А. М. Теория адекватного питания и трофология. Л. Наука, 1991. 272 с. (Наука и технический прогресс). Книга

206
Ряд следствий, в том числе самых важных, теоретических и практических рекомендаций теории сбалансированного питания также не выдержали проверки временем.
Итак, перед читателем прошла не просто незавершенная, а, скорее, лишь начатая в своем построении теория адекватного питания.
Многочисленные ее пробелы очевидны. Но любой натуралист понимает разницу между пробелами и изъянами, проблемами и теориями.
Действительно, изъяны - это признак тупика, тогда как пробелы - это, напротив, признак неохваченных возможностей, новых горизонтов и интересных нераскрытых закономерностей.
Теория адекватного питания
- не отступление от стремления классической теории к физико-химической точности, а, напротив, попытка достичь этой точности на более широкой основе, включая общие биологические, и особенно эволюционные, подходы. Это делает новую теорию применимой ко всему разнообразию живых существ с их многочисленными способами питания. Поэтому на первый взгляд может показаться, что речь идет не об универсальной теории адекватного питания, а о нескольких теориях адекватного питания, применяемых к различным организмам. Однако, как можно видеть, уже сегодня обнаружен ряд общих основных принципов и сформулированы видовые особенности, отражающие широкую вариабельность и гибкость этих основных принципов.
(Так, в одних случаях питание связано преимущественно с утилизацией мономеров, например паразиты, тогда как в других - с использованием главным образом вторичных нутриентов.) Мы видим, таким образом, что питание может быть положено в основу мегасистемы всех живых организмов
(с учетом новых достижений в этой области).
Нужно вновь повторить, что теория адекватного питания построена на значительно более широкой базе, чем теория сбалансированного питания.
Новая теория опирается не только на физиологию и биохимию, но и на гастроэнтерологию, многие разделы классической зоологии и протозоологии, микологию, микробиологию, ботанику, экологию и ряд других наук. Это означает, что для современной науки в целом свойственны синтетические системные подходы.
Отсюда вытекает необходимость формирования специальной науки - трофологии.
В конце 70-х годов мы предложили принципиально новые подходы, позволившие раздвинуть горизонты нутрициологии как науки, направленной на решение задач рационального питания человека, до масштабов трофологии. Последняя, как мы неоднократно отмечали, как новая междисциплинарная наука охватывает весь комплекс трофологических проблем - от клетки до биосферы - во всем их разнообразии.

207
Теория сбалансированного питания в ее современной интерпретации является одним из аспектов более общей теории гомеостаза. Эта теория принимает, что в процессе питания гомеостатирование молекулярного состава организма обеспечивает равновесие между потерей и поступлением веществ и энергии.
В то же время мы могли неоднократно продемонстрировать, что системы, контролирующие потребление пищи, в реальных условиях поддерживают равновесие молекулярного состава организма в течение определенного (большего или меньшего) интервала времени, в пределах которого преобладают поступление или потери одного, нескольких или многих нутриентов. Таким образом, как мы упоминали, адекватное питание включает в себя не только периоды сбалансированного поступления и расхода веществ, но и периоды их накопления или значительных потерь.
Эти процессы не только физиологичны, но для многих видов организмов должны рассматриваться как элементы эволюционно адекватного питания
(например, физиологическое голодание или физиологическое ожирение у многих групп животных, жизнедеятельность которых обусловлена сезонными ритмами).
По всей вероятности, изменение уровня питания и связанное с этим функционирование депо - нормальные явления в жизни человека. Эта проблема нашла отражение в глубоких традициях, все еще недостаточно проанализированных наукой.
Анализ на основе общих научных подходов закономерностей, свойственных самым далеким группам организмов, проведенный в рамках трофологии, а также сопоставление процессов, которые рассматривались ранее разными науками, особенно важны для теории адекватного питания.
Эта теория описывает закономерности питания не только у человека или у некоторых сельскохозяйственных животных, но и у беспозвоночных животных, простейших, растений и бактерий. С такой точки зрения, новая теория питания составляет важную часть трофологии. Биологичность и эволюционность теории адекватного питания характерны и для трофологии как науки.
Чрезвычайно большое значение имеют практические аспекты трофологии, и в частности значение теории адекватного питания для практики питания. Из общих концепций трофологии вытекает идея культуры питания, которая включает в себя эволюционно обоснованное питание, в том числе питание различных народов, и учитывает климатические, исторические и другие условия жизни, а также адекватность, возможность приспособления, изменение приспособляемости в разные возрастные периоды и т.д. Теория адекватного питания крайне важна для построения питания различных возрастных групп, в особенности новорожденных и

208 сосущих младенцев, а также лиц пожилого возраста.
Необходимо упомянуть, что понятие адекватности в этих случаях приобретает чрезвычайно большое значение.
В рамках трофологии следует проводить и рассмотрение процессов питания с координированной системой свойств пищевых продуктов и с механизмами их ассимиляции. В результате развития этой науки возможно изменение многих традиционных представлений в различных областях знаний, что должно эффективно служить прикладным задачам. Трофология пытается решить комплекс первоочередных задач, которые входят в несколько наиболее крупных проблем современности. Действительно, ООН и
Римский клуб полагают, что сейчас перед человечеством стоят следующие глобальные проблемы: снабжение пищей, обеспечение сырьем, снабжение энергией и состояние экологии в целом. Что касается первой из них, то снабжение пищевыми продуктами - одна из самых насущных задач, так как в настоящее время каждый пятый человек на Земле страдает от голода, а каждую неделю в мире от недоедания и болезней умирает 280000 детей.
Однако ограничиться только снабжением населения Земли достаточным количеством пищи невозможно. Действительно, питание - не менее важная и критическая проблема, стоящая перед современным человечеством.
Заканчивая книгу, вновь хотелось бы подчеркнуть, что трофология - это наука, охватывающая все аспекты ассимиляции пищи на всех уровнях организации живых систем - от клеточного до планетарного. Столь широкий подход, на первый взгляд, кажется слишком трудным. Вместе с тем он необходим, так как только единство научных подходов, попытка понять общие закономерности и их взаимосвязь позволят глубже проникнуть в одну их глубочайших тайн жизни - тайну того, как начинается метаболизм. Мы полагаем, что обмен веществ, по-видимому, берет начало с процессов питания. Питание - это не только первое звено в метаболической цепи, но и одно из самых древних понятий, возникших у человека, когда тот едва начал осознавать свои взаимоотношения с окружающим миром.
Развитие трофологии кажется неизбежным. Это определяется теми преимуществами, которые дает нам интерпретация различных аспектов ассимиляции пищи с позиций общих закономерностей. Кроме того, это зависит от практических потребностей человечества, таких как снабжение пищей, регуляция экосистем и, наконец, освоение космического пространства, что требует создания искусственных микробиосфер и микротрофосфер.

209
ЛИТЕРАТУРА
1.
Аксенов Г.П. Пространство - время живого в биосфере // В.И.
Вернадский и современность. М.: Наука, 1986. с. 129-139.
2.
Асатиани А.В., Бакурадзе А.Н. Нейрогуморальные механизмы пищевой деятельности. Тбилиси: Мецниереба, 1974. 160 с.
3.
Ашмарин И.П. Регуляторные пептиды, происхождение и иерархия //
Журн. эволюц. биохимии и физиологии. 1982. Т. 18, N 1. с. 3-10.
4.
Безвредность пищевых продуктов / Под ред. Г.Р. Робертса. М.:
Агропромиздат. 1986. 287 с.
5.
Белковый обмен и питание / Под ред. В.Ф. Bpa- кииа, И. с.
Ковальчук. М.: Колос, 1980. 352 с.
6.
Биология старения / Под ред. В.В. Фролькиса. Л.: Наука, 1982.
616 с.
7.
Биосфера / Под ред. М. с. Гилярова. М.: Мир, 1972. 183 с.
8.
Браунштейн А.Е. Значение аминокислот в питании и в регуляции обмена веществ // Вопр. питания. 1957. Т. 16, N 5. с. 18-30.
9.
Будыко М.И. Эволюция биосферы. Л.: Гидрометеоиздат, 1984. 488 с.
10.
Булгаков С.А., Рощина Г.М., Бобков A. И. и др. Характеристика гормональных функций пищеварительного аппарата, основанная на сочетании перфузии изолированного алиментарного комплекса и ра- диоиммунологического определения гормонов // Докл. АН СССР.
1981. Т. 259, N 6. с. 1506- 1508.
11.
Булгаков С.А., Рощина Г.М., Бобков A. И. и др. Изолированный желудочно-кишечный тракт синтезирует АКТГ и, возможно, тиреоидные гормоны и энкефалины // Докл. АН СССР. 1982. Т. 266,
N 4. с. 1017-1019.
12.
Быстров А.П. Прошлое, настоящее и будущее человека. Л.: Медгиз,
1957. 314 с.
13.
Вайсфельд М.Л., Кассиль Г.Н. Гистамин в биохимии и физиологии.
М.: Наука, 1981. 277 с.
14.
Валенкевич Л.Н. Пищеварительная система человека при старении /
Под ред. А.М. Уголева. Л.: Наука, 1984. 224 с.
15.
Валенкевич Л. H., Морозов К.А., Уголев А.М. Взаимоотношения полостного и мембранного пищеварения при старении //. Физиология человека. 1978. Т. 4, N 1. с. 77-85.
16.
Валенкевич Л. H., Уголев А.М. Пищеварительная система //
Биология старения / Под ред. В.В. Фролькиса. Л.: Наука, 1982. с.
343-369.
17.
Вальдман А.Р. Питание и микрофлора // Химические и физиологические проблемы создания и использования синтетической пищи. Рига: Зинатне, 1972. с. 60-89.
18.
Васильев П.С. Современное состояние проблемы парентерального питания и задачи ее дальнейшего развития // Вестн. АМН СССР.
1988. N 9. с. 44-49.

210 19.
Вахрушев Я.М. Специфическое динамическое действие пищевых нагрузок у больных язвенной болезнью с нарушением резорбционной функции тонкой кишки // Терапевт. арх. 1983. N 2. с. 32-35.
20.
Вахрушев Я.М., Виноградов H. А. Исследование специфического динамического действия пищи у больных хроническим энтеритом //
Новые методы диагностики и лечения в гастроэнтерологии. Пермь,
1983. с. 50-52.
21.
Вахрушев Я.М., Лабушева М.А., Уголев А.М.
22.
Кишечная гормональная система и специфическое динамическое действие пищи // Докл. АН CCCР. 1983. Т. 268, N 6. с. 1509-1512.
23.
Вахрушев Я.М., Трусов В.В., Уголев А.М. Специфическое динамическое действие пищи и гормональные сдвиги у человека //
Физиология человека. 1984. N 3. с. 445-449.
24.
Вернадский В.И. Биосфера. Л.: Науч. хим. - техн. изд-во, 1926.
148 с.
25.
Вернадский В.И. Химическое строение биосферы Земли и ее окружение. Л.: Наука, 1965. 374 с.
26.
Вернадский В.И. Проблемы биогеохимии // Труды биогеохимической лаборатории. М.: Наука, 1980. Т. 6. 320 с.
27.
Волгарев М. H., Фатеева Е.М., Тутельян В.А. и др. К обоснованию формулы заменителей женского молока // Вопр. питания. 1990. N 4. с. 5-10.
28.
Высоцкий В.Г. Медико-биологические аспекты разработки и применения продуктов энтерального питания // Вопр. питания.
1990. N 4. с. 11-18.
29.
Гальперин Ю.И., Лазарев П.И. Пищеварение и гомеостаз. М.: Наука,
1986. 304 с.
30.
Гаппаров М.М. -Г. Физиологический подход к определению и классификации потребностей населения в СССР в энергии // Вопр. питания. 1989. N 6. с. 4-8.
31.
Геллер Л.И. Основы клинической эндокринологии системы пищеварения. Владивосток: Изд-во Дальневосточного университета,
1988. 152 с.
32.
Григорашвили Г. 3., Мониава И.И., Карчава Г.Е. Новый вид хлеба, обогащенного пищевыми волокнами // Вопр. питания. 1989. N 3. с.
69-70.
33.
Григоров Ю.Г., Козловская с. Г., Семесько Т.М., Медовар Б.Я.
Связь особенностей фактического питания с состоянием здоровья пенсионеров и лиц предпенсионного возраста, занятых в машиностроительном производстве // Вопр. питания. 1988. N 2. с.
23-27.
34.
Добровольский В.В. Идеи В.И. Вернадского о геохимических циклах и миграции тяжелых металлов в биосфере // В.И. Вернадский и современность. М.: Наука, 1986. с. 180-188.
35.
Долинский И.Л. О влиянии кислот на отделение сока поджелудочной железы. Дис. СПб., 1894. 51 с.
36.
Дудкин М.С., Казанская И.С., Черно Η. К., Па- тюков с. Д.
Определение содержания пищевых волокон и их компонентов в

211 пшеничных и ржаных отрубях // Вопр. питания. 1988. N 1. с. 66-
67.
37.
Елецкий Ю.К., Цибулевский А.Ю. Ультраструктура и молекулярные основы транспорта веществ через щеточную кайму энтероцита тонкой кишки // Успехи соврем. биологии. 1979. Т. 87. с. 304-320.
38.
Желудочно-кишечные гормоны и патология пищеварительной системы /
Под ред. М. Гроссмана и др. М.: Медицина, 1981. 271 с.
39.
Завадский К.М., Колчинский Э.И. Эволюция эволюции: Историко- критические очерки проблемы. Л.: Наука, 1977. 236 с.
40.
Замбржицкий И.А. Пищевой центр мозга. М.: Медицина, 1989. 304 с.
41.
Ивашкин В.Т., Минасян Г.А., Уголев А.М. Теория функциональных блоков и проблемы клинической медицины, Л.: Наука, 1990. 303 с.
42.
Каневский Е.М., Краснянский Э.В., Лысов М.М., Новоженов Ю.М. О продуктах и культуре потребления. М.: Экономика, 1984. 230 с.
43.
Кассиль В.Г. Пищевое поведение в онтогенезе. Л.: Наука, 1990.
220 с.
44.
Кассиль В.Г., Уголев А.М., Черниговский В.Н. Регуляция выбора и потребления пищи и обмен веществ // Успехи Физиол. наук. 1970.
Т. 1, N 4. с. 64-97.
45.
Кедров Б.М., Серебровская К.Б. Проблема происхождения и сущности жизни и ее философский аспект // Журн. Всесоюз. хим. о-ва им.
Л.И. Менделеева. 1980. Т. 25, N 3. с. 252-266.
46.
Климов П.К. Физиологическое значение пептидов мозга для деятельности пищеварительной системы. Л.: Наука, 1986. 256 с.
47.
Клиорин A. И. Заболевания органов пищеварения // Пособие по педиатрии. Л., 1976. с. 83-100.
48.
Конышев В.А. Питание и регулирующие системы организма. М.:
Медицина, 1985. 223 с.
49.
Конышев В.А. Плюрализм научных концепций и развитие науки о питании // Вопросы питания. 1990. N 3. с. 8-13.
50.
Кочаровский Б.В., Логинский В.Е., Лыхман И.А. Влияние жировой эмульсии на клеточный иммунитет в эксперименте при парентеральном питании // Вопр. питания. 1988. N 5. с. 51-54.
51.
Кушак P. И. Пищеварительно-транспортная система энтероцитов.
Рига: Зинатне, 1983. 304 с.
52.
Лапо А.В. Следы былых биосфер. М.: Знание, 1987. 208 с.
53.
Лечебное питание / Под ред. И. с. Савощенко. М.: Медицина, 1971.
408 с.
54.
Лондон Е. с. Физиология и патология пищеварения. Пгр.: Практ. медицина, 1916. 168 с.
55.
Мазо В.К., Марокко И.Н., Гмошинский И.В., Шацкая Н.Г.
Ферментативные белковые гидролизаты для питания детей, страдающих пищевой аллергией // Вопр. питания. 1990. N 2. с. 16-
22.
56.
Мембранный гидролиз и транспорт: Новые данные и гипотезы / Под ред. А.М. Уголева. Л.: Наука, 1986. 240 С.

212 57.
Membrane digestion: New facts and concepts / Ed. A.M. Ugolev.
Moscow: Mir, 1989. 288 p.
58.
Несмеянов A.H., Беликов В.М. Проблема синтеза пищи // 9-й
Менделеевский съезд по общей и прикладной химии. М.: Наука,
1965. с. 24.
59.
Никитин В.Н. Экспериментальные подходы к продлению жизни //
Биология старения / Под ред. В.В. Фролькиса. Л.: Наука, 1984. с.
548-562.
60.
Николаев Ю.С., Нилов Е.И., Черкасов В.Г. Голодание ради здоровья. М.: Сов. Россия, 1988. 240 с.
61.
Никольский Η. Н. Всасывание сахаров // Физиология всасывания /
Под ред. А.М. Уголева. Л.: Наука, 1977. с. 122-151. (Руководство по физиологии) ред. А.М. Уголева. Л.: Наука, 1977. с. 122-151.
62.
Ольнянская Р.П. Очерки по регуляции обмена веществ. М.; Л.:
Наука, 1964. 233 с.
63.
Опарин A. И. Происхождение жизни. М.: Моск. рабочий, 1924. 127 с.
64.
Опарин A. И. Возникновение жизни на Земле. М.: Изд-во АН СССР,
1957. 458 с.
65.
Опарин A. И. Возникновение и начальное развитие жизни. М.:
Медицина, 1966. 203 с.
66.
Павлов И.П. (1892, совместно с М.. Ганом, В.Н. Массеном, М.
Ненцким). Экковский свищ вен, нижней полой и воротной, и его последствия для организма // Полн. собр. соч. М.; Л.: Изд-во АН
СССР, 1951. Т. 2, кн. 1. с. 210-238.
67.
Павлов И.П. (1893) Живосечение // Полн. собр. соч. М.; Л.: Изд- во АН СССР, 1952. Т. б. с. 9-27.
68.

перейти в каталог файлов