Бутенко В. Сыроедение. Живая кухня. Большая кни... Книга рецептов Victoria Boutenko Raw Family Signature Dishes

Поставьте s-образное лезвие в кухонный комбайн.
Нарежьте морковь кусочками размером приблизи­
тельно 2,5 см, положите их в контейнер кухонного комбайна и размешайте до полного измельчения.
Снимите лезвие и с помощью лопатки переложите морковь в большую миску.
Поставьте s-образное лезвие в кухонный комбайн и повторите те же шаги с яблоками. Нарежьте их ку­
сочками по 2,5 см и размешайте до полного измель­
чения. Снимите лезвие и переложите яблоки в миску с морковью.
81

Прежде чем начать молоть орехи, сполосните и хорошо вытрите кухонный комбайн, чтобы орехи не прилипали к контейнеру.
Верните на место s-образное лезвие, положите грецкие орехи в комбайн и хорошо разотрите. Снова выньте лезвие. Переложите орехи в миску.
Перетрите льняное семя в порошок в высокоскоростном блендере или кофемолке.
Лопаткой или деревянной палочкой пересыпьте протертое льняное семя из контей­
нера в миску с остальными ингредиентами.
82

Добавьте в смесь изюм и клюкву. Теперь ваша смесь приобрела цвет и уже выглядит вкусно!
Вылейте в миску мед, лимонный сок и оливковое масло и начинайте перемешивать все ингредиенты руками.
Продолжайте месить тесто до полной однородности.
Мы рекомендуем в процессе приготовления представ­
лять себе, насколько счастливы будут ваши друзья, ког­
да вы поделитесь с ними этими лепешками. Вы можете также молиться, медитировать или петь. Японские уче­
ные определили, что позитивный настрой повара улуч­
шает питательную ценность и вкус пищи.
83

Положите на пластмассовую сетку, закры­
вающую поддон дегидратора, нелипкие листы «Тефлекс» или другие с аналогичны­
ми качествами.
Ложкой для мороженого выложите кучками тесто на поддон. (Можно это сделать любой ложкой, но ложка для мороженого позволяет сделать одина­
ковую форму для всех лепешек.)
Располагайте лепешки ближе друг к другу, так как в процессе сушки они уменьшатся в размере. Делайте ряды одинаковыми, чтобы лепешки просы­
хали равномерно. Начинайте с дальне­
го края, а еще можете вращать поддон.
В качестве последнего штриха для украшения блюда посыпьте лепешки кунжутным семенем.
84

Сушите лепешки 15-20 часов при температуре 40-
46 °С, в зависимости от температуры и влажности на вашей кухне, после переверните их и сушите еще
3 часа на другой стороне.
Лепешки могут храниться в холодильнике в сте­
клянной или пластмассовой посуде до 2 месяцев или 2 недели при комнатной температуре.
Выход: 25 лепешек
85

По вкусу, запаху и консистенции сырые джемы очень похожи на традиционные, но поскольку сырые дже­
мы не проходят термическую обработку, они не могут долго храниться. Сырые джемы гораздо питательнее вареных и имеют много других полезных качеств, в отличие от традиционных джемов.
Сырые джемы:
• содержат вдвое меньше калорий, чем вареные;
• не содержат белого сахара или его заменителей;
• богаты натуральными витаминами, минералами и антиоксидантами;
• готовятся несколько минут по самому простому рецепту;
• доставят удовольствие любому любителю десерта;
• могут служить приятной добавкой к любому столу.

Сырой манговый джем

Этот рецепт может быть использован для приго­
товления джема из любого сушеного фрукта. Каче­
ство сухого фрукта очень важно. Мы предпочита­
ем работать с фруктами, которые высушили сами в период сбора урожая, но зачастую нам попадают­
ся сушеные фрукты хорошего качества и в магази­
нах здорового питания. Избегайте торговых марок, в продуктах которых используются сульфиды.
Оборудование
- блендер;
- небольшая стеклянная банка;
- небольшая миска.
Ингредиенты
- 2 чашки сушеного манго;
- 2 чашки воды.
88

Замочите сушеные кусочки манго в воде так, чтобы вода полностью покрывала их
(около 2 чашек). Оставьте на 15-20 минут.
Когда кусочки манго слегка восстановятся, вылейте их вместе с водой в блендер.
Перемешайте до получения однородной массы. Манговый джем начинает густеть по мере размешивания. Если джем слишком загустеет, выключите блендер и добавьте в смесь немного воды.
После перемешивания манговый джем должен приобрести приятный золотистый цвет и пахнуть просто божественно. Переложите джем в чистую банку и уберите в холодильник.
89

Сырые джемы могут служить хорошим подарком вашим близ­
ким, поскольку они полезны и вкусны. Это превосходная «рекла­
ма» сыроедения!
Для того чтобы красиво упаковать джем, следуйте этой про­
стой инструкции.
Вырежьте круг из материи диаметром на 7-8 см больше, чем крышка банки. Накройте им банку, а сверху закрутите крышку.
Украсьте банку ленточкой.
Количество разных джемов, которые можно пригото­
вить из сушеных фруктов, практически неограничен­
но. Экспериментируйте, чтобы выбрать тот, который понравится вам больше всего!
90

Использовать манговый джем можно по-разному. Вы можете есть его, как обыч­
ное варенье. Сырые джемы на сырых крекерах или печенье — хорошая закуска в любое время дня. Поданный с чашкой травяного отвара, он добавляет уюта дру­
жеской беседе. Сырой манговый джем может храниться в холодильнике до 2 не­
дель. Хотя, принимая во внимания его великолепный вкус, вряд ли он простоит так долго.
Манговый джем может быть прекрасным десертом на праздничном столе, если подать его в красивых стаканах и украсить ярким фруктовым ломтиком.
Благодаря своей плотной консистенции, сырые джемы могут быть исполь­
зованы в качестве начинки для пирога (см. следующий рецепт). Очень удобно, когда в холодильнике есть заранее приготовленный джем. В этом случае вы сможете сделать пирог в любой момент, когда вам захочется, потратив на это всего лишь несколько минут.
91

Пирог с манговым джемом

Пироги с джемом — уникальное изобретение семьи сыроедов. Они напоминают традиционные фруктовые пироги — самый популярный американский десерт.
Пироги с начинкой из сырого джема питательны и являются удачной альтернативой традиционным фруктовым пирогам. В этих пирогах нет сахара, при их изготовлении не используются ни пшеничная мука, ни молочные продукты, ни масло, в них совсем нет соли. В то же время они красивы, вкусны и полны полезных питательных веществ. По этому рецепту вы сможете приготовить великолепный пирог к ка­
кому-нибудь торжественному событию, но он также может стать частью вашего ежедневного здорового рациона.
Оборудование
- кухонный комбайн;
- миска;
- форма для пирога;
- лопатка.
Ингредиенты
Для коржа:
- 3 чашки миндаля;
- 1,5 чашки фиников без косточки;
- 1/4 чашки любых протертых орехов или толченого сухого кокосо­
вого ореха для присыпки формы.
Для начинки:
- 2 чашки сырого мангового джема (см. предыдущий рецепт).
94

Для этого коржа мы собираемся использовать миндаль, но вы можете взять и любые дру­
гие орехи. Для того чтобы получить требуемую консистенцию, мы не будем вымачивать орехи, а протрем их сухими.
Поставьте в кухонный комбайн s-образное лезвие и протрите орехи до рыхлого состо­
яния. Остановите комбайн, когда увидите, что ореховый порошок уже мелкий, но все еще воздушный и легкий. Если продолжать молоть его дальше, он станет маслянистым.
Выньте s-образное лезвие и лопаткой или деревянной ложкой переложите ореховый по­
рошок в миску. (Никогда не пользуйтесь металлическими кухонными приборами, работая с комбайном. От соприкосновения с металлом лезвия тупятся.)
Если вы хотите посыпать форму для пирога молотыми орехами, а не кокосом, натрите еще 1/4 чашки орехов и отставьте их в сто­
рону.
95

Положите финики в комбайн и про­
трите их с помощью s-образного лез­
вия. Если финики слишком сухие, не старайтесь перемолоть их до конца, вместо этого добавьте 2 чайные ложки оливкового масла или лимонного сока.
Жидкость позволит финиковой массе размешиваться лучше.
О пользе фиников для здоровья было известно еще в глу­
бокой древности, о них говорится и в Писании: «И он [Да­
вид] раздал всему народу, всему множеству Израильтян, как мужчинам, так и женщинам, по одному хлебу, и по лепешке с финиками, и по лепешке с изюмом...» (2 Царств
6:19).
Финики часто упоминаются и в аятах Корана. Среди многих красот и изысканных яств, которые уготованы истинно уверовавшим в раю, упоминаются «бесподобные финики» (Сура «Рахман», 68). Аяты Корана также обраща­
ют наше особое внимание на пользу фиников и то, когда их употребление особенно необходимо человеку. В одном из аятов Суры «Марйам» говорится: «Она подошла к стволу финиковой пальмы, не в силах терпеть родовые схватки, и воскликнула: "О, если бы я умерла до этого и была бы на­
всегда забытой!" Тогда [Иса] воззвал из лона: "Не печаль­
ся, твой Господь сотворил возле тебя ручей. Так потряси ствол пальмы — на тебя посыплются свежие финики. Те­
перь ешь, пей и возрадуйся..."» (Сура «Марйам», 19:23-26).
Мусульмане открывают свой пост финиками, а если нет фиников, то водой.
Современная наука подтверждает превосходные пи­
тательные свойства фиников. Финики богаты кальцием, калием, железом, магнием, фосфором, медью, марганцем и клетчаткой.
Источник: www.nutritiondata.com. Информация на этот сайт поступает от Национальной диетологической базы данных Министерства сельского хозяйства США.
9 6

Перемешав финики, скатайте полученную массу в мягкий шар. Выньте финиковый шар из комбайна и положите в миску с протертыми орехами.
Руками смешайте финиковую массу с протертыми орехами. Если масса плохо перемеши­
вается из-за сухости, добавьте в нее чуть-чуть воды или яблочного сока. Не добавляйте более 2-3 чайных ложек жидкости за один раз. Масса должна быть однородного цвета, упругой, достаточно сухой и не разваливаться.
9 7

Посыпьте толченым кокосом или молотыми орехами форму для пирога. Это не даст пи­
рогу прилипнуть к днищу формы и упростит подачу на стол. Вместо орехов и кокоса для этой цели можно использовать маковые зер­
на, кунжутное семя, гречневую муку или что- либо подобное по вашему выбору.
Отломите небольшой кусок теста и разомните из него в ладонях плоскую лепешку. Сделай­
те ее как можно более тонкой. Положите тесто поверх толченого кокоса или орехов.
С усилием, кусочек за кусочком уложите тесто так, чтобы получился единый ровный слой. Постарайтесь сделать его максимально ровным. Легче сделать это, вращая форму, по­
додвигая ближе к себе то место, над которым вы собираетесь работать.
9 8

Укладывайте тесто маленькими лепешка­
ми, не оставляя пустых мест. Найдя тон­
кое место, добавьте туда еще кусочек.
Когда корж станет ровным и круглым, начинаете делать волнистый край, прищипывая его уголками. Старайтесь, чтобы верхушки углов касались формы. Это сделает их креп­
че, обеспечив углам сохранность при выемке пирога из формы. Уголки должны быть ровными и одинаковыми.
Выложите манговый джем на корж. С помощью лопаточки размажьте его по всей по­
верхности как можно ровнее. Слегка проведите лопаткой по плоскости, чтобы выров­
нять джем. Убедись, что поверхность промазана джемом до самого края пирога.
99

У вас получился аккуратный пирог, вполне похожий на традиционный. Вы можете оста­
вить его как есть, а можете украсить. Это зависит только от вашей фантазии. Можно укра­
сить его свежими ягодами, ломтиками фруктов или орехами.
Вот каким красивым может стать кусочек вашего пирога. Он еще и удивительно вкусный!
Если вы хотите, чтобы ваш пирог был немного тверже, поставь­
те его в холодильник или морозильную камеру на пару часов.
После этого пирог станет легче резать, и его куски будут выгля­
деть более аккуратными.
1 0 0

Пирог можно хранить в морозилке в те­
чение нескольких месяцев, доставая для того, чтобы отрезать кусочек тогда, когда захочется. Дерзайте!
Мы привели здесь рецепт для пирога с манговым джемом, но вы можете попробовать для начинки и другие джемы, например черничный, вишневый, яблочный с корицей и многие другие.
101

Давным-давно, при переходе на сырой рацион пита­
ния, мы и понятия не имели, что есть на свете сырые торты. Поэтому мы все пришли в неописуемый вос­
торг, когда моя подруга Гайавата научила нас готовить сырой десерт, который она назвала «тортом из перси­
ков и какао-бобов». Проведя долгие месяцы практи­
чески на одних салатах, все воспряли духом, несмотря на то, что «торт» разваливался, и мы, как ни стара­
лись, вынуждены были черпать его жидкие «куски» ложками.
В тот же вечер ко мне зашла соседка Линда, и я предложила ей «кусочек» нашего персикового торта.
На мое удивление, Линда совсем не обрадовалась та­
кому редкому угощению. Я спросила, понравился ли ей торт. Линда пожала плечами и ответила: «Нормаль­
ный, но... это не шоколадный торт!»
Эти слова, слетевшие с ее губ, многие годы эхом отзывались в моей памяти. Мне очень хотелось при­
думать сырой торт, который походил бы на тради­
ционный шоколадный торт. В нашей семье уже были придуманы рецепты торта из какао-бобов, «нешоко­
ладного» торта и других. В 2000 году на выставке сы­
рого питания на Ямайке мы приготовили гигантский сырой «нешоколадный» торт, который подавался
200 гостям. Постепенно мы узнали много разных хи­
тростей и создали рецепт, который придется по вкусу всем, независимо от рациона питания.
Сегодня мы с гордостью представим вам наш са­
мый лучший рецепт сырого шоколадного торта.

Шоколадный торт

Этот шоколадный торт будет главным украшением любо­
го стола. Его вкус покорит сердце любительницы шоко­
лада. Ваши друзья будут в восторге от этого аппетитного чуда!
Оборудование
- кухонный комбайн;
- блендер;
- разъемная форма для торта;
- большая миска;
- лопатка;
- разделочная доска;
- нож для очистки овощей;
- полиэтиленовая пленка или марля;
- большая тарелка.
Ингредиенты
Ингредиенты для коржа:
- 2 чашки грецких орехов;
- 2 чашки изюма;
- 2 столовые ложки оливкового масла;
- 1 лимон;
- 0,5 литра клубники;
- 2 груши.
Ингредиенты для глазури:
- 1 лимон;
- 1 чашка орехов пекан;
- 1/2 чашки меда;
- 1/4 чайной ложки морской соли;
- 4 столовые ложки сухого какао-порошка;
- 1 целый ванильный стручок;
-1 пригоршня толченого кокоса.
104

Насыпьте грецкие орехи в контейнер. Плотно закройте крышку и перетрите орехи в по­
рошок.
Снимите лезвие и пересыпьте перемолотые орехи в большую миску.
105
Установите s-образное лезвие в кухонный комбайн.

Снова установите s-образное лезвие в кухонный комбайн. Положите в контейнер изюм и добавьте оливкового масла.
Выдавите сок из одного лимона, вы­
лейте его в контейнер. Мешайте до консистенции сливок.
106

Снимите лезвие и добавьте полученную смесь в большую миску к перемолотым орехам.
Двумя руками замесите тесто. Молитесь, медитируйте, думайте позитивно или пойте... и месите!
В конце концов у вас должен выйти прекрасный колобок из хорошо размешанного теста. Раздели­
те его на три равные части, по одной на каждый слой торта.
1 0 7

Закройте дно разъемной формы полиэтиленовой пленкой или марлей.
Возьмите кусок теста, разомните его и положите на дно формы. Продолжайте выклады­
вать тесто по кусочку, пока не закроете все дно тонким слоем теста.
Нарежьте клубнику и выложите ее на слой теста на дне формы. Кладите кусочки клуб­
ники как можно плотнее друг к другу, чтобы покрыть ими слой теста по возможности полностью.
108

Для второго слоя отламывайте тесто от второго куска, расплющивайте его руками и укладывайте на клубнику, но без нажима, чтобы не выдавить сок.
Когда клубника будет полностью закрыта вторым слоем теста и не останется дырок, приступайте ко второму слою фруктов.
Нарежьте груши плоскими ломтиками. Разложите ломтики по второму слою теста.
109

Положите большую тарелку на форму так, как показано на снимке. Крепко прижав тарелку к форме обеими руками, переверните форму вверх дном. Раскройте форму.
Осторожно поднимите верхнее кольцо, а затем аккуратно снимите пленку или марлю с торта.
Сделайте третий слой из оставшегося куска теста. Закройте им всю поверх­
ность торта.
110

Это основа торта. Теперь нужно сделать шо­
коладную глазурь.
Самый простой способ приготовления глазу­
ри — с помощью высокоскоростного бленде­
ра, показанного на снимке. Если у вас обыч­
ный блендер, перед смешиванием сначала нужно перемолоть орехи в кофемолке.
Вылейте в блендер сок одного лимона.
Добавьте орехи пекан и мед.
111

Добавьте соль, сухой какао-порошок и стручок ванили.
Плотно закройте крышку блендера и хорошо перемешайте. Если у вас есть трамбовка
(часто продается вместе с блендером), она очень пригодится, поскольку глазурь должна быть очень плотной.
Если ваша смесь слишком сухая для перемешивания, добавьте пару чайных ложек воды или лимонного сока. Если глазурь будет слишком жидкой, она не удержится на боках торта.
С помощью лопатки намажьте глазурь на торт.
Сначала равномерно размажьте глазурь по верхней части торта, затем переходите к бокам.
1 1 2

Чтобы торт выглядел профессиональным произведением, покройте торт с боков толче­
ным кокосом. Возьмите пригоршню толченого кокоса и присыпьте с боков, вращая торт другой рукой.
Украсьте торт свежими фруктами, ягодами или съедобными цветами.
Поставьте торт на несколько часов в холодильник, чтобы было легче его резать.
1 1 3

Традиционный (не сырой) торт-суфле нравится мно­
гим любителям десерта. Но не все знают, что один кусок (218 граммов) стандартного шоколадного тор­
та-суфле в среднем содержит 1950 калорий (www. nutritiondata.com). Как доказали ученые, 3500 кало­
рий соответствуют почти 500 граммам жира (www. health.gov/dietaryguidelines). А это значит, что пара кусков этого торта-суфле могут добавить вам на бед­
ра эти 500 граммов жира. Помните, что набрать вес гораздо проще, чем сбросить его!
Не огорчайтесь, торт, приготовленный по наше­
му рецепту, содержит в шесть раз меньше калорий, чем обычный торт-суфле. Один кусок нашего торта содержит всего около 322 калорий, при этом по виду и вкусу он ничуть не хуже обычного торта. Более того, в нашем торте отсутствуют мука, сахар, яйца, молочные продукты, зато в нем много полезных для здоровья питательных веществ.
Хочу напомнить, что торт, даже если он является произведением сырой кухни, не может заменить по питательным свойствам зеленые смузи и салаты. Мы уверены, что лакомиться десертами нужно изредка.
Но в особые дни и по особым случаям наслаждайтесь этими чудесными творениями сырой кухни.

перейти в каталог файлов