Бутенко В. Сыроедение. Живая кухня. Большая кни... Книга рецептов Victoria Boutenko Raw Family Signature Dishes

Живой бургер
Паштет для этого вкуснейшего бургера может быть совер­
шенно любым. Собрав все ингредиенты, вы можете создать бургер с грибными пирожками (бургеры с шампиньонами портобелло, с. 54) или попытаться сотворить нечто на основе крекера (мини-пиццы, с. 57), или сделать что-то более фанта­
стичное («парусник из сладкого перца и грибной флот», с. 57).
Оборудование
- блендер;
- кухонный комбайн;
- соковыжималка для цитрусовых;
- миска;
- деревянная ложка;
- лопатка;
- разделочная доска;
- нож;
- ложка для мороженого.
Ингредиенты
- 2 чашки подсолнечных семечек;
- 3 моркови;
- 1 луковица средней величины;
- 1/4 чашки изюма;
- 2 столовые ложки меда;
- 1/4 чашки оливкового масла;
- 1 лимон;
- 1/4 пучка свежих пряных трав (например, базилика, тимьяна, укропа или розмарина);
- 1 чайная ложка морской соли;
- 1 острый перец (халапеньо или любой другой).
50

Поставьте в кухонный комбайн s-образное лезвие. Насыпьте в комбайн семечки подсол­
нечника, закройте крышку и размелите семечки в порошок.
Снимите лезвие. При помощи лопатки выгребите молотые семечки в миску. Снова поставьте s-образное лезвие.
Нарежьте морковь на небольшие кружки, приблизительно в 2,5 см толщиной, и сложите в комбайн. Измельчите морковь до состояния пюре.
Нарежьте лук на кубики и положите в кухонный комбайн.
51
Добавьте изюм, мед и оливковое масло.

Разрежьте лимоны пополам, выжмите из них сок и вылейте сок в кухонный комбайн.
Добавьте морскую соль, свежие ароматические травы и острый перец. Перемешивайте ин­
гредиенты в течение приблизительно 1 минуты.
52

Закончите перемешивание, откройте крышку и с помощью лопатки соскребите содер­
жимое со стенок контейнера, чтобы обеспечить равномерное перемешивание всего паштета. Закройте крышку и перемешивайте еще 30 секунд.
Откройте крышку и снимите лезвие. С помощью лопатки выложите паштет для бур­
гера в миску с молотыми семечками.
Вымешивайте начинку для бургера руками, пока не получите однородную массу.
53

Теперь у вас есть целая миска вкусного и питательного паштета для бургера. Сервировать его можно так, как обычно подаются бургеры или паштет. Можно придать ему форму фрикадельки, котлеты или филе, слегка по­
сыпав измельченной паприкой. Далее мы приводим не­
сколько вариантов, но вы сами можете придумать бес­
конечное множество.
Этот рецепт рассчитан примерно на 4 чашки паште­
та. Этого хватит на 4 бургера из шампиньонов портобел­
ло, 10 пицц и 6 «парусников из сладкого перца». Паштет может храниться в холодильнике в течение нескольких дней, так что всю неделю вы вольны использовать его для многих блюд.
Бургер с шампиньонами портобелло
Выберите крепкие правильной формы шампиньоны портобелло — по 2 гриба на бургер.
Осторожно вырежьте у грибов ножки.
54

Ложкой для мороженого возьмите порцию паштета и положите ее на плоскую часть шляпки гриба. Разровняйте слой лопаткой.
Отрежьте тонкий ломтик лука и положите его поверх бургера.
На лук положите светло-зеленые листья салата или шпината.
55

Отрежьте пару тонких ломтиков помидора и положите их на зеленые листья.
Зачерпните ложкой для мороженого еще одну порцию паштета и положите его поверх ломтиков помидора. Разровняйте бургер лопаткой.
Положите на бургер еще несколько зеленых листочков и прикройте ваш сэндвич еще одним грибом, как второй половинкой «булочки».
Подавайте грибной бургер с различными овощами и проростками.
5 6

Мини-пиццы
При помощи ножа для сливочного масла на­
мажьте на несколько крекеров (см. рецепт на с. 21) паштет для бургера. Украсьте блюдо вялеными маслинами, нарезанными грибами, половинками помидоров-черри, зеленью и другими овощами.
Эти очаровательные пиццы, размер которых может быть увеличен или уменьшен по жела­
нию, вполне сойдут за основное блюдо. Кроме того, из них получится замечательная закуска для гостей.
Парусник из сладкого перца и грибной флот
Удалите плодоножку, семена и сердцевину из перца. Разрежьте перец вдоль. Получатся две половинки. Удалите все оставшиеся семена.
57

С помощью чайной ложки наполните каждую половинку перца паштетом для бургера. Раз­
ровняйте начинку так, чтобы она напоминала палубу.
Воткните в центр «лодки» большой лист шпи­
ната или базилика вместо паруса. Украсьте овощами и зеленью по своему выбору. Вы мо­
жете подавать «парусники» отдельно, а може­
те создать целый «грибной флот».
Аккуратно выкрутите ножки у шампиньонов.
5 8

Чайной ложкой или ложкой для мороженого наполните грибные шляпки паштетом.
Украсьте их целыми помидорами-черри и зеленью.
Мы готовим это симпатичное смешное блюдо для детских праздников, свадеб, дней рождения и других праздничных событий.
59

Зеленые смузи

Мы пьем зеленые смузи каждый день, поскольку считаем их самой питательной пищей в мире. Долгие годы иссле­
дований доказали, что зелень является наиболее важным источником питательных веществ. Она богата жизнен­
но важными витаминами, минералами, аминокислотами и антиоксидантами. Добавление зрелых фруктов в зеленые смузи делает даже самую горькую зелень довольно аппе­
титной. Зеленые смузи настолько нам нравятся, что мы ку­
пили дополнительный блендер и установили его в нашем офисе, чтобы можно было готовить их в любое время. Мы угощаем зелеными смузи каждого, кто заходит к нам. Даже водитель FedEx, забирающий нашу почту, полюбил зеле­
ные смузи!
Оборудование
- блендер;
- разделочная доска;
- нож.
Ингредиенты
- 1 ананас;
- 2 манго;
- 1 пучок листьев мангольда;
- 2 чашки воды.
62

1. Зеленые смузи очень питательны. С о­
отношение 60% зрелых натуральных фруктов к 40% натуральной зелени оп­
тимально для усвоения человеческим организмом.
2. Зеленые смузи легко усваиваются. При тщательном перемешивании больш ин­
ство клеток в спелых фруктах и зелени разрушается, что позволяет организму легче усваивать ценные питательные вещества. Зеленые смузи начинают вса­
сываться в организм буквально у вас во рту.
3. Зеленые смузи, в отличие от соков, я в ­
ляются полноценной пищей, поскольку в них сохранены волокна. Потребление волокон важно для работы нашей выде­
лительной системы.
4. Доминирующий фруктовый вкус зеле­
ных смузи уравновешивается зеленью.
Те, кто впервые пробует зеленые смузи, удивляются, как нечто столь зеленое мо­
жет быть столь приятным на вкус.
5. Молекула хлорофилла очень напоми­
нает молекулу человеческой крови. По мнению доктора Энн Вигмор, потребле­
ние хлорофилла сродни оздоровитель­
ному переливанию крови. Многие люди употребляют в пищу недостаточное ко­
личество зелени — даже те, кто придер­
живаются рациона сырого питания. Вы­
пивая 2-3 чашки зеленого смузи в день,
вы получите столько зелени, сколько не­
обходимо вашему организму.
6. Зеленые смузи несложно готовить, и по­
суда после них легко моется. Напротив, приготовление соков из зелени отнима­
ет много времени, оставляет много от­
ходов и дорого обходится. Именно по этой причине многие люди прекратили постоянно пить зеленые соки. П риго­
товление кувшина зеленого смузи зай­
мет меньше 5 минут — вместе с мытьем посуды!
7. Зеленые смузи обожает детвора, начи­
ная с полугодовалых младенцев. Конеч­
но, нужно быть очень внимательным и увеличивать потребляемое количество постепенно, чтобы избежать аллергии.
8. Получая зелень в виде зеленых смузи, вы значительно уменьшаете потребление масла и соли.
9. При введении зеленых смузи в рацион вырабатывается привычка к потребле­
нию зелени. После нескольких недель у большинства людей появляется по­
требность в большем количестве зелени.
Недостаток зелени в питании является проблемой многих, особенно детей.
10. Свежее всегда лучше, но зеленые сму­
зи можно хранить в холодильнике до
3 дней, что очень удобно на работе и во время поездок.
63
Зеленые смузи невероятно полезны для нашего здоровья

Удалите плодоножку ананаса. Для этого открутите ее, крепко удержи­
вая фрукт. Отрежьте по 2-3 санти­
метра сверху и снизу.
Срежьте колючую кожицу ананаса и нарежьте фрукт ломтиками толщиной чуть больше сантиметра. Убедитесь, что вся грубая кожица удалена. На мякоти могут быть темные пятна, но это не страшно.
Для того чтобы удалить сердцевину, срежьте мякоть с ананаса, проводя ножом как можно ближе к сердце- вине. Если у вас высокоскоростной блендер, удалять сердцевину нео­
бязательно.
6 4

Нарежьте мякоть ананаса на кусочки, поло­
жите в миску и отставьте в сторону
Сердцевину ананаса поставьте в холодильник. Вы используете ее потом. Ее можно по­
рубить на кусочки и использовать в качестве закуски или, если у вас есть высокоско­
ростной блендер, выжать из нее сок, соединив ее с другими ингредиентами, это придаст фруктовому или овощному соку приятный тропический аромат.
Существует много способов резать манго. Мы научим вас тому из них, который предпо­
читает наша семья.
Помните, что внутри манго есть тонкая плоская косточка. Отрежьте «горбушку» ман­
го по всей длине как можно ближе к косточке, с одной и с другой стороны.
Теперь у вас две половинки манго, в которых заключена большая часть мякоти. Отло­
жите среднюю часть, в которой осталась косточка. Можно объесть всю мякоть вокруг нее или положить эту часть в компост.
Положите одну половинку манго на ладонь. Небольшим разделочным ножом осто­
рожно нанесите сетку, делая разрезы сначала в одном направлении, потом в другом, пер­
пендикулярном первому, до самой кожицы, но не разрезая ее. Будьте осторожны и не порежьте руку.
6 5

Возьмите нарезанную часть манго в обе руки и выверните ее наружу. Кубики манго долж­
ны топорщиться, как иглы у дикобраза.
Затем нужно срезать эти кубики ножом и по­
ложить их в миску. Проделайте то же и с дру­
гими плодами.
Теперь займемся мангольдом. Мангольд пол­
ностью съедобен, но мы уберем стебли, по­
скольку они дают соленый или горький при­
вкус и плохо перемешиваются в обычном блендере.
6 6

Возьмите стебель одной рукой, а второй рукой оборви­
те с него листья. Не беспокойтесь о тонкой части сте­
бля, сросшейся с листьями, главное — удалить основ­
ную часть. Потом стебель можно будет нарезать и до­
бавить в салат.
Положите фрукты и зелень в блендер, добавьте воды и плотно закройте крышку. Размеши­
вайте до консистенции сливок.
Этот рецепт обеспечивает полную загрузку блендера и дает приблизительно 2 литра вкусного зеленого смузи. Конечно, лучше всего пить смузи свежим, но у нас часто не хватает вре­
мени сделать его тогда, когда хочется. Одно из преимуществ зеленых смузи заключается в том, что их можно хранить в хо­
лодильнике до 3 дней.
67

Мы советуем подавать смузи в красивых высоких стаканах, украшенных свежими ярки­
ми фруктами.
Существует бесконечное множество зеленых смузи. Каждый раз, когда вы берете другую зелень или добавляете иной фрукт, вы создаете ориги­
нальный рецепт с совершенно новым вкусом!
Всякая зелень содержит в себе незначительное количество разных ал­
калоидов. Если вы употребляете в пищу одну и ту же траву в течение многих недель, алкалоиды из нее накапливаются в вашем организме, по­
этому меняйте зелень ежедневно, например, огородную капусту по поне­
дельникам, шпинат по вторникам и т. д.
68

Вот еще несколько любимых в нашей семье рецептов смузи.
Мятный сладкий шпинат
- 1 пучок шпината;
- 1 веточка мяты;
- 0,5 литра клубники;
- 3 спелых банана;
- 2 чашки воды.
Размешайте все ингредиенты до однородной массы. Выход: около
1 литра смузи.
Зуб льва
Одуванчик по-старофранцузски — dent de lion, то есть «зуб льва».
Много столетий назад люди заметили, что у тех, кто ест одуванчик, зубы крепкие, как у льва.
Источник: https://dictionary.reference.com/browse/dandalion
- 1 пучок листьев одуванчика;
- 2 манго;
- 2 груши;
- 2 чашки воды.
Размешайте все ингредиенты до однородной массы. Выход: около
1 литра смузи.
Персиково-зеленый
- 1 пучок листьев шпината, без стеблей;
- 4 спелых персика;
- 2 чашки воды.
Размешайте все ингредиенты до однородной массы. Выход: около
1 литра смузи.
69
Эти рецепты всего лишь основные идеи для вашего «зеленого» творче­
ства. Свободно меняйте зелень и фрукты по вашему усмотрению. Насла­
ждайтесь разнообразием вкуса!
Начните фантазировать на тему зеленых смузи, и вы получите мно­
жество радости и пользы от этой вкусной и питательной добавки к ва­
шему меню. Вы найдете еще больше интересных фактов о зеленых смузи в моих книгах «Зелень для жизни» и «Революция зеленых коктейлей».

Орехи и семена — продукты, насыщенные питатель­
ными веществами, а ореховое молоко еще и очень вкусное. Больше всего нам нравится молоко из мин­
даля и кунжутного семени.
Вот несколько интересных фактов о миндале и кунжуте.
Миндаль
Миндаль исключительно богат витамином Е (то­
коферолом) и витаминами группы В: рибофлави­
ном (В2), ниацином (В3), тиамином (В1), фолацином
(В9) и пантотеновой кислотой (В5). В них также содер­
жится полиненасыщенная жирная кислота омега-6.
В одной чашке миндаля содержится 40% дневной потребности человека в белке, а чашка нежирного коровьего молока удовлетворяет только 16% этой по­
требности. Миндаль также богат кальцием, железом, магнием, марганцем, фосфором, медью, цинком и ка­
лием.
Кунжутное семя
В одной чашке неочищенного кунжутного семени содержится 140% суточной нормы кальция, 116% су­
точной нормы железа и 294% суточной потребности в меди. В нем также много марганца, магния и цинка.
Кунжутное семя богато витаминами группы В и ж ир­
ной кислотой омега-6.
Источник: www.nutritiondata.com. Информация получена из базы данных Национальной диетологи­
ческой базы данных Министерства сельского хозяй­
ства США.

Ореховое молоко

Ореховое молоко — очень простой в приготов­
лении продукт, который скоро займет достойное место на вашем столе. Так хорошо читать книгу, укрывшись одеялом, со стаканом вкусного орехо­
вого молока после тяжелого напряженного рабоче­
го дня!
Оборудование
- блендер;
- марлевый мешочек;
- большая миска;
- небольшая миска для замачивания орехов, а также для ореховой мякоти;
- кувшин.
Ингредиенты
- 1 чашка миндаля;
- 3 чашки воды;
- 1 столовая ложка меда;
- 1/8 чайной ложки морской соли (по желанию).
7 2

Насыпьте орехи в небольшую миску и за­
лейте водой. Отставьте миску в сторону на ночь или часов на шесть.
Мы рекомендуем всегда замачивать орехи в воде на целую ночь. Сухие орехи и семена содержат кле­
точные ингибиторы, которые не всегда на пользу вашему здоровью. При вымачивании ингибиторы разрушаются, а усвояемость орехов повышается.
Слейте оставшуюся воду и поместите оре­
хи в блендер. Добавьте 3 чашки свежей воды, закройте крышку блендера и хорошо разме­
шайте смесь.
73

Откиньте смесь в марлевый мешочек. Прочно завяжите мешочек.
Выдавливая молоко из мешочка, делайте это двумя руками так, чтобы давление распреде­
лялось равномерно, иначе мешочек порвется по шву.
74

Меняя ингредиенты, вы можете создавать неограни­
ченное количество вариантов орехового молока с раз­
ными вкусовыми свойствами. Попробуйте экспери­
ментировать со следующими видами орехов и семян: миндалем, фундуком, бразильским орехом, орехом пекан, грецкими орехами, кедровыми орехами, фи­
сташками, тыквенным семенем, конопляным семенем, семечками подсолнечника или кунжутным семенем.
Осторожно сдавливайте марлевый мешочек попере­
менно левой и правой рукой. Продолжайте сдавли­
вать, пока в мешочке не останется жидкости, а толь­
ко ореховая мякоть.
Аккуратно откройте мешочек над небольшой ми­
ской и выложите туда мякоть. (Вы можете долго хранить мякоть в морозилке и использовать ее поз­
же для других блюд.)
7 5

Вы можете пить ореховое молоко прямо так — неко­
торым нравится его мягкий вкус. Чтобы сделать его вкус более выразительным, налейте молоко в блендер, добавьте туда мед, соль и перемешивайте в течение
10-15 секунд.
Ореховое молоко может слегка нагреться от переме­
шивания, что приятно в холодный дождливый день.
В летний день хорошо пить охлажденное ореховое мо­
локо.
7 6

Вы можете добавить в молоко щепотку пряностей: мускатный орех, ваниль, ко­
рицу, душистый перец, мяту или гвоздику.
В качестве заменителей сахара можно до­
бавить финики, мед, изюм, бананы или яблочный сок.
Подавайте гостям ореховое молоко в ста­
кане с ярким цветком или посыпьте моло­
ко орехами.
77

Клюквенные лепешки

Клюквенные лепешки обладают приятным кисло-сладким вкусом, а структурой напоминают кексы из отрубей. Сырые лепешки не пекут, а высушивают, поэтому в них сохраняются все полезные ве­
щества. Нам нравится этот рецепт, потому что в нем много яблок и моркови и мало орехов. Лепешки хороши в качестве закуски, их удобно брать с собой в поездку.
Оборудование
- кухонный комбайн;
- дегидратор;
- соковыжималка для цитрусовых;
- высокоскоростной блендер или ко­
фемолка;
- разделочная доска;
- большая миска;
- ложка для мороженого;
- лопатка.
Ингредиенты
- 2 чашки тертой моркови (примерно 2 моркови);
- 2 чашки тертых яблок (примерно 2 яблока);
- 2 чашки грецких орехов;
- 2 чашки изюма;
- 1 чашка клюквы (свежей или замороженной);
- 1 чашка льняного семени;
- 4 столовые ложки меда;
- 1/4 чашки лимонного сока;
- 2 столовые ложки оливкового масла;
- 2 столовые ложки кунжутного семени, очищенного или неочищен­
ного.

перейти в каталог файлов