продукции в дорогу, в том числе туристам для самостоятельного приготовления кулинарной продукции (разносную и мелкорозничную сеть).
Услуги по организации досуга включают в себя:
• организацию музыкального обслуживания;
• организацию проведения концертов, программ варьете и видеопрограмм;
• предоставление газет, журналов, настольных игр, игровых автоматов, бильярда.
Прочие услуги включают в себя:
• прокат столового белья, посуды, приборов, инвентаря;
• продажу фирменных значков, цветов, сувениров;
• предоставление парфюмерии, принадлежностей для чистки обуви и пр.;
• мелкий ремонт и чистку одежды;
• упаковку блюд и изделий, оставшихся после обслуживания потребителей;
• упаковку кулинарных изделий, приобретенных на предприятии;
• предоставление потребителям телефонной и факсимильной связи на предприятии;
• гарантированное хранение личных вещей (верхней одежды), сумок и ценностей потребителя;
• вызов такси по заказу потребителя;
• парковку личных автомашин потребителей на организованной стоянке у предприя- тия.
Перечень услуг, предоставляемых предприятием общественного питания, может быть расширен в зависимости от его типа, класса и специфики обслуживаемого контингента потребителей.
Требования к услугам общественного питания определены ГОСТ Р 50764-95, кото- рый распространяется на организации общественного питания всех форм собственности,
различных типов и классов, а также индивидуальных предпринимателей, осуществляющих деятельность в сфере общественного питания.
1.3. Классификация выпускаемой продукции
1.3. Классификация выпускаемой продукции
Организации общественного питания изготавливают продукцию в виде:
• блюд;
• изделий кухни;
• полуфабрикатов.
Блюдо – пищевой продукт или сочетание продуктов и полуфабрикатов, доведенных до кулинарной готовности, оформленное и разделенное на порции. Различают блюда охла- жденные, заказные, банкетные и фирменные.
Изделие кухни (кулинарное изделие) – пищевой продукт или сочетание продуктов,
доведенные до состояния готовности (кулинарной готовности). Различают мучные кулинар-

Е. И. Свиридова, А. Пирогова. «Ресторан, кафе, закусочная»
9
ные изделия (пирожки, кулебяки, пончики) и кондитерские изделия (выпечка, торты, пирож- ные).
Готовность (кулинарная готовность) – совокупность заданных физико-химических,
структурно-механических, органолептических показателей качества блюда и кулинарного изделия, определяющих их пригодность к употреблению в пищу.
Полуфабрикат – это пищевой продукт или сочетание продуктов, прошедших одну или несколько стадий кулинарной обработки, но не доведенных до готовности. Они могут использоваться как для дальнейшего изготовления кулинарных изделий, так и для продажи.
1.4. Основные требования, предъявляемые
к организациям общественного питания
1.4. Основные требования, предъявляемые к организациям общественного питания
В организациях общественного питания любого типа и класса должны обеспечиваться безопасность жизни и здоровья потребителей и сохранность их имущества, должны выпол- няться санитарные и технологические нормы и правила, а также требования пожарной и электробезопасности.
Должны выполняться требования следующих нормативных документов по безопасно- сти услуг:
• экологической безопасности – СНиП 2.08.02;
• противопожарной безопасности – ГОСТ 12.1.004;
• требования к освещению – СНиП 11-4.
Изготовляемые пищевые продукты по безопасности и пищевой ценности должны соответствовать установленным санитарным правилам, таким как:
• санитарно-гигиенические и технологические требования СанПиН 42-123-5777-91,
СанПиН 42-123-4117-86, сборники рецептур блюд и кулинарных изделий;
• требования к безопасности продовольственного сырья и продуктов – в соответствии с требованиями МБТ 5061.
Санитарно-гигиенические требования к предприятиям пищевой промышленности
(молочной, мясной, рыбоперерабатывающей, хлебопекарной, кондитерской, плодоовощной и др.) основаны на соответствующих санитарных правилах и нормах, которые имеют ряд общих санитарных требований к предприятиям пищевой промышленности.
К ним относятся следующие положения:
1) соблюдение санитарных требований к территории как хозяй ст-венной, так и произ- водственной зоны; правильное санитарное содержание территории (уборка, полив, распо- ложение и состояние мусоросборников, их очистка и дезинфекция);
2) правильное санитарно-техническое состояние предприятия (водоснабжение и соот- ветствие качества питьевой воды СанПиН 2.1.4.544.96 или СанПиН 2.1.4.559.96), обеспе- ченность горячим водоснабжением и паром, наличие канализации и подсоединение ее к тех- нологическому оборудованию, наличие очистных сооружений, обеспеченность холодом и соблюдение температурного режима в охлаждаемых камерах, обеспеченность отоплением и соблюдение температурного режима в отапливаемых помещениях, наличие вентиляции и эффективность ее работы, достаточность освещения, как искусственного, так и естествен- ного, шумоизоляция в производственных помещениях;
3) обеспеченность транспортом, оборудованием, инвентарем, тарой и соблюдение санитарных условий мойки, дезинфекции и хранения;
4) достаточность производственных и бытовых помещений в соответствии с мощно- стью выпускаемой продукции и соблюдением их санитарного содержания;

Е. И. Свиридова, А. Пирогова. «Ресторан, кафе, закусочная»
10 5) дератизация, дезинфекция и эффективность борьбы с грызунами, мухами и другими насекомыми;
6) соблюдение личной и производственной гигиены и т. д.
Помимо санитарных правил, установленных для продукции, определенные требова- ния предъявляются и к персоналу организации общественного питания.
В соответствии со статьей 213 ТК РФ работники организаций общественного питания должны проходить обязательные медицинские осмотры в целях охраны здоровья населения,
предупреждения возникновения и распространения заболеваний.
Перечень профессий, должностных лиц и работников организаций, деятельность кото- рых связана с производством, хранением, транспортировкой и реализацией пищевых про- дуктов и питьевой воды, обязанных проходить при поступлении на работу, а также пери- одическую профессиональную гигиеническую подготовку и аттестацию, указан в письме
Минздрава России от 7 августа 2000 года № 1100/2196-0-117.
В соответствии с Федеральным законом от 8 августа 2001 года № 128-ФЗ „О лицен- зировании отдельных видов деятельности“ услуги общественного питания не лицензиру- ются. Исключение составляют услуги по продаже алкогольной продукции, которые подле- жат лицензированию в соответствии с Федеральным законом от 22 ноября 1995 года № 171-
ФЗ „О государственном регулировании производства и оборота этилового спирта, алкоголь- ной и спиртосодержащей продукции“. Порядок сертификации продукции и услуг обще- ственного питания установлен Федеральным законом от 27 декабря 2002 года № 184-ФЗ „О
техническом регулировании“.
Под сертификацией услуг общественного питания следует понимать процедуру под- тверждения соответствия оказываемых предприятием общепита услуг определенным стан- дартам. Данное соответствие подтверждается путем выдачи документа в письменной форме
– сертификата соответствия, свидетельствующего о том, что предоставляемые предприя- тием общественного питания услуги соответствуют установленным требованиям. Обычно сертификат соответствия выдается на 1 год. При этом определяется, к какому классу отно- сится ресторан.
Сертификация продукции общественного питания осуществляется в целях:
• создания необходимых условий для деятельности хозяйствующих субъектов в Рос- сийской Федерации, а также для их участия в международном экономическом сотрудниче- стве;
• содействия потребителям в компетентном выборе продукции;
• защиты потребителей от некачественной продукции;
• контроля безопасности продукции для окружающей среды, жизни и здоровья людей.
Сертификация может быть и добровольной. Добровольная сертификация проводится по собственной инициативе заявителя. При этом до бровольная сертификация не заменяет обязательную сертификацию.
В бухгалтерском учете затраты на лицензирование и сертификацию относятся к расхо- дам по обычным видам деятельности на основании пункта 5 Положения по бухгалтерскому учету „Расходы организации“ ПБУ 10/99, утвержденного приказом Минфина России от 6
мая 1999 года № 33н. Но поскольку лицензия обычно выдается на 3 года, а сертификат соот- ветствия на 1 год, то предварительно затраты на их получение нужно отразить в составе рас- ходов будущих периодов, а затем учитывать в составе расходов равными долями в течение всего срока действия лицензии и сертификата.
В аналогичном порядке расходы признаются в целях исчисления налога на прибыль,
если организация определяет доходы и расходы методом начисления (п. 1 ст. 272 НК РФ).
За нарушение Правил оказания услуг общественного питания, а также санитарных и гигиенических правил к организациям может быть применена административная, а в опре-

Е. И. Свиридова, А. Пирогова. «Ресторан, кафе, закусочная»
11
деленных случаях и уголовная ответственность, установленная в соответствии с требовани- ями Кодекса РФ об административных нарушениях (далее – КоАП) и Уголовного кодекса
РФ.
В части административных правонарушений, посягающих на здоровье, сани- тарно-эпидемиологическое благополучие населения (гл. 6 КоАП):
• нарушение законодательства в области обеспечения санитарно-эпидемиологического благополучия населения, выразившееся в нарушении действующих санитарных правил и гигиенических нормативов, невыполнении санитарно-гигиенических и противоэпидемиче- ских мероприятий влечет предупреждение или наложение административного штрафа на граждан в размере от 1 до 5 минимальных размеров оплаты труда (далее – МРОТ); на долж- ностных лиц – от 5 до 10 МРОТ; на лиц, осуществляющих предпринимательскую деятель- ность без образования юридического лица, – от 5 до 10 МРОТ или административное при- остановление деятельности на срок до 90 суток; на юридических лиц – от 100 до 200 МРОТ
или административное приостановление деятельности на срок до 90 суток;
• нарушение санитарно-эпидемиологических требований к организации питания насе- ления в специально оборудованных местах (столовых, ресторанах, кафе, барах и других местах), в том числе при приготовлении пищи и напитков, их хранении и реализации насе- лению влечет наложение административного штрафа на должностных лиц – от 20 до 30
МРОТ; на лиц, осуществляющих предпринимательскую деятельность без образования юри- дического лица, – от 20 до 30 МРОТ или админи стративное приостановление деятельно- сти на срок до 90 суток; на юридических лиц – от 200 до 300 МРОТ или административное приостановление деятельности на срок до 90 суток; • производство либо оборот алкоголь- ной или спиртосодержащей продукции, не соответствующих требованиям государ ственных стандартов, санитарным правилам и гигиеническим нормативам, влечет наложение адми- нистративного штрафа на должностных лиц в размере от 40 до 50 МРОТ с конфискацией алкогольной и спиртосодержащей продукции, использованных для производства алкоголь- ной или спиртосодержащей продукции оборудования, сырья, полуфабрикатов и иных пред- метов; на юридических лиц – от 1000 до 2000 МРОТ с конфискацией алкогольной и спирто- содержащей продукции, использованных для производства этилового спирта, алкогольной или спиртосодержащей продукции оборудования, сырья, полуфабрикатов и иных предме- тов.
Осуществление предпринимательской деятельности без специального разрешения
(лицензии), если такое разрешение (такая лицензия) обязательно (обязательна), влечет нало- жение административного штрафа на должностных лиц – от 40 до 50 МРОТ с конфискацией изготовленной продукции, орудий производства и сырья или без таковой; на юридических лиц – от 400 до 500 МРОТ с конфискацией изготовленной продукции, орудий производства и сырья или без таковой.
Осуществление предпринимательской деятельности с нарушением условий, преду- смотренных специальным разрешением (лицензией), влечет наложение административного штрафа на должно стных лиц – от 30 до 40 МРОТ; на юридических лиц – от 300 до 400
МРОТ.
Согласно статье 14.4 КоАП продажа товаров, выполнение работ либо оказание населе- нию услуг, не соответствующих требованиям стандартов, техническим условиям или образ- цам по качеству, комплектности или упаковке, влечет наложение административного штрафа на должностных лиц – от 20 до 30 МРОТ; на юридических лиц – от 200 до 300 МРОТ.
Продажа товаров, выполнение работ либо оказание населению услуг с нарушением санитарных правил или без сертификата соответствия (декларации о соответствии), удосто- веряющего (удостоверяющей) безопасность таких товаров, работ либо услуг для жизни и здоровья людей, влечет наложение административного штрафа на должностных лиц – от 40

Е. И. Свиридова, А. Пирогова. «Ресторан, кафе, закусочная»
12
до 50 МРОТ; на лиц, осуществляющих предпринимательскую деятельность без образова- ния юридического лица, – от 40 до 50 МРОТ с конфискацией товаров или без таковой либо административное приостановление деятельности на срок до 90 суток с конфискацией това- ров или без таковой; на юридических лиц – от 400 до 500 МРОТ с конфискацией товаров или без таковой либо административное приостановление деятельности на срок до 90 суток с конфискацией товаров или без таковой.
В основе хозяйственной деятельности организаций общественного питания лежат про- цессы приобретения, хранения и реализации товаров, а также изготовление продукции соб- ственного производства.
Важной отличительной особенностью предприятий общественного питания является то, что они одновременно могут вести два вида деятельности, а именно:
• производственную, связанную с реализацией продукции собственного производства
(закуски, первые, вторые блюда, полуфабрикаты, кулинарные изделия и т. д.);
• торговую, результатом которой является реализация товаров, приобретенных для перепродажи без изменения их качественных характеристик.
Поэтому для бухгалтера самым важным является вопрос правильной организации раз- дельного учета вышеперечисленных видов деятельности. Это прежде всего связано с при- менением разных способов оценки товаров (продуктов), использованных в производстве и реализуемых на сторону.

Е. И. Свиридова, А. Пирогова. «Ресторан, кафе, закусочная»
13

  1   2   3   4