3агадки для детей
Экология питания, методичка. Учебное пособие для студентов медицинских вузов, лечебного факультета Самара ООО ипк Содружество
 Скачать 354 Kb.
| Образовательный портал Как узнать результаты егэ Стихи про летний лагерь 3агадки для детей |
 С этим файлом связано 9 файл(ов). Среди них: Gormony_Belki_metodichka_1_1.pdf, Metodichka_chast_5_organy.pdf, Metodichka_chast_4_sss.pdf, metodichka_po_filosofii.doc, Методичка ЧЛО 4 курс.doc, Занятие №1 Методичка_физико-химич свойства белков_2016.doc, методичка практические навыки в дерматовенерол...docx, Методичка.doc, metodichka 4 kurs 8 semestr.doc, Ekologia_pitania_metodichka.doc. Показать все связанные файлыПриложение 1. Норма ПДК нитратов в плодоовощной продукции для России
Приложение № 2. Энергетическая ценность традиционных порций наиболее употребляемых продуктов в ккал. Таб № 1
Приложение № 3. Таблица №2 . Показатели основного обмена, ккал.
СИТУАЦИОННЫЕ ЗАДАЧИ 1.ОБУЧАЮЩАЯ ЗАДАЧА. 1.1 Все общие энергетические затраты организма можно определить по количеству тепла, выделившегося организмом во внешнюю среду. Следовательно, освобождающаяся в организме энергия может быть выражена в единицах тепла – калориях, а методы определения количества образовавшиеся энергии в организме калориметрическим. Энергия пищевых веществ эквивалентна теплоте их сгорания. Определить ее можно с помощью калориметрической бомбы. Колориметрическая бомба – это герметический стальной стакан, внутри которого платиновая проволока. В стакан помещают различные вещества ( жиры, белки или углеводы), заполняют его кислородом и опускают в сосуд с водой. Через платиновую проволоку, пропускают электрический ток и пищевое вещество сгорает. При этом освобождается тепло, которое нагревает воду, окружающую бомбу. По изменению t воды в калориметре судят и количестве тепла, освобождающего при сгорании 1 г. При сжигании в бомбе жиров и углеводов тепла образуется столько же, сколько при распаде этих веществ в организме. Калорийность пищевого продукта или блюда приведена в таблицах. Энергетическая ценность 1 г. углевода =4,1 ккал. 1 г. жира =9,3 ккал. Что касается белков, то при сжигании в бомбе образуется больше тепла, чем при окислении в организме. В бомбе 1 г. белка = 5,7 ккал., в организме 1 г. = 4,1 ккал. Зная энергетическую ценность принятых с пищей белков, жиров и углеводов можно рассчитать калорийность пищевого рациона. Например, в калориметрическую бомбу поместили бисквитное пирожное массой 100 гр, при этом выделилось 341,525 ккал . 1. Определите сколько белков содержится в данном продукте, если известно, что в его состав входят 9.3 гр жиров и 55.6 гр углеводов. 2. Какова пищевая ценность продуктов должна быть в организме. 1.2. Сравните калорийность одинаковых порций жареной свинины, утки, говядины, курицы. 2. Укажите какой продукт наиболее подходит для диетического питания. 3. Выберите какой из продуктов наиболее оптимален по содержанию в нем белка. 1. известно, что в жареной свинине содержаться 20 белков, 24.2 жиров углеводов нет. 2. в жареной утки содержаться белков 22,6, жиров 19,5 углеводов нет 3. в жареной говядине белков 28,6 жиров 6.2 углеводов нет. 4. в жареной курице содержаться 26.3 белков 11- жиров, углеводов нет . Калориметрические индексы для белков 4,1, для жиров 9,3 Тренирующие задачи 2.1. Типичный завтрак большинства студентов 1 курса- это бутерброды с сыром и маслом, чай или кофе с сахаром. До обеда многие перекусывают шоколадками и чипсами, в больших количествах употребляют сладкие газированные напитки ( кока-колу, фанту и т.д.). На обед часто бывает жареный картофель с котлетой или мясной отбивной. На ужин макароны или рис. В течение дня могут съесть 1 яблоко или банан. 1. Рассчитайте, пользуясь таблицей, энергетическую ценность пищевых продуктов, исходя из примерного меню. 2. Соответствуют ли суточные энергозатраты, энергии поступающей с пищей. 3. Можно ли считать такой пищевой рацион сбалансированный? 4. Дайте необходимые рекомендации по улучшению состояния фактического питания. 2.2. Студентка первого курса в столовой университета съела на обед порцию салата 200 гр из свежих помидоров и огурцов( помидоров примерно 80 гр, огурцов 120 гр). заправленный майонезом, кусок белого хлеба и поцию рыбы 100гр с картофелем отварным180гр . Пользуясь таб № 1 Энергетическая ценность традиционных порций наиболее употребляемых продуктов в ккал. Рассчитайте и определите калорийность блюд. 3. КОНТРОЛИРУЮЩИЕ ЗАДАЧИ. 3.1.Рестораны быстрого питания « Макдональдс» предлагают разнообразные гамбургеры или чисбургеры и картофель фри. 1. Рассчитайте пользуясь таблицей № 1 калорийность продуктов питания ресторана быстрого приготовления, Если в среднем посетители берут по одному гамбургеру, по 1 порции картофеля и 1 стакан кока-колы ( 500мл) 2. К каким негативным последствиям для здоровья может привести частое употребление в пищу таких продуктов. 3.2.В сельском хозяйстве очень часто применяются удобрения содержащие азот. Использование нитратов, приводит к усилению процессов созревания и роста. Особенно много нитратов накапливается при выращивании овощей в теплицах и парниках, в частности в огурцах. 1. Какое содержание нитратов в огурцах считается допустимым? 2. Можно ли рекомендовать употребление ранних огурцов детям? 3. К каким негативным последствиям для здоровья человека может привести чрезмерное поступление нитратов в организм человека? 4. Какие рекомендации следует дать по снижению содержания нитратов в пищевых продуктов. 3.3. Причинами, обуславливающими недостаток витаминов в организме являются: заболевания желудочно-кишечного тракта низкое содержание витаминов в суточном рационе, неправильное хранение продуктов, некоторые гельминтозы. 1) Укажите суточную дозу потребления витаминов группы В, С, А, D. 2) Какие рекомендации по профилактике гиповитаминозов и авитаминозов необходимо дать больному? 3) Перечислите продукты, наиболее богатые витаминами А, С, D и группы В. 3.4. Йоддефицитные заболевания относятся к числу наиболее частой неинфекционной патологии среди жителей не только Самарской области, но и всего среднего Поволжья. Природно- обусловленный дефицит йода на территории г. Самары усугубляется высокой антропотехногенной нагрузкой. Анализ компонентного химического состава атмосферы, почвы и воды на территориях с высоким уровнем техногенной нагрузки позволяет предположить, что токсиканты, аккумулированные в трофических цепях, в составе выдыхаемого воздуха и потребляемой пищи попадают в организм человека и могут препятствовать усвоению йода в организме. 1. К какой группе заболеваний можно отнести йоддефицитные заболевания у жителей Самарской области 2. Какова физиологическая потребность организма в йоде? 3. Какие продукты питания особенно богаты йодом? 4. Как можно определить наличие йоддефицита в организме человека. 3.5 Зная энергетическую ценность принятых с пищей белков, жиров и углеводов можно рассчитать калорийность пищевого рациона. Например, человек съел на завтрак манную кашу. Рецептура: 50 гр.манной крупы, 100 мл. молока, 5 гр. сахара, 5 гр. сливочного масла. По таблицам находим в 100 гр. крупы б-11,2, ж-0,8, угл-73,3; в 50 гр. б-5,6, ж- 0,4,угл- 36. В 100 мл. молока б-2,8, ж- 3,2, угл.-4,7. В 100 гр. сахара углеводов .-99,9 в 5 гр-5 В 100 гр. масла б-0,5, ж-83,5, угл.-0,5; в 5 гр. б-0,025, ж-4,2 угл.-0,025. Ответы на ситуационные задачи. 1.1. Ответ: 1. В пирожном массой 100 гр содержится 4,7 гр белка. 1.2. Калорийность свинины 233.26 ккал, Калорийность утки 274.01ккал Калорийность говядины 174,92 ккал . Калорийность курицы –210 ккал. Самая большая калорийность жареного утиного мяса. Из предложенных блюд наиболее подходит для диетического питания говядина. Мясо говядины является и наиболее оптимальным по содержанию белка. 2.1. Калорийность продуктов примерно 2600ккал. 2. Для студентов со средней массой тела 70 кг. у мужчин: ОО= 1750 ккал, у женщин: ОО=1530 ккал. Е сут.= 1,4*1750=2450ккал ; для женщин Е сут= 1,4*1530=1890ккал 3. Если говорить о сбалансированности и рациональности примерного студенческого меню, то оно не обеспечивает организм всеми необходимыми нутриентами. 2.2. Калорийность употребляемых на обед блюд 518.9ккал 3.1.За одно посещение Макдональдса посетитель получает приблизительно 1274 ккал. 3.2. Содержание нитратов можно определить с помощью тестеров, в частности « Мориона». ПДК нитратов для огурцов 400 мг/кг. 2 Ранние овощи не могут быть рекомендованы для детского питания . 3. Нитраты способны превращаться в более токсичные нитриты 4. Для снижения содержания нитратов в с/х продукции необходим строжайший контроль; В домашних условиях: во-первых вымачивание продуктов; во-вторых очистка кожуры, термическая обработка. 3.3. Суточные потребности : В1 (тиамин) – 1,7 мг, В2 (рибофлавин) – 2 мг, В6 (пиридоксин) – 2 мг, В12 (цианкобаламин) – 3мкг. Для витамина А - 1 мг. Для витамина С – 70 мг, для витамина D – 5 мкг. 2) При недостатке в рационе питания витаминов развиваются признаки гиповитаминоза. При практически полном отсутствии в рационе питания тех или иных витаминов развиваются авитаминозы – специфические патологические состояния (цинга, пеллагра, бери-бери, рахит). 3) Для профилактики гиповитаминозов следует рекомендовать продукты содержащие эти витамины в большом количестве. 3.4. Йоддефицитные заболевания можно отнести и к экологически обусловленным и к экологически зависимым. 2. Физиологическая потребность в йоде для взрослых людей 120-150мкг в сутки; для пожилых 100 мкг, для беременных женщин 200 мкг. 3.Богаты йодом морская рыба, морепродукты, морская капуста, хурма, фейхоа. 4. Наличие йоддефицита можно определить по уровню йодурии 3.5. В манной каше: Белков = 5,6+2,8+0,5=6,1+2,8=8,9 г. Углеводов = 36+4,7+5+0,25=45,25г. Жиров =0,4+3,2+4,2=7,8 г. Калорийность 1 порции манной каши 294,5 ккал Глоссарий Алиментарный – пищевой, связанный с питанием. Автотрофы- организмы, синтезирующие из неорганических соединений органическое вещество с использованием энергии Солнца. Адаптации- совокупность морфофизиологических поведенческих, популяционных и других особенностей данного биологического вида, обеспечивающая возможность специфического образа жизни в определенных условиях внешней среды. Аминокислоты- органические соединения, содержащие карбоксильные и амино - группы и обладающие свойствами как кислот, так и оснований. Белок- высокомолекулярное соединение, построенное из остатков аминокислот и играющее первостепенную роль в процессах жизнедеятельности всех живых организмов. Гетеротрофы – организмы, использующие для питания органические вещества, произведенные другими видами и не обладающие способностью синтезировать вещества своего тела из неорганических составляющих. Гликопротеиды- сложные белки, содержащие углеводные компоненты. Канцероген – вещество (физический агент), способное вызывать развитие злокачественных новообразований или обуславливающих их возникновение из нормальной ткани. Ксенобиотики- чужеродные для организмов химические вещества, которые не используются ни в качестве источников питания, ни в качестве энергии. Микрофлора – совокупность различных видов микроорганизмов, населяющих определенную среду обитания. Пастеризация – способ обеззараживания органических жидкостей, при котором последние нагревают до температуры ниже 100 градусов Цельсия. Питание минеральное – усвоение организмами из внешней среды ионов минеральных солей, необходимых для нормальной жизнедеятельности. Пищеварение – совокупность процессов механической и химической обработки пищи до образования компонентов, пригодных к всасыванию и включению в обмен веществ. Обмен веществ, метаболизм- совокупность, протекающих в живых организмов химических превращений, обеспечивающих их рост, жизнедеятельность, воспроизведение, постоянное взаимодействие с окружающей средой. Окружающая среда – совокупность компонентов природной среды, природных и природно-антропогенных объектов, а также антропогенных объектов. Сеть пищевая – разнообразие пищевых взаимоотношений между организмами в биогеоценозе (экосистеме), обеспечивающих перенос энергии и круговорот веществ. Стерилизация – полное уничтожение микроорганизмов в пищевых продуктах и в предметах используемых для специальных целей. Цепь питания – последовательность групп организмов, каждая из которых служит пищей для последующей. перейти в каталог файлов | Образовательный портал Как узнать результаты егэ Стихи про летний лагерь 3агадки для детей | ||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||