Бутенко В. Сыроедение. Живая кухня. Большая кни... Книга рецептов Victoria Boutenko Raw Family Signature Dishes

Позвольте предложить вам проверенный годами рецепт торта- суфле, на который вы можете с уверенностью рассчитывать в лю­
бой праздник. Вы угодите всем своим близким, даже не сообщая им, что этот торт — сырой. Мы угощали этим тортом многих сво­
их друзей, и всем им он пришелся по вкусу. Пожалуйста, внима­
тельно следуйте инструкциям и получайте удовольствие!
Оборудование
- кухонный комбайн;
- блендер;
- разъемная форма для торта;
- большая миска;
- лопатка;
- разделочная доска;
- нож для очистки овощей;
- большая тарелка.
1 1 6
Ингредиенты
- 1 чашка воды;
- 1 чашка теста для торта (см. рецепт шоколадного торта на с. 103);
- 3 столовые ложки толченого кокосового ореха или любых молотых орехов;
- 1 чашка клубники;
- 0,5 чашки орехов макадамия или кешью;
- 1 чашка масла какао или кокосового масла, нарезанного кусочками приблизительн о 2,5 см;
- 1 чашка меда;
- 0,5 чашки ягод клюквы или малины (свежих или замороженных);
- 1 целый ванильный стручок;
- 1/4 чайной ложки морской соли (по желанию);
- 4 столовые ложки сухого какао-порошка.

Приготовьте тесто для торта-суфле, следуя инструкциям на с. 104. Вам понадобится только половина теста, необходимого для шоколадного торта, поэтому уменьшите количество ин­
гредиентов вдвое или сделайте два торта суфле, или оставьте лишнее тесто для трюфелей.
Посыпьте толченым кокосом или моло­
тыми орехами форму, для того чтобы торт не прилипал к ней.
Возьмите кусок теста и расплющите его в руках. Укладывайте тесто тонкими плоскими кусочками в форму, пока все дно не будет закрыто тонким слоем теста.
Нарежьте клубнику и выложите ее на слой теста на дне формы. Кладите ку­
сочки клубники как можно плотнее друг к другу, чтобы покрыть ими слой теста по возможности полностью.
1 1 7

Теперь приготовим два вида суфле — клюквенное и шоколадное — чтобы сделать наш торт вкусным и красивым.
Для приготовления клюквенного суфле сначала протрем орехи макадамия. Если у вас обычный блендер, перед смешиванием с другими ингредиентами сначала нужно перемо­
лоть орехи в кофемолке. Положите в блендер половину масла какао или кокосового масла.
Налейте в контейнер 0,5 чашки воды и 0,5 чашки меда (остальное будет использовано для второго слоя).
118

Добавьте клюкву и половину стручка ванили. Если вы не нашли ванильного стручка, то возьмите 1 столовую ложку ванильного экстракта.
Отрежьте маленький кусочек очищенной свеклы размером приблизительно 2,5x1,5 см.
Красная свекла окрасит суфле в приятный светло-розовый цвет.
Добавьте соли, закройте крышку и хорошо перемешайте в течение по крайне мере одной минуты, или пока все куски масла полностью не взобьются.
Вылейте суфле на слой клубники.
1 1 9

Чтобы приготовить шоколадное суфле, положите в блендер оставшееся масло ка­
као или кокосовое масло.
Налейте в контейнер 0,5 чашки воды и 0,5 чашки меда, добавьте какао-порошок и вторую половину ванильного стручка (или 1 столовую ложку ванильного экс­
тракта). Закройте крышку блендера и размешивайте не менее минуты, или пока все куски масла полностью не взобьются.
Если на вашей кухне тепло, вы, возможно, захотите положить торт на несколько минут в мо­
розильную камеру, чтобы он за­
твердел перед тем, как наливать новый слой суфле.
Вылейте слой шоколадного суфле на слой розового суфле.
1 2 0

Украсьте торт кусочками клубники и съедобными цветами.
Чтобы сделать шоко­
ладный соус и полить им ваш торт-суфле, смешайте 1 чайную ложку какао-порошка с 1/4 чашки меда.
Поместив большую тарелку и форму так, как показано на снимке, откройте форму и осторож­
но поднимите ее внешнее кольцо.
Охладите торт, прежде чем подавать его на стол, чтобы его было легче разрезать.
121

Шоколадные трюфели

Этот десерт очень вкусен и к тому же полезен для здоро­
вья и легок в приготовлении.
Оборудование
- кофемолка;
- 5 небольших мисок;
- порционная тарелка.
Ингредиенты
- 2 столовые ложки сырого кунжутного семени (очищенного или не­
очищенного);
- 2 столовые ложки маковых зерен;
- 2 столовые ложки какао-порошка;
- 2 столовые ложки овсяной муки (перемелите в кофемолке овсяные хлопья);
- 2 чашки теста для шоколадного торта (см. с. 104);
- Различные орехи и ягоды для украшения.
Насыпьте кунжутное семя, маковые зерна, толченый кокос, какао-порошок и овсяную муку в 5 разных мисок. Это будет присыпка для трюфелей.
Отщипните кусочек теста, приблизительно
2,5 см в диаметре и скатайте из него аккуратный шарик.
124

Окуните шарик в одну из мисок с присыпкой, покатайте, чтобы она распределилась рав­
номерно.
Положите присыпанный шарик на тарелку и воткните в него орех по своему выбору.
Отщипните еще немного теста, скатайте из него аккуратный шарик и опустите его в дру­
гую присыпку.
1 2 5
Продолжайте скатывать шарики до тех пор, пока не кон­
чится тесто.

Если вы захотите украсить трюфель малиной или другой мягкой ягодой или фруктом, сначала сделайте лунку, а после положите в нее ягоду.
Прежде чем подавать на стол, украсьте тарелку цветочными лепестками.
Выход: приблизительно 12 трюфелей
1 2 6

Благодарности
Я хочу поблагодарить всех членов моей семьи за их вклад в рецепты, помещенные в этой книге. Спасибо, дорогие, за вашу помощь.
Я искренне ценю мастерство и преданность Роберта Пететита, мастера-фотографа и друга и благодарю его за те сотни часов, которые он провел, снимая и редактируя фотографии для этой книги.
Я также выражаю свою благодарность компании «Алисонс» из города Эшленд, штат Оре­
гон за красивую посуду, предоставленные мне для этой книги.
Особое спасибо моей сестре Марине за то, что она была великолепной моделью, за ее терпение, упор­
ный труд и прекрасные руки.
1 2 7

Об авторе
Виктория Бутенко живет в городе Эшленд, штат Орегон. Виктория — автор книг «Зелень для жизни» и «12 шагов к сыроедению», шеф-повар-гастроном сырой кухни, препода­
ватель, изобретатель, исследователь и художник. Она читает лекции о здоровом образе жизни по всему миру. В результате ее просветительской деятельности миллионы людей по всему свету сегодня пьют зеленые смузи и едят сырую пищу. Она продолжает свой труд­
ный поход по странам мира, делясь секретами своей кухни, и свой рассказ о преданности начатому делу. Если вы хотите больше узнать о Виктории и сырой пище, посетите сайт www.rawfamily.com
128

Виктория Бутенко
СЫРОЕДЕНИЕ • ЖИВАЯ КУХНЯ
Большая книга рецептов
Сыроедение —
это наука о питании для людей
третьего тысячелетия.
Вадим Зеланд
■ Все еще думаете, что сыроедение — это перекусы
из свежих овощей и фруктовые тарелки?
■ Боитесь, что в российских магазинах нет подходящих
для «зеленой диеты» продуктов?
■ Не можете решиться перейти на здоровую пищу?
И очень зря! Сыроедение — это множество разных блюд,
от супов и салатов до изысканных десертов, продукты для которых
можно не только найти в магазине, но и вырастить на собственном
участке.
Впервые — пошаговое иллюстрированное руководство
по приготовлению здоровой еды. Вы просто не сможете сделать
что-то неправильно!
Сыроедение — это вкусно, здорово, просто, быстро, удобно
и недорого! Попробуйте, и вы не пожалеете!
ПИТЕР
Заказ книг:
197198, Санкт-Петербург, а/я 127
тел.: (812) 703-73-74, postbook@piter.com
61093, Харьков-93, а/я 9130
тел.: (057) 758-41-45, 751-10-02, piter@kharkov.piter.com
ISBN 978-5-459-00750-3
9 78 5 4 5 9 00 7 50 3
www.piter.com — вся информация о книгах и веб-магазин

1   2   3   4   5